台北.美食 | 吃過就回不去了! 和牛燒肉名店新品牌樂軒松阪亭,穿和服吃關西風壽喜燒與招牌燒肉,就在信義新光 A4 館

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說到「樂軒和牛專門店」,秒出現在腦海的便是一大塊牛型木板,放上各部位和牛端上桌的畫面

樂軒是國內首創牛一頭究極燒肉,並且提供高品質的松阪伊藤 A5 和牛、日本 A5 和牛及澳洲 9+ 和牛,全程冷藏,細工手切

這次,樂軒進軍信義區百貨一級戰區,開設『樂軒松阪亭』,以燒肉、關西風壽喜燒、涮涮鍋詮釋頂級和牛美味

「樂軒和牛專門店」2016 年仁愛圓環開設,專注於和牛極致美味之呈現,成為頂級燒肉的代表品牌

2017 年底鎖定年輕客群,於東區開設「樂軒 Urban Wagyu Bar」,打造都會時尚和牛燒肉酒吧

2018 年,耗資三千萬打造全新品牌『樂軒松阪亭』,於 5 月 10 日在新光三越 A4 館 6F,正式開幕!

步入樂軒松阪亭,穿越展示精選肉品與多樣酒藏的長廊,左擁美酒,右抱和牛,堪稱是浸淫在酒池肉林中的爽快感

接著映入眼簾的是溫潤木質、石地板與雅緻日式造景,營造出彷彿置身於京都街道氛圍

從建材、餐具、食材無一不講究,皆由日本空運來台,部分牆面使用日本傳統左官工法,在燈光照映下顯現立體紋理,提升空間精緻度

壁磚使用日本老師傅手工窯燒釉磚,手燒溫度讓每塊磚都展現不同色澤

半開放式的中央料理台,可以欣賞師傅為客人準備新鮮食材的過程

店內造景植栽費心使用鮮花,並運用日本鎌倉時期傳統元素-組子,以細木片拼組出代表樂軒的六角圖騰,為內部空間增添層次感

門窗選用日式障子搭配透光設計,傳遞婉約和風,再再都是為了讓顧客感受身處日本用餐的愉悅氛圍與高雅質感

除了一般座位,樂軒松阪亭共設有五個獨立包廂,以京都著名景點-渡月橋、伏見稻荷、嵯峨野、祇園白川、烏丸御池命名

包廂座位分別可容納四人、六人、十二人 (建議事先預約)

一般座位顧客可選擇要享用壽喜燒、燒肉、涮涮鍋三選一

包廂客人則提供 Omakase 無菜單料理,可同時品嚐燒肉和鍋物,並搭配每日築地新鮮空運來台的生魚片

另外一個特色,便是包廂女性客人可以預約體驗穿著和服,每件都是超過 10 萬圓的日本正絹振袖和服

無論是穿都和服用餐,或是在店內和風造景合影留念,都是相當特別的回憶

完美的實現不用飛日本,也能穿著美麗和服用餐、拍照的夢想

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入座後,奉上溫潤陶瓷茶碗裝盛的宇治丸久小山園抹茶,搭配以高貴的「和三盆糖」製作的小果子,作為迎賓開場

除了空間裝潢,餐具也是精心挑選,日本皇室御用瓷器「香蘭社」、日本宮肉廳御用漆器「山田平安堂」、Georg Jensen 等

就連筷子也是精選自金澤的手工藝品,讓人猶如造訪京都高級料亭,怡然自得享受頂級和牛演繹的道地美味

前菜,炸和牛牛排,可能因為和牛本身油脂已夠多,再包裏麵衣油炸,對我來說稍稍油膩了點

關西風壽喜燒

進入壽喜燒前的前奏曲,先品嚐一下乾煎 A5 和牛羽下牛排,如雪花霜降般的油脂花,滿佈

煎至表皮酥脆,切開是粉紅色澤,恰好完美的五分熟,即便沒有額外的調味,滿嘴是頂級松阪伊藤牛難以言喻的細緻肉質與脂香腴潤,這個我喜歡

像是在誘惑著饕客走入和牛世界的演奏會,接著,正式進入壽喜燒的樂章吧!

樂軒松阪亭的壽喜燒是正統關西風,以鐵製淺鍋燒煮薄片牛肉的獨特料理,特色是以乾鍋的方式加熱

A5 日本和牛羽下,選自於牛肩胛中軟嫩的部位,口感與無骨牛小排相似,油花豐富、分布均勻,細筋分布少,肉質香甜

猜猜,這二個美得像是術品的瓷瓶、瓷碗裡,裝著什麼?有什麼功用呢?

答案揭曉~右邊瓷瓶中裝的是融合日本醬油、清酒、味醂調製的祕製醬汁,左邊碗中是和三盆糖

以前看了不少日本料理節目與漫畫,便熟知和三盆糖是相當高貴的極品砂糖

使用「竹糖」品種的甘蔗,以特別製糖法多次碾磨工序去除雜質,成就如同糖粉般細緻棉密的顆粒,以及清甜高雅的滋味

是製作日本高級和果子的珍貴材料,成本也相較一般砂糖高出許多

料理師先撒上「和三盆糖」,放上和牛肉片後,再淋上一層薄薄的秘製醬汁調味

祕製醬汁中完全沒有甜味,而壽喜燒該有的一味”甜度”便是來自和三盆糖,

一次僅能料理 1~2 片,可依客人口味喜好調整糖的用量來變化口味輕重

雞蛋是來自竹東的不催生土雞蛋,沒有任何蛋腥味,不破壞和牛味道

沾滿蛋液後,和牛肉片更是滑潤甘甜,放入口中是滿溢的幸福滋味啊!

連續幾道肉品後,休息一下,換換口味來煮菜盤吧!

山茼蒿、洋蔥、日本大蔥、鮮香菇、栗子地瓜等蔬菜,還有魚板、鱈魚豆腐、板豆腐、豆皮等配料

一樣是灑上些許和三盆糖及倒入醬汁調味

看著滿鍋食材漸漸著上壽喜燒醬汁的色彩,在慢火煎煮的過程中,湯汁噗魯噗魯的沸騰著

坐在一旁”欣賞”這料理過程,不自覺的看到出覺,似乎也頗為療癒

「其中豆皮是我堅持一定要有的私心,因為吸滿甜鹹醬汁的豆皮,彷彿嚐到小時候奶奶煎的醬油豆皮家常菜,滿是懷念」

樂軒的總監這樣和我們聊著,雖然忘了問豆皮是哪家豆腐工廠做的,不過其實這豆皮更讓人玩味的是回憶與懷舊感

日本 A4 和牛肩卷翼板,羽毛般延展細密油花肌理聞名,在壽喜燒醬汁中稍稍煮過後即可享用

肉質入口即化的軟嫩程度,真的有嚇到! 整桌不斷異口同聲,原來翼板的肉就這麼好吃!!

相較於市面常見的壽喜燒,樂軒松阪亭 依循正統關西風壽喜燒煮法,湯汁稀少,因此在火候的控制及適時加水稀釋釋都是很重要的動作

還好有料理師在桌邊協助,不然讓我們亂搞,把這頂級鮮肉的美味給破壞了,可不就是暴殄天物了

日本 A4 和牛紐約客,油花相較上一塊牛肩卷翼板來得均勻分佈,取自於牛的前腰脊部

運動量少,所以油花豐富,並有口感 Q 彈的細筋,更是入口即化的滑順感,讓人眷戀

壽喜燒的安可曲,是玉子飯

將打勻的蛋液倒入鍋中,滿滿的吸覆方才煮過牛肉、蔬菜的醬汁,細火慢炒至微熟,像是芙蓉花樣後

舖在越光米飯上,最後灑上些許蝦夷蔥點綴色彩與香氣

光是點壽喜燒的湯汁來運用這點就很迷人,天曉得那吸收了牛肉與蔬菜的精華醬汁有多麼甜美

怎麼會有人想得出來用蛋汁去混合,配上香Q剔透的越光米,一種會讓人在短時間內、不知不覺吃到見碗底的銷魂魅力

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台虎龍眼蜜精釀啤酒

如果你(妳)會喝酒,V歐妮推薦一定要點杯台虎精釀特別為樂軒研發的「龍眼蜜精釀啤酒」(只有在樂軒才喝得到)

像是茶色的色澤,微微細小泡沫,順口不苦澀,甚至在喉嚨可以感受到龍眼蜜回甘的滋味,是連女性都能口暢飲的一支啤酒

無論是聚會聊天小酌或是用來搭配肉品佐餐享用,都很合適

樂軒燒肉

以燒肉起家的樂軒,在百貨裡的分店也能吃到

嚴選松阪伊藤 A5 和牛、日本 A5 和牛,以及澳洲 9+ 等級純血黑毛和牛,冷藏空運直送

如同樂軒一貫講究精神,選用日本新光堂純銅工手工製作的高導熱炭烤爐

採用成本較高但煙少耐燒的備長炭,高溫及火力穩定持久,讓珍饌美味和牛,可以烤出酥脆表皮、迷人炭香、內裡多汁

調味佐料有紫蘇鹽、柚子胡椒、醃洋蔥,不過說真的,因為肉本身味道太美好,我只沾了些許鹽花

大部份都是直接大口品嚐和牛的頂級鮮美原味

既說是”非點不可”了,豈能錯過呢?有別於一般燒肉店切成薄片,發現了嗎? 樂軒的牛舌特別厚實

 樂軒專注於和牛極致美味的呈現,配合和牛各部位的油花與肉質,賦予最適合的刀法、調味、烤法、燒烤時間

因此,有別於一般使用選用牛舌前端部份,樂軒使用和牛牛舌中後段,並學習日本牛舌名店利久的刀工刀法

每頭牛僅能取出相當稀少的份量,可謂珍貴!

從未有過的口感,原來牛舌可以如此厚實軟嫩卻又能夠吃出彈牙口感,完全巔覆牛舌過去在舌尖上留下的印象

先嚐一小口原味感受牛舌帶來的驚豔,然後再試試沾點紫蘇鹽、柚子胡椒,增加味覺層次

正在和品牌總監聊著樂軒、松阪亭籌畫的歷史,他突然神來一筆的說:你們一定要吃吃看樂軒的橫膈膜!

橫膈膜與牛舌一樣,使用澳洲和牛,採獨特的角切方式處理,以些許玫瑰鹽、胡椒調味

口感是鮮嫩卻富有嚼勁,比起其他部份的牛鮮味加重些,這也是饕客熱愛的原因之一

不得不說, 這香氣與嚼勁,配一口啤酒,甚是美好,真的是好吃到想流淚!

不是怕以後吃不到,是驚覺自己吃過”好肉”之後,真的就回不去了…(老公表示:不止娶了個大胃王,還是個歪嘴雞啊…)

最後品嚐的是澳洲 9+ 戰斧牛排,一頭牛僅能切出 10~12 客戰斧牛排

登場的雄偉霸氣就讓我們驚呼連連,比 V歐妮的手掌還要大,份量適合 3~4 人一起享用

料理師特別再加上新的炭火並細心反覆翻面,戰斧牛排在直火下,骨頭、油筋、油花交融,烤出香氣迷人的碳燒香氣

切成合口的大小,焦香外皮裡是尚未熟透的玫瑰粉,約莫是 5 分熟的熟度,看似粗礦的外表,咀嚼後才發現是柔嫩多汁的口感

一改我對戰斧牛排先入為主的成見了~

超值商業午餐

除了正式套餐,因樂軒松阪亭位居百貨商場,考量有不少逛街民眾或鄰近上班族,特別推出商業午餐

880元起就能享用超值的和牛燒肉或壽喜燒套餐,一樣使用高檔食材、肉品,有夠豐盛、有夠划算!!

📌 商業午餐壽喜燒主菜:

西班牙國寶伊比利豬 NT$880

日本和牛A4肩卷 NT$980 / 日本和牛A4紐約客 NT$1280

日本和牛A5羽下 NT$1680 / 日本和牛A5紐約客NT$1980

附餐:前菜、手工漬物、時令沙拉、越光米飯、季節蔬菜、玉子飯、甜點

📌 商業午餐燒肉主菜:

牛舌 NT$880 / 西班牙伊比利豬+澎湖野生大明蝦 NT$880 / 牛舌+橫隔膜 NT$980

日本A5和牛肩卷 NT$980 / 燒肉的女王-沙朗 NT$1080

日本和牛A4 紐約客 NT$1280 / 日本和牛A5 紐約客NT$1980

附餐:前菜、手工漬物、時令沙拉、越光米飯、季節蔬菜、和牛炒飯、甜點

(下圖為「夢幻一頭牛」套餐)

飯後甜點是透明如水滴的水信玄餅,晶瑩剔透、滑順清爽,做為一場猶如狂野、激情交響樂演奏後接續的輕柔抒情樂章

酒類精選

樂軒既自稱擁有酒池肉林,那麼在酒水的部份當然也要有出色的酒單,才能匹配頂級和牛與老饕的味蕾

酒櫃中全是由專業品酒師精挑細選、來自世界各地的美酒,除了幾款氣泡酒、白酒、清酒

特別請教了品酒師,如果是對酒不熟、剛入門的人,面對這一整櫃的紅酒要如何選擇來佐餐最合適呢?

▌The Laughing Magpie Shiraz Viognier 澳洲笑鵲喜若-維歐涅紅酒

來自澳洲百年酒莊 d’Arenberg (達令堡),在量產的年代,仍堅持手工、回歸傳統的獨一無二釀酒哲學

這支酒是由 Shiraz 與 Viognier 兩品種混調而成的葡萄酒,果香與花香濃郁,層次豐富,搭配肉品、生魚片都很適合

而且這支酒也有在日本紅酒漫畫《神之雫》23集中出現過喔!!

▌Duckhorn Vineyards, Sauvignon Blanc, Napa Valley 達克豪恩酒莊, 梅洛紅酒

Dan Duckhorn 與太太於 1976 時在北加州納帕谷成立了 Duckhorn 酒廠,酒標上的鴨子圖案是以酒廠主人的姓氏為靈感

酒廠目前擁有 7 個葡萄園,以種植 Cabernet Sauvignon, Merlot 與 Sauvignon Blanc為主

Duckhorn 本來就是頗負盛名的酒莊,在2009年,因獲選提供「美國總統歐巴馬就職午宴」用酒更是聲名大增

▌COLOMBA BIANCA VITESE NERO D’AVOLA

西西里島最著名的原產葡萄品種,黑達沃拉(Nero d’Avola),Nero D’avola 酒體帶李子、櫻桃香氣

酸度較高但不尖銳,帶些香料風味,搭配橫隔膜、沙朗、牛小排等豐富個性的牛肉佐餐很合適

除了上面 3 支入門款紅酒,品酒師也介紹了幾支厲害又經典的品牌

▌Caymus Vineyards,Special Selection 凱穆士酒莊旗艦 卡本內蘇維翁

Caymus 是加州納帕谷名廠,旗艦 Special Selection 是各大排行榜的常勝軍

也是唯一兩度嬴得 Wine Spectator「年度最佳葡萄酒」的名作(84與90兩個年份)

《神之雫》第22集:「美味!華麗得來又柔和豐滿,完全沒有年輕法國酒的Cabernet Sauvignon那種裝模作樣、難以親近的感覺。」

帶黑醋栗、馬鞍皮革,與法國橡木桶的木質香,美國 Wine&Spirits 雜誌調查全美高級餐廳中最暢銷的的酒就是 Caymus Vineyards

▌SCREAMING EAGLE 嘯鷹園

同樣來自美國加州納帕谷,不過這支沒抄到筆記~有興趣的朋友們請詢問現場的品酒師喔!

▌Dominus  Napa Valley Estate 達慕思美國 加州 達慕思 達慕思紅酒

Dominus 的創始人Christian Moueix 精心傑作,也是納帕谷代表作之一

2013 年加州的旱災,再次造就 Napa葡萄的美好,2013 年的 Dominus 得到了所有酒評家的滿分

《神之雫》第22集:「大鷹的優雅和強力,在天空飛舞的雄壯,還有俯瞰森林的香氣,全被寫實的描繪出來,是很出色的藝術作品。」

 雖然這次沒有搭配紅酒來享用美味和牛,不過品酒師介紹的這些酒單已列入我的佐餐酒清單了

下次,也許是生日、也許是結婚週年,就用這美妙的滋味來慶祝吧!

整體來說,原本以為定價很貴,但吃過後,真心覺得這價格高貴不貴,物有其值

同時,也讓自己學習認識品質好的肉,細細品嚐它的與眾不同,然後發掘美食所帶來的樂趣

真的,回不去了,對食材的要求回不去了,輕盈的體重也回不去了…

 

* 以上為試菜邀約,食品口感為個人主觀、真實體驗分享,請安心服用

** 商品價格為採訪當下記錄,隨物價波動必會有所不同

*** 所有消費需另加 10% 服務費

**** 未滿 18 歲請勿飲酒、喝酒請勿開車、飲酒過量,有害(礙)健康

 

拍攝時間:2018.May

相機:Sony α7M2

 

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樂軒松阪亭

粉絲頁  / 線上menu

ADD:台北市松高路19號 新光三越信義新天地A4 6F

TEL :02-2345-8833

  週一至週五 午餐11:30~15:00  晚餐17:30~00:00(最後點餐22:00)

週六至週日 11:30~00:00 (最後點餐22:00)

座位:共80席(含五個包廂,4人包廂2個、6人包廂2個、12 人包廂1個)

包廂低消:4人包廂NT$15000、6人包廂NT$25000 、12人包廂NT$40000 (包廂女性顧客可預約穿著和服)

  捷運市府站步行 5 分鐘

 

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