台北.美食 | 寒舍艾美探索廚房 BUFFET 自助餐廳,異國燒烤主題美食,位上甜點現烤舒芙蕾

台北 Taipei 台灣

好不容易約到大家都有空的聚餐好日子,接著是要煩惱餐廳課題

有人喜歡吃燒烤,有人熱愛日本料理,還有些對甜點情有獨鐘…選哪種好像都有人沒有辦法被滿足,真的很讓人”摳鬧“

不如就相約 Buffet 吧!推出異國燒烤為主題的探索廚房,是台北信義區寒舍艾美酒店裡的自助餐式餐廳

餐點多元,食材精選,無論鹹食甜點、主菜配菜都有職掌主職監督把關,讓自助餐的料理吃得飽又巧

位於寒舍艾美 1 樓,餐廳外也有座位,我想應該是賓客較多時也會安排這區座位

隔著大片落地窗享受信義區的街景,充滿都會時尚潮流的空間

艾美酒店起源至時尚之都-巴黎,空間裡處處揉合人文、藝術、美學,讓賓客透過用餐、入住,充實”美”的內涵與品味

與友人相約 12 點,前往時幾乎就要滿座!!! 無論是一般用餐區的桌位或是包廂,內心不禁讚嘆這熱鬧景象 (上圖來源:官網)

原以為中午不會有太多人,沒想到幾乎要滿座~建議無論平日、假日來,都要先訂位比較妥當喔!

服務人員幫我們安排好座位後,就可以前往拿取自己喜愛的食物了

吃 Buffet 我喜歡先”巡視”一圈,在心中劃出一級必吃戰區、第二挑戰區、當然不會錯的的還有餐後點心區

簡單分類來幫大家介紹關於探索廚房的 Buffet 餐點

🍽️ 燒烤與爐烤區

探索廚房的主要餐點特色之一:燒烤,不定期輪替當季食材入菜,像我們來的期間更恰巧遇上燒烤美食節 (2018.9.7~10.7)

以美食指標三大區域:地中海、巴西、亞洲為代表,融合多國料理精髓與精華,並以精緻的爐烤技術,將燒烤迷人風味送上餐桌

燒烤區的大主廚,請他讓我拍張玉照,臉上立刻堆起超級和藹可親的笑容,人真好

特別訂製的爐烤台共有三層,最底層是燒烤食材的 220 度直火區,中間則是適用慢烤的 140 度中溫層,最上層是 80度的保溫區

如此”厚工”的設計,只為了保持食物最佳風味,讓享用 Buffet 自助餐的客人都能享用到熱呼呼的料理

🚩 地中海:香料烤牛肉串、薑黃優格烤春雞

使用優格、薑黃粉、胡椒、百里香醃製法國春雞,再以爐烤方式烤至外皮酥黃,肉質仍保有軟嫩口感

帶有些許咖哩辛香氣息,配上一塊酸甜的烤鳳梨,爽朗口感讓人腦中浮現了地中海希臘的熱情陽光

表層刷上橄欖油與香草調配的大蕃茄與茄子,經炭火燒烤後蔬果呈現更柔軟的口感,釋放出食材深層的鮮甜滋味

紫紅色的玉桂紅酒李子做為燒烤配菜,甜而多汁帶出燒烤料理層次更細緻的韻味,讓 Buffet 完全不雅於單點菜色

🚩 亞洲:赤味噌烤牛舌、辣味醬烤腱骨、鳳梨蒲燒鰻

東方料理呈現細膩美味總是多工、繁複的,先以赤味噌調味醃煮澳洲牛舌,再修型切片後以大火炙烤,鹹香口感中有著日式風味

白皙的美人腿茭白筍刷上特調烤醬,將表層烤出微微焦香,每一口都還是多汁鮮脆,搭配著肉盤,清爽怡人

主廚特製韓式辣醬有著微微蘋果香氣,韓式料理常見的鹹香嗆辣在每一根豬腱骨上完美演譯

蒲燒鰻多次沾醬、反覆慢火細烤,搭配鳳梨酸甜解膩,好吃的不得了~原來,蒲燒饅的好朋友不只白飯而已!!

🚩 巴西:巴西啤酒烤雞、巴西式烤豬肋排、火烤臘腸

這隻站在台灣啤酒罐上的烤雞,帥氣凜人的模樣可說是燒烤區的擔當代表

以辛香酸甜特色醬汁,均勻沾刷整隻烤雞;搭配以啤酒煮沸後,充滿啤酒花、小麥香氣的熱蒸氣送入直火內燒烤

焦糖色外皮已是吸睛的美麗外衣,裡面的肉質多汁豐腴,甚是迷人

搭配爐烤玉米蔬食,再配杯涼爽冰啤酒,奔放豪爽的巴西風情在餐桌上綻放

肉質厚實有彈性的豬肋排,有著蘋果蜜香及煙燻香氣,微微鹹香辣讓人吮指的好滋味

以豬肉混合匈牙利紅椒粉、白酒、麵包粉揉製而成的臘腸,在烤盤上烤出焦香褐色,也是想要來杯啤酒的好菜色

在燒烤區的另一側還有提供「中東牛肉三明治」,為維持餐點美味,點餐後工作人員才會著手製作

將圓形中空的口袋餅切半後,從烤爐上取下一塊燒烤牛肉,加入紅椒、生菜、洋蔥,並淋上特調沙拉醬料

燒烤區旁是窯烤區,有師傅在現場製作、烘烤 Pizza

除了常見的圓餅式 Pizza,還有經典瑪格麗特,以及墨西哥烤餅、甜口味 Pizza,口味時常輪替

另外一個我要說的重點是,做 Pizza 的年輕師傅有張帥氣的面孔,很養眼耶~(sorry…我劃錯重點了?!)

🍽️ 日式料理區

熟知台灣人喜愛日本料理,特別設置了生鮮料理吧台,有生魚片、握壽司、現作手捲,還有整盆色彩繽紛的散壽司

清爽高湯熬煮螯蝦,盡是海味鮮甜

🍽️ 中西式熱食料理區

延伸燒烤區地中海主題的飲食文化,採用摩洛哥特有的塔吉鍋烹煮海鮮

先將洋蔥、蕃茄、黑橄欖、西芹等切丁後在塔吉鍋內爆香炒軟,再放入鮮蝦、花枝、淡菜等悶煮

特殊三角錐造型讓熱水氣在鍋內對流慢燉,不加半滴水,悶燉出來的是食材的原汁鮮味

簡單即是美味,海鮮最原始的甘甜與醬汁溫潤酸香交織出繽紛層次

半開放式廚房,看得到廚師們在烹煮補給餐檯上的餐點,大火熱炒、甩鍋拋接,忍不住駐足欣賞了

秋天正是吃蟹時節,以醬油、老醋、青蔥大火快炒的螃蟹,一上桌就被光速夾光

多彩歐式鑄鐵鍋裡,裝的是台式肉燥滷醬,配上白飯完全台味美食;一旁還有每日更換的大鍋燴菜

排著長長隊伍的取餐區還有這裡!現場烹製的日式炸蝦與煎牛排,總是充滿高人氣的菜色

煮麵區由師傅為顧客現點現做,油麵、米粉搭配芽菜、韭菜,一碗碗熱騰騰的現煮湯麵,恰到好處的份量,深受喜愛

🍽️ 健康輕食區

大魚大肉也有搭配點蔬菜中和一下才健康

將蘿蔓、橄欖、蕃茄、培根以起司乾酪均勻攪拌,一旁超大顆是可以自己刨的帕馬森起司,對於起司愛好者有著無法抗拒的吸引力

高貴大理石紋盤上放著一大塊進口乳酪,搭配蘇打餅乾、法式麵包,再來些酸豆,也是很不會的輕食小點

低溫保鮮區裡有檸汁紅蝦、水煮花枝與淡菜,還有各式涼拌菜,清爽開胃的冷盤菜色

自己動手作的最好吃! 三明治 DIY 區裡準備了袋餅、法國麵包、鍋巴米餅等,可以配些生菜、水煮蛋,再佐入蕃茄醬、酪梨醬

甚至與一旁涼拌菜色混搭也無妨,沒有一定的組合規定,發揮你(妳)的無限黑暗料理主廚魔力吧!

多種生菜葉類,還有秋葵、玉米筍、苜宿、甜菜根、西洋芹、蕃茄、粟子地瓜等等,相當健康舒活,且都是新鮮高級食材

最底層是沙拉杯,搭配生菜、烤大蕃茄、甜椒與鮮蝦,五彩繽紛、讓人忍不住就伸手拿了一杯

沙拉與麵包都可以使用的橄欖及紅酒醋,盛裝在實驗室裡才會出現的分液漏料中,調味,就像在幫自己的料理做實驗一樣有趣

麵包吃多少自己切,法棍、歐式雜糧麵包、丹麥麵包,切片後送入烤箱烘烤加熱,搭配的抹醬提供了榛果可可、無鹽奶油與花生

🍽️ 甜食糕點區

飯後的重頭戲當然就是甜點時光了~好的 Buffet 帶你上天堂,餐後甜點的品質、口感也是 Buffet 好壞評分重要的一環

整個節奏就像是來到最終的圓舞曲,把所有賞味餐點的心情如行雲流水般優雅融合

由世界巧克力大師賽台灣區冠軍甜點主廚鄭吉賢掌廚,與主食餐點一樣,探索廚房的甜點也依循季節、節慶變換菜色

🍭 利馬的嘆息

源自南美祕魯,以牛奶、焦糖、蛋黃、香草籽製成濃稠漿狀,頂層點綴加了些許甜點酒的鮮奶油

發明者是位詩人的妻子,因為這道甜點的質地滑順、香甜可口又充滿神祕感,彷如女人的嘆息,因而取名為「利馬的嘆息」

🍭 莓果奶油糖酥

酥香脆口的蛋白霜餅上,點綴一朵絲滑的鮮奶油花,放上幾瓣新鮮草莓,酸酸甜甜的戀愛口感,特別討喜

🍭 椰子奶油蛋糕

基底是鬆軟的杏仁蛋糕夾藏著拌入椰奶的卡士達醬,配著最上層的蛋白霜與椰子片,是融合南洋食材、法式手法的經典南美家傳甜點

🍭 糖霜萊姆塔

烤焦糖布丁一直是我的甜點清單中必吃前三名,但這回被放在一旁的小小圓柱狀點心吸引了目光

特製小巧塔皮中,注入以新鮮檸檬汁製成的萊姆卡士醬,點綴酸溜溜的百香果醬,很適合做為飯後清爽胃囊的點心

為確保糕點溼度與冷度,探索廚房點心櫃裡的甜點並不是開放式冰箱,而是在顧客點選後,由工作人員取出放至餐盤上

🍭 巧克力胡桃派

焦糖色澤與紮實餡料讓甜點控無法錯過忽略的巧克力胡桃派

香酥塔皮裡是滿滿的蜂蜜胡桃內餡, 搭配有淡淡莓果香氣的法芙娜 64% 孟加里苦甜巧克力鮮奶油,是美式經典著名的甜品

甜點師傅以熟練、輕巧的手法在烤盤上煎烤法式薄餅,依自己喜好加上果醬、鮮奶油或是灑上些許香脆杏仁片

在點心櫃後方,不時有濃郁的奶油香氣飄出,讓人眼神也忍不住跟著香味而,原來是甜點師傅正在烘烤一盤又一盤的舒芙蕾

膨出烤盅、金黃色澤的舒芙蕾,灑上雪白糖粉,鬆軟溼綿的口感,猶如吃著雲朵的夢幻口感

探索廚房的特色之一便是將剛烤好的舒芙蕾位上到已用完餐,開始享用甜點的顧客餐桌,讓客人可以在舒芙蕾最美味的時刻享用

飲料區有咖啡、熱茶、新鮮果汁、碳酸飲料,特別的是提供外帶杯,要走前可以再帶杯飲料路上喝 (hen 大器! 讚!)

海尼根啤酒也是喝到飽,這對喜歡小酌一杯的人來說,配上美味佳餚,簡直天堂

時令新鮮水果

探索廚房提供三種冰淇淋:法國原裝進口的 Häagen-Dazs 哈根達士、瑞士頂級 Mövenpick Café 莫凡彼

還有紐西蘭原裝進口的 New Zealand Natural 樂活冰淇淋,源自一位紐西蘭冰品商人為了喜愛吃冰淇淋的妻子而研發

使用天然食材,堅決使用無添加人工色素 與調味香料,以獨特秘方研發出濃醇清爽的冰淇淋

女人總有另一個胃送給甜點糕餅,倒杯熱咖啡或熱茶,細嚐每一種優雅甜蜜,是最幸福的小滋味

 

* 以上為試菜邀約,食品口感為個人主觀、真實體驗分享,請安心服用

** 商品價格為採訪當下記錄,隨物價波動必會有所不同

*** 所有消費需另加 10% 服務費

**** 未滿 18 歲請勿飲酒、喝酒請勿開車、飲酒過量,有害(礙)健康

 

拍攝時間:2018.Sep

相機:Sony α7M2

 

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探索廚房  Latest Recipe Buffet

官網  / 線上優惠預約

✅ 台北住宿比價與空房查詢

ADD:台北市信義區松仁路38號1樓

TEL:02 6622 8018

OPEN TIME:週一~五 10:00 ~20:00 / 週六、日 9:00~19:00

餐期 營業時間 週一至週四 週五 週六至週日

國定、彈性放假日

午餐 11:30-14:00 NT$1,590 NT$1,590 NT$1,690
下午茶 15:00-17:00 NT$990 NT$990 NT$1,090
晚餐 18:00-21:30 NT$1,590 NT$1,690 NT$1,690

  * 以上價格皆需加收10%服務費。

  * 每日餐點以當日新鮮食材供應,如有更換,現場將依季節食材調整,恕不另行通知。

  * 週一至週五下午餐不包含爐烤餐檯。

 

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