日本北海道.美食 | 京王廣場飯店無敵景觀與頂級和牛鐵板燒,札幌老饕食客私藏餐廳 YAMANAMI やまなみ

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日本在地朋友說札幌有許多高級料理位於飯店裡,「北海道和牛鐵板燒Yamanami(やまなみ)」就是其一

位於京王廣場飯店札幌(京王プラザホテル札幌)的最頂層 22 樓

以高級和牛、道產食材的正宗鐵板燒,和頂級服務聞名許多札幌人的慶生、求婚、商豔等等重要餐敘常常選在此

YAMANAMI やまなみ  👉 點我下載優惠券

地址:北海道札幌市中央区北5条西7丁目2-1

電話:011-271-3203

營業時間:午餐   11:30-15:00 (點餐至14:30)  /  晚餐    17:00-22:30 (點餐至21:30)

交通方式:札幌車站西口出來,步行約 5 分鐘

 YAMANAMI やまなみ 官網   📌 座位數僅 18 席,建議至官網先預約

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YAMANAMI 日文之意為:山稜線,創辦人的第一間鐵板以燒總店店位於八王子飯店內,窗邊座位可以看到美麗的山稜線

天氣好時,甚至有機會看到富士山。除了餐盤上的美食,還能同時欣賞自然美景,讓人心曠神怡為之迷戀

因而沿續這樣的景觀概念在 YAMANAMI 每一間鐵板燒分店中,也可以看到以所在地群山命名菜單

搭乘電梯來到京王廣場飯店札幌 22 樓,花崗石牆面與木紋招牌突顯日式高貴氣息

由服務人員引導帶位來到店內,簡單卻高雅的裝潢呼應品牌形象

座席僅 18 位,一位料理職人最多服務3位客人,為的就是能夠提供賓至如歸、極致尊寵的款待

位於 22 樓高樓層,附近沒有高樓遮檔,視野良好,可以說是坐擁自然廣闊的大景觀

眼前的是北海道大學校園,一年四季有著不同的色彩與景色

左邊手稻山、右邊暑寒別岳,能見度佳時,還可以看到最遠方石狩灣的海岸線

天色漸暗後的黃昏魔幻時刻與夜晚燈光撲朔迷離,更是浪漫無邊

高貴氣息也在餐桌上的餐具、擺飾展演,精心挑選日本九州的原肥前國燒制的有田焼(ありたやき),日本最具代表性的陶瓷

連筷子也是使用法國皇室御用銀器品牌 Christofle(昆庭)

料理台旁公告使用牛隻的 10 碼個體識別編號,可檢索該頭牛隻的飼養履歷

從牛出生(或從國外購入)開始,就進行編號、拍照、按壓牛鼻紋(相當於人類指紋),飼養數據等等都會記載入管理系統中

Menu有日文、繁體中文、英文菜單,服務人員可用英文溝通,主廚職人也很帥 (Sorry!劃錯重點!!)

是專業又親切,所以即使不懂日文前來用餐,也絕對沒有問題

午餐前來,可以品嚐到頂級食材的精選美味,又可以花費比晚餐較少的餐費

晚餐前來,則是可以大嗑和牛與海鮮的豐盛饗宴,以及燦爛無價的美麗夜景

北海道和牛鐵板燒Yamanami(やまなみ)的午間套餐有 3 種組合,價錢分別是 3,500 日圓、4,500 日圓和 6,500 日圓

晚間套餐以北海道的大山命名,分為 4 種:

「藻岩」10,000日圓、「手稲」15,000日圓、「羊蹄」20,000日圓、「大雪」35,000日圓

除了套餐,肉類份量可加量 (10g 計價),也可另外加點單品料理,像是鮑魚、大蝦等

幾位朋友一起來的好處就是可以每個人點不同的餐點,然後與交換分享餐盤裡的佳餚,這樣就可以吃到多種組合啦!

像我們就是點了「羊蹄」,然後有人選搭蝦夷活鮑魚,有人選搭 OMARU 大蝦(龍蝦)

知床牛的粉嫩色澤與雪花般的油脂紋路,還有生猛活跳的蝦夷鮑魚,光是看著這些生鮮食材,口水都快滴到地上去了!

好想嚐嚐它們的滋味,趕緊擦乾口水,請主廚為我們開始進行料理吧!

主廚職人先著手料理前最重要的準備工作,便是油煎蒜片,看似簡單但其實困難

從生蒜片,斯條慢理、雙手不斷翻炒,才能均勻上色呈現金黃色澤,若稍不留意,過焦過苦便會在一瞬間發生

📌 前菜

底層以白花椰菜與高湯做成慕斯,上層是綠花椰菜凍,搭配生火腿,盛裝在雙層透明杯中,好似一道精緻的法式甜點

📌 冷盤

冷盤以生鮮牡丹蝦為主角,搭配羅馬花椰菜、櫻桃蘿蔔、香堇花、綠甜豆等等,色彩鮮麗宛如花園

前菜與冷盤都會依循季節替換,使用時令食材加以變化,表現春、夏、秋、冬的色彩與溫度

📌 香烤醬鵝肝

法國菜三寶,魚子醬、鵝肝及松露;其中鵝肝最是深受老饕愛戴,Yamanami 使用的是匈牙利鵝肝

料理過程中,鵝肝香氣充沛,看著逐漸熟成的表層色彩變化,也是種鐵板燒料理的用餐樂趣

入口如泥,綿密濃郁的香煎鵝肝,佐醬以北海道產的藍靛果調製,微酸微甜,協調鵝肝濃厚口感

作為料理畫龍點睛的醬汁,也精挑細選;富含豐富維他命C 與多酚,有抗氧化、清腸道的功能,產量不多,是珍貴的食材

📌 蝦夷活鮑魚、大龍蝦

客人在品嚐鵝肝時,主廚已著手海鮮料理,先是蝦夷活鮑魚,帶殼整顆先加上鍋蓋悶烤至表層微熟

從殼內整顆取下後,先取下牛角型墨綠色的肝臟,並切劃成小塊後,再繼續煎烤加熱

淋上以奶油、醬油調配的鹹香醬汁,襯托鮑魚的鮮美底蘊,肉質柔韌結實,一旁附上的鮑魚肝與海帶更是滿溢的海味

加拿大龍蝦先將背殼朝下,稍稍煎烤後,主廚以俐落刀法將龍蝦肉從蝦殼中取出

切成合口大小後,加上蓋子稍稍悶烤一下

以龍蝦殼盛裝,彈牙肉質、鮮甜口感,難怪被列為全球首屈一指的龍蝦品種

📌 炒時蔬

採用北海道產食蔬,這天有黃櫛瓜、舞菇、紫色馬鈴薯及綠葉蔬菜,簡單的鐵板煎烤,保留食材最原始甜味

沾點鹽花就很好吃,剛好也為海鮮和肉品間的轉承,清爽一下口中海鮮的餘韻

📌 知床牛

知床牛屬黑毛首和牛在鄂霍次克飼養,使用無農藥飼料飼養,成本高、產肉量不高,但肉質卻頗受讚譽的精選和牛

均勻細膩的脂肪是霜降,也可稱為雪花,紅肉的部份柔軟細緻,且脂肪熔點低,接近人體體溫

不僅在鐵盤熱度接觸後產生迷人油脂香氣,放入口中更可感受到牛油融化的滑順香醇

僅僅一個灑鹽、灑胡椒的手勢,美麗的像是舞者展現舞姿,但卻又有大將沉著氣勢,讓面前食客看得目不轉睛,飽足視覺享受

主廚最推薦的熟度是三分熟 レア (Rare) 至五分熟  ミディアム (Medium),煎好後必須讓肉”冷靜”一下

其實這個動作就是讓整塊牛排能夠均勻熱度,將表層的熱傳達到內層,冷靜的期間也會不斷翻面,以均衡熱源

對一塊牛排如此細心呵護,更讓人期待放入口中的瞬間,肯定會很幸福吧?!

今日主角在一番梳化後,總算華麗優雅的登場了

盤上有蒜片、山芥茉、粗胡椒,另外附上醬汁,由上而下是十勝橙醋醬汁、熊石藻鹽、醬油 (以道產黃豆、大麥製作)

要不是主廚手藝得了,怎能有外皮焦脆,裡面肉質軟嫩卻不滴血水的完美熟度呢?

先嚐一口原味,和牛香氣在鼻腔中盤旋,豐富油脂與肉汁在口中噴發,入口即化的柔嫩口感,讓人忘卻它叫做”肉”

下一口再搭配蒜片、胡椒、山芥末等不同佐料,感受不同組合所產生的味覺化學變化

在餐盤腳落,還有一小堆金黃色顆粒狀的物體,這是煎炸出油後的和牛油渣,不要瞧不起它,吃一口可是會上癮的

香氣迷人,酥酥脆脆,好像在吃洋芋片,可說是和牛香氣的濃縮炸彈啊!

📌 蒜香炒飯

主食之後,可以選擇蒜香炒飯或時令雜糧炒飯,因為嚐過蒜片的迷人滋味,我們不加思索選了前者

在鐵盤上先淋上蒜油,加入米飯後,以蒜片加持再加上些許醬油提味,翻炒過程已是香味四溢

果然主廚炒功了得,米飯粒粒分明,在每一次的咀嚼,便能感受到濃郁香氣

儘管配料簡單,味道卻是深厚豐富;即便已被和牛、海鮮款待的胃囊,也挪出空間來,大口盡情享用

附上日式醬菜、味噌湯,不過我的心和胃完全被蒜香炒飯給佔據

我想,這道炒飯美味的口感,足以榮登我這輩子吃過的炒飯中,最好吃的前三名排行榜了

📌 甜點時刻

餐後,工作人員帶我們到另一個空間,是甜點沙龍區,依然有面向窗外景觀的座位,像咖啡廳似的氛圍

以糖翻至稍稍焦化的鳳梨,酸酸甜甜的清爽口感,放上一球自製的香草冰淇淋

底部是椰奶與西米露,點綴北海道產的新鮮水果,混合南洋夏日風情卻不失日系精緻優雅的甜品

另外提供飲品,可以選擇咖啡、茗茶、花茶等,在舒適的空間,以柔和的甜點與飲品為餐食饗宴劃下完美句點,甚好

🎬 影音食記一起奉上~帶大家,先”吃”為快 !

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* 以上旅遊心得為個人主觀感想,僅提供參考

** 商品價格為購買當下記錄,隨物價波動必會有所不同

 

旅行時空膠囊.jpg
拍攝時間:2018. Jul
相機:Sony A7M2 / Xperia XZ2

 

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YAMANAMI やまなみ   👉 點我下載優惠券

地址:北海道札幌市中央区北5条西7丁目2-1

電話:011-271-3203

營業時間:午餐   11:30-15:00 (點餐至14:30)  /  晚餐    17:00-22:30 (點餐至21:30)

平均消費:午餐 3500 日圓、晚餐 10,000日圓~35,000日圓

交通方式:札幌車站西口出來,步行約 5 分鐘

📌 座位數僅 18 席,建議至官網先預約

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