Netflix 韓綜 《黑白大廚 (흑백요리사)》把韓國 Fine Dining 精緻餐飲帶入一波新熱潮與新境界

從原本精緻高檔等級的餐廳，進化成下班後小聚、情侶約會、與國外友人相約用餐都能去的日常餐飲選項

位於首爾的 주 052 正是間平常日也很受歡迎的特色 Fine Dining

結合傳統發酵醬料、當季野菜、新鮮海物與頂級韓牛，搭配多樣性酒水，展現精緻的當代韓食魅力

주 052 在哪裡?

주 052 位於地鐵往十里站 왕십리역 附近，往十里站為首爾地鐵 2 號線、5 號線、京畿中央線交會站

也是首都圈電鐵水仁·盆唐線的停靠站，共有四條路線交會於此，從不同方向前來都算方便

馬場畜物市場 마장축산물시장 也在附近不遠處，是在首爾市大嗑韓牛價格非常平易近人的地方

▶ 沿伸閱讀：馬場洞韓牛怎麼吃？首爾韓牛市場購買教學、價格比較、烤肉店推薦

주 052

地址：서울특별시 성동구 행당동 387, 1 F (서울 성동구 고산자로 14 길 26 ,1층 )

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電話：+82-2-2281-0343

官網：https://www.joo052.com/

預約：官網預約訂位 / catchtable 預約

營業時間：平日 17:00-23:00，週六 13:00-23:00，週日公休 (以店家最新公告為主)

IG：@joo052_restaurant

 

주 052 店內環境

주 052 藏身在住宅社區，雖然緊臨往十里站，店周圍卻瀰漫著靜謐悠閒的私房氛圍

門口韓國藍緞帶 Blue Ribbon Survey 與米其林指南 Michelin Guide 的雙榜榮耀，讓人期待接下來的驚喜

店內一棵優雅的松樹懸掛著明月，角落落著幾只醬缸，韓國鄉野老宅獨有的詩意與禪風搬進摩登空間

這些不只是裝飾，更暗喻了松、醬將是這餐桌上的靈魂食材

席位不多，僅有一張 12 人長桌、幾張吧台椅，以及數個 2 人與 4 人座位，渴望入座的朋友務必提前預約

我特別喜歡半開放式廚房，邊用餐可以邊近距離欣賞主廚們流暢的料理過程

看著職人們專注的神情、對食材的極致堅持，讓用餐超越味覺與五感體驗

特別整理有關美食界獎項的說明如下：

藍緞帶 Blue Ribbon Survey

創立於 2005 年的「藍緞帶（Blue Ribbon Survey，블루리본서베이）」是韓國最具公信力的本土美食評鑑

被譽為「韓版米其林」，評比標準嚴格，涵蓋料理風味、氛圍、服務與性價比

參考米其林採用分級制，以 1～3 條藍緞帶分別表示值得一試、值得專程前往、最高榮譽

在韓國只要看到店家門口貼有「藍色緞帶貼紙」，都能大膽放心的進去嚐試一下

可以直接在 Naver Map 搜尋 블루리본맛집（藍緞帶美食）或可參考藍絲帶調查官方網站 https://bluer.co.kr/

米其林指南 Michelin Guide

可以說是現今最有公信力也最有影響力的美食評艦，2024 年更推出飯店評級制度的米其林星鑰

米其林星（Michelin Stars）是對餐廳最高榮耀的評比，最高為三顆星

未摘星但美食值得推薦的優秀餐廳列為米其林入選（Selected Restaurants）

物有所值、消費在一定限額內仍可享受到高品質餐飲的必比登推介（Bib Gourmand）

像是台灣的阜航豆漿、小王煮瓜、台南西羅殿牛肉湯、台中富鼎旺豬腳…等

米其林綠星（Green Star）則是表彰在推動永續餐飲與環境友善方面有傑出貢獻的餐廳

 

주 052 店名由來與特色

初次聽到 주 052 的名字，就讓人忍不住想探尋背後的祕密

주 代表著韓文的酒，052  則是主廚們家鄉蔚山的電話區碼，兩者奠定了這家餐廳的基調

主廚們化身為風味的採集者，將精緻的當代現代韓式料理，與優雅的韓國傳統酒完美揉合

選用從偏遠山坡上採摘的野生蔬菜，到南部海岸捕撈的鮮美海物，每道菜力求展現產地食材的真實風味

菜單，隨季節更迭展演，春天的嫩芽、夏天的熱情、秋天的豐收與冬天的暖意

주 052 用餐費用

晚餐套餐 (10 道菜) ₩140,000 + 韓國酒組合 (4 款) ₩80,000 = ₩220,000 韓元，約台幣 4,600 元

既然以 주  (酒) 為名，店內飲品選項自然令人驚豔，酒單精選來自朝鮮半島各地的匠人私房佳釀

全羅的醇厚馬格利酒、濟州島的精緻燒酒，以及來自韓國各地的手工果酒

打造每一場餐酒交織饗宴，同時能深度探索韓國豐富多元的味覺風土

 

주 052 Menu – 首爾現代韓式料理

주 052 的主廚曾在韓國知名企業 CJ 集團的基金會中，參與研究韓國料理專案與任職

如今帶領廚師團隊創立餐廳，並且持續研究創新食材

주 052 以韓國的醬料、發酵技法及傳統酒為核心，揉合慶尚道烹飪技法

創造出別具風格且難忘的首爾現代韓式料理美食體驗

Menu 料理名稱簡單、或許聽起來熟悉，不過品嚐後便能感受到每道料理的獨到巧思與滋味

每道菜式之間的順序、餐酒搭配相當和諧，層次分明，酒好，食物的完成度也很棒

주 052 晚餐 Menu 提供 10 道精緻料理，入座後先從迎賓特調醍醐湯可樂 제호탕 콜라 揭開序幕

以烏梅、白檀香、砂仁、草果等韓方藥材加入蜂蜜熬煮，具有清涼降火功效

過去是在端午、三伏天獻給皇上的王室專屬養生飲品，現今加入檸檬的酸度及碳酸氣泡

讓古早味韓方茶變身為現代精釀可樂，微微酸甜與氣泡感，清爽宜人

第一道餐點 「 Tofu & Mushroom 」

主廚自製手工豆腐為底，濃郁豆香搭配蕈菇、茴芹，淋上精心熬製蕈菇湯底

最上層舖上如卡布奇諾的微小泡沫醬汁，溫和暖胃

第一款餐酒「 Minhwa 민화 」是一款酒精濃度為 8% 的高級傳統工藝馬格利

2026 年初夏一推出就受到許多星級主廚、知名侍酒師矚目

被評論為專為當代精緻韓式料理（Modern Korean Fine Dining）而生的頂級傳統酒

選用韓國優質本土稻米，遵循古法天然發酵，100% 韓國在地天然純釀

純淨、天然的米香與乳酸發酵的微甜氣息，入口質地柔滑細緻，有著天然發酵帶來的細緻微碳酸感

整體呈現內斂的微微酸甜，質地高雅，在口中能達到很棒的味覺平衡

從 Minhwa IG 上發現，這款酒產量不多，每批一推出很快就完售，能在 주 052 品嚐到，好幸運

主廚們捧著一只特別訂製的質樸木盒來到桌前，打開瞬間，彷彿看見珠寶盒閃閃發亮

「 Farmer’s Greeting 052 Gamtae Rice 」，讓人又驚又喜的上菜方式

三層木盒宛如一座將韓國大自然濃縮其中的摩登庭院

安枕在鳥巢上的干貝、如花圃般盛開的鮮蝦，以及盛裝在迷你醬缸中的時令生菜，充滿詩意

多種生菜為基底，放上肥美的鮮蝦，淋上干貝醬汁，直接放入口中

濃郁的海味與生菜在口中達到完美鮮甜平衡

翠綠珍稀的甘苔包裏著韓國米飯、辛奇，堆疊韓牛塔塔、獨家醬菜

甘苔特有的海風甘甜瞬間融化，與韓牛豐腴脂香，在口中的海陸華麗交融，香氣飽滿

辛奇的微辣與醬菜的鹹香適時跳出，增添轉折的味覺層次，這道讓我忍不住閉上眼細細品味

第三道餐點與第二款酒水接續上桌

「 Seasame Seed Paste Hoei 」，一道融入季旬食材的特色燉飯，柔和燉飯搭配著生魚片一起吃

放上酥炸紫蘇葉及竹筍，有別於一般燉飯，多了海洋直送的鮮甜與山林的清新鮮爽

搭配餐酒 Midam Songhwaju 米談松花酒（미담 송화주），來自江原道洪川郡的米談釀造場

以洪川當地的優質米、好水與松花粉，遵循古法手工釀造製作的高級傳統酒

酒體呈現微黃色，入口帶有淡雅松木清香，酒精濃度較高，用來搭配二道海鮮非常合適

再次端出神祕木盒，這回打開瞬間先是一陣白煙迷霧，效果十足

隨著煙霧散去，眼前赫然出現一隻長相奇特的魚類標本，讓全場驚呼不斷

「 Shark Steak 」的主要食材是來個韓國南部全羅南道莞島所捕獲的魚種

主廚以細膩手法將莞島純淨海域的鮮甜，取下珍貴魚肉，在麵衣中加入麴菌油炸

完美鎖在宛如牛排般厚實飽滿的魚肉質地中，佐以蕃茄為主的酸辣醬汁，口感相當獨特

第三款餐酒「 Adonis 」，是款只有在 주 052 才喝得到的酒水

韓國傳統酒文化中包含浸泡酒，類似台灣的浸泡酒，將藥草、水果、甚至蛇等食材，放入燒酒中浸泡而成

這款酒水為 주 052 獨家提供，參考西方雞尾酒 Adonis 阿多尼斯，以自釀柿子酒加入檸檬浸泡而成

「Abalone Noodles 」骨董麵 골동면 是一道韓國源自朝鮮時代的傳統韓式拌麵

골동 在韓文中意指將多種食材與調味料混合攪拌的意思，是韓國常見餐點，尤其在夏天特別消暑

《黑白大廚》中因招牌瞇瞇眼被粉絲暱稱為「賤兔主廚」的金度潤主廚，在首爾就有開設骨董麵專賣店

可見這道老傳統在現代精緻餐飲中的迷人魅力

주 052 的骨董麵極具儀式感，上菜後在桌邊當日清晨現炒的蘇籽（荏胡麻）現場磨碎，大量灑在麵上

均均拌入骨董麵中，醇厚清新的飽滿香氣在口中炸裂，與麵條的彈牙質地完美交織，好喜歡這一道

餐間以發酵四年釀製的蘋果醋，作為一劑 Palate Cleanser（味蕾甦醒劑）

小小一口，瞬間褪去前道餐點殘留的餘味，為味蕾優雅轉場

最後一支用來搭配韓牛牛排的餐酒 Domaine H. Mondeuse 2023

來自法國南部薩瓦（Savoie）產區的備受矚目之紅酒，正想說怎麼不是韓國酒水?

經介紹才知道這支紅酒是由韓國籍釀酒師 Sukhwan Ha 釀造，他曾在 Jura 的傳奇酒莊學習

第一支由他負責釀造的紅酒年份即為 2023 年，風味純淨，散發深色漿果、黑胡椒及山地草本香氣

第六道餐點「Two Cuts of Hanwoo」，是一道以肉類為主的 Main Course

嚴選韓牛擁有完美大理石紋油花的沙朗部位，及每隻牛約產 1.8 公斤稀少的橫隔膜

醬汁以黑蒜為基底慢熬，帶有發酵後內斂的微酸與富有深度的甜香

韓牛炙燒至帶著迷人的微焦外皮，內裡是極致的軟嫩多汁

沙朗恰到好處的豐腴油脂在舌尖融化，橫膈膜則是富有口感卻不失軟嫩的肉質與濃郁肉香

搭配炭火直烤、飽含水分的韓國櫛瓜與香草，為濃郁肉脂帶來一抹優雅的草本清爽

在經歷了一連串海陸視覺與味覺的華麗重奏後，主食的壓軸是「 Ulju Gukbap  (蔚州湯飯)」

源自外婆在主廚兒時經常熬煮給他吃的家常湯飯

主廚為了向外婆致敬，在保留靈魂風味的前提下，以細緻手法改造，讓傳統湯飯展現出摩登優雅的新風貌

湯飯的高湯以大量豬肋骨加入大蔥熬煮，清澈如鏡的湯汁在上桌前淋上私房蔥油

撲鼻香氣讓它和一般的豬肉湯飯與眾不同，搭配三款自製辛奇：大蔥、蘿蔔、蘿蔔葉

隨心搭配，每一口都是酸香與肉香的完美交織

在摩登時尚的現代料理中，注入主廚對童年味道的保存，讓料理充滿獨特的懷舊感與濃厚人情味

주 052 準備了三道甜點為饕客收胃

Pine & Pepper，松子、胡椒製成質地細緻、入口即化的雪酪

上桌那一刻，淋上來自忠清南道舒川盛產、擁有上千年歷史的傳統名釀——韓山素麯酒（한산소곡주）

香甜雪酪吸覆老酒特有的醇厚甜香與微醺酒意，冰涼、微醺與回甘在口中完美交織

韓山素麯酒 한산소곡주 是忠清南道舒川郡韓山面自古以來釀造的傳統清酒，屬韓國 33 種當地美食之一

是韓山地區過去在祭祀或宴席上一定會使用的酒水，現今當地約有 70 多家釀酒廠生產中

▶ 沿伸閱讀：韓國 33 種當地美食有哪些?

Soybean Paste Ice Cream 大醬冰淇淋

把 주 052 核心的「韓國傳統醬料」與「發酵美學」發揮到極致

大醬不僅用在韓食餐點中，更以溫柔姿態融入了甜點創作，徹底顛覆我對韓食的想像

底層以黃豆、大醬為原料製成海綿蛋糕，質地綿密、帶著淡淡的豆香與發酵熟成香氣

中層的冰淇淋也是以大醬為原料製成，鹹香與奶香絲滑交融

最上層金黃酥脆的鍋巴薄餅可當作湯匙，一次舀起蛋糕與冰淇淋，在口中享受主廚的獨特創意

White Bean Porridge 是韓國傳統紅豆粥的進化式、變奏曲，完全打破我對韓國紅豆粥的既定印象

將韓國產的紅豆熬煮成粥，加入磨碎的栗子及小塊糯米糕，在最上層灑上帕瑪森起司增添濃郁奶香

第一口先直接舀取一大口品嚐，感受綿密紅豆粥與上方鹹香帕瑪森起司在口中鮮明的風味對比

接著再將所有食材充份攪拌後繼續享用，以溫潤的飽滿層次為這頓餐點畫下完美句點

 

주 052 用餐心得

Fine Dining  往往讓人既期待又怕踩雷，如果你也擔心 Fine Dining「吃不飽、太貴、聽不懂韓文」

到首爾 주 052 用過餐後，會發現這些顧慮完全是多餘的

晚餐 Menu 提供 10 道精緻料理，雖然每道份量不多，不過整套吃下來搭配餐酒，相當有飽足感

包含 4 款精選酒水 Pairing，折合台幣約 4,600 元

以首爾同等級的當代韓式 Fine Dining 而言，無論風味、服務或整體氛圍，都屬於相當合理的定價

聽不懂韓文也不需要焦慮！주 052 的服務團隊擁有很棒的英文基礎

能用親切的英文深入淺出地解說食材與料理手法，出發前，只要先看過 V歐妮的文章做好預習

剩下的，就放心地交給主廚吧！

唯有放鬆心情、享受當下，味蕾才能在沒有預期心理的狀態下，與這份風土菜單蹦出超乎想像的韓餐火花

 

 

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