說到「樂軒和牛專門店」，秒出現在腦海的便是一大塊牛型木板，放上各部位和牛端上桌的畫面
樂軒是國內首創牛一頭究極燒肉，並且提供高品質的松阪伊藤 A5 和牛、日本 A5 和牛及澳洲 9+ 和牛，全程冷藏，細工手切
這次，樂軒進軍信義區百貨一級戰區，開設『樂軒松阪亭』，以燒肉、關西風壽喜燒、涮涮鍋詮釋頂級和牛美味
「樂軒和牛專門店」2016 年仁愛圓環開設，專注於和牛極致美味之呈現，成為頂級燒肉的代表品牌
2017 年底鎖定年輕客群，於東區開設「樂軒 Urban Wagyu Bar」，打造都會時尚和牛燒肉酒吧
2018 年，耗資三千萬打造全新品牌『樂軒松阪亭』，於 5 月 10 日在新光三越 A4 館 6F，正式開幕！
步入樂軒松阪亭，穿越展示精選肉品與多樣酒藏的長廊，左擁美酒，右抱和牛，堪稱是浸淫在酒池肉林中的爽快感
接著映入眼簾的是溫潤木質、石地板與雅緻日式造景，營造出彷彿置身於京都街道氛圍
從建材、餐具、食材無一不講究，皆由日本空運來台，部分牆面使用日本傳統左官工法，在燈光照映下顯現立體紋理，提升空間精緻度
壁磚使用日本老師傅手工窯燒釉磚，手燒溫度讓每塊磚都展現不同色澤
半開放式的中央料理台，可以欣賞師傅為客人準備新鮮食材的過程
店內造景植栽費心使用鮮花，並運用日本鎌倉時期傳統元素-組子，以細木片拼組出代表樂軒的六角圖騰，為內部空間增添層次感
門窗選用日式障子搭配透光設計，傳遞婉約和風，再再都是為了讓顧客感受身處日本用餐的愉悅氛圍與高雅質感
除了一般座位，樂軒松阪亭共設有五個獨立包廂，以京都著名景點-渡月橋、伏見稻荷、嵯峨野、祇園白川、烏丸御池命名
包廂座位分別可容納四人、六人、十二人 (建議事先預約)
一般座位顧客可選擇要享用壽喜燒、燒肉、涮涮鍋三選一
包廂客人則提供 Omakase 無菜單料理，可同時品嚐燒肉和鍋物，並搭配每日築地新鮮空運來台的生魚片
另外一個特色，便是包廂女性客人可以預約體驗穿著和服，每件都是超過 10 萬圓的日本正絹振袖和服
無論是穿都和服用餐，或是在店內和風造景合影留念，都是相當特別的回憶
完美的實現不用飛日本，也能穿著美麗和服用餐、拍照的夢想
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入座後，奉上溫潤陶瓷茶碗裝盛的宇治丸久小山園抹茶，搭配以高貴的「和三盆糖」製作的小果子，作為迎賓開場
除了空間裝潢，餐具也是精心挑選，日本皇室御用瓷器「香蘭社」、日本宮肉廳御用漆器「山田平安堂」、Georg Jensen 等
就連筷子也是精選自金澤的手工藝品，讓人猶如造訪京都高級料亭，怡然自得享受頂級和牛演繹的道地美味
前菜，炸和牛牛排，可能因為和牛本身油脂已夠多，再包裏麵衣油炸，對我來說稍稍油膩了點
關西風壽喜燒
進入壽喜燒前的前奏曲，先品嚐一下乾煎 A5 和牛羽下牛排，如雪花霜降般的油脂花，滿佈
煎至表皮酥脆，切開是粉紅色澤，恰好完美的五分熟，即便沒有額外的調味，滿嘴是頂級松阪伊藤牛難以言喻的細緻肉質與脂香腴潤，這個我喜歡
像是在誘惑著饕客走入和牛世界的演奏會，接著，正式進入壽喜燒的樂章吧!
樂軒松阪亭的壽喜燒是正統關西風，以鐵製淺鍋燒煮薄片牛肉的獨特料理，特色是以乾鍋的方式加熱
A5 日本和牛羽下，選自於牛肩胛中軟嫩的部位，口感與無骨牛小排相似，油花豐富、分布均勻，細筋分布少，肉質香甜
猜猜，這二個美得像是術品的瓷瓶、瓷碗裡，裝著什麼?有什麼功用呢?
答案揭曉~右邊瓷瓶中裝的是融合日本醬油、清酒、味醂調製的祕製醬汁，左邊碗中是和三盆糖
以前看了不少日本料理節目與漫畫，便熟知和三盆糖是相當高貴的極品砂糖
使用「竹糖」品種的甘蔗，以特別製糖法多次碾磨工序去除雜質，成就如同糖粉般細緻棉密的顆粒，以及清甜高雅的滋味
是製作日本高級和果子的珍貴材料，成本也相較一般砂糖高出許多
料理師先撒上「和三盆糖」，放上和牛肉片後，再淋上一層薄薄的秘製醬汁調味
祕製醬汁中完全沒有甜味，而壽喜燒該有的一味”甜度”便是來自和三盆糖，
一次僅能料理 1~2 片，可依客人口味喜好調整糖的用量來變化口味輕重
雞蛋是來自竹東的不催生土雞蛋，沒有任何蛋腥味，不破壞和牛味道
沾滿蛋液後，和牛肉片更是滑潤甘甜，放入口中是滿溢的幸福滋味啊！
連續幾道肉品後，休息一下，換換口味來煮菜盤吧！
山茼蒿、洋蔥、日本大蔥、鮮香菇、栗子地瓜等蔬菜，還有魚板、鱈魚豆腐、板豆腐、豆皮等配料
一樣是灑上些許和三盆糖及倒入醬汁調味
看著滿鍋食材漸漸著上壽喜燒醬汁的色彩，在慢火煎煮的過程中，湯汁噗魯噗魯的沸騰著
坐在一旁”欣賞”這料理過程，不自覺的看到出覺，似乎也頗為療癒
「其中豆皮是我堅持一定要有的私心，因為吸滿甜鹹醬汁的豆皮，彷彿嚐到小時候奶奶煎的醬油豆皮家常菜，滿是懷念」
樂軒的總監這樣和我們聊著，雖然忘了問豆皮是哪家豆腐工廠做的，不過其實這豆皮更讓人玩味的是回憶與懷舊感
日本 A4 和牛肩卷翼板，羽毛般延展細密油花肌理聞名，在壽喜燒醬汁中稍稍煮過後即可享用
肉質入口即化的軟嫩程度，真的有嚇到! 整桌不斷異口同聲，原來翼板的肉就這麼好吃!!
相較於市面常見的壽喜燒，樂軒松阪亭 依循正統關西風壽喜燒煮法，湯汁稀少，因此在火候的控制及適時加水稀釋釋都是很重要的動作
還好有料理師在桌邊協助，不然讓我們亂搞，把這頂級鮮肉的美味給破壞了，可不就是暴殄天物了
日本 A4 和牛紐約客，油花相較上一塊牛肩卷翼板來得均勻分佈，取自於牛的前腰脊部
運動量少，所以油花豐富，並有口感 Q 彈的細筋，更是入口即化的滑順感，讓人眷戀
壽喜燒的安可曲，是玉子飯
將打勻的蛋液倒入鍋中，滿滿的吸覆方才煮過牛肉、蔬菜的醬汁，細火慢炒至微熟，像是芙蓉花樣後
舖在越光米飯上，最後灑上些許蝦夷蔥點綴色彩與香氣
光是點壽喜燒的湯汁來運用這點就很迷人，天曉得那吸收了牛肉與蔬菜的精華醬汁有多麼甜美
怎麼會有人想得出來用蛋汁去混合，配上香Q剔透的越光米，一種會讓人在短時間內、不知不覺吃到見碗底的銷魂魅力
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台虎龍眼蜜精釀啤酒
如果你(妳)會喝酒，V歐妮推薦一定要點杯台虎精釀特別為樂軒研發的「龍眼蜜精釀啤酒」(只有在樂軒才喝得到)
像是茶色的色澤，微微細小泡沫，順口不苦澀，甚至在喉嚨可以感受到龍眼蜜回甘的滋味，是連女性都能口暢飲的一支啤酒
無論是聚會聊天小酌或是用來搭配肉品佐餐享用，都很合適
樂軒燒肉
以燒肉起家的樂軒，在百貨裡的分店也能吃到
嚴選松阪伊藤 A5 和牛、日本 A5 和牛，以及澳洲 9+ 等級純血黑毛和牛，冷藏空運直送
如同樂軒一貫講究精神，選用日本新光堂純銅工手工製作的高導熱炭烤爐
採用成本較高但煙少耐燒的備長炭，高溫及火力穩定持久，讓珍饌美味和牛，可以烤出酥脆表皮、迷人炭香、內裡多汁
調味佐料有紫蘇鹽、柚子胡椒、醃洋蔥，不過說真的，因為肉本身味道太美好，我只沾了些許鹽花
大部份都是直接大口品嚐和牛的頂級鮮美原味
既說是”非點不可”了，豈能錯過呢？有別於一般燒肉店切成薄片，發現了嗎？ 樂軒的牛舌特別厚實
樂軒專注於和牛極致美味的呈現，配合和牛各部位的油花與肉質，賦予最適合的刀法、調味、烤法、燒烤時間
因此，有別於一般使用選用牛舌前端部份，樂軒使用和牛牛舌中後段，並學習日本牛舌名店利久的刀工刀法
每頭牛僅能取出相當稀少的份量，可謂珍貴！
從未有過的口感，原來牛舌可以如此厚實軟嫩卻又能夠吃出彈牙口感，完全巔覆牛舌過去在舌尖上留下的印象
先嚐一小口原味感受牛舌帶來的驚豔，然後再試試沾點紫蘇鹽、柚子胡椒，增加味覺層次
正在和品牌總監聊著樂軒、松阪亭籌畫的歷史，他突然神來一筆的說：你們一定要吃吃看樂軒的橫膈膜！
橫膈膜與牛舌一樣，使用澳洲和牛，採獨特的角切方式處理，以些許玫瑰鹽、胡椒調味
口感是鮮嫩卻富有嚼勁，比起其他部份的牛鮮味加重些，這也是饕客熱愛的原因之一
不得不說， 這香氣與嚼勁，配一口啤酒，甚是美好，真的是好吃到想流淚！
不是怕以後吃不到，是驚覺自己吃過”好肉”之後，真的就回不去了…(老公表示：不止娶了個大胃王，還是個歪嘴雞啊…)
最後品嚐的是澳洲 9+ 戰斧牛排，一頭牛僅能切出 10~12 客戰斧牛排
登場的雄偉霸氣就讓我們驚呼連連，比 V歐妮的手掌還要大，份量適合 3~4 人一起享用
料理師特別再加上新的炭火並細心反覆翻面，戰斧牛排在直火下，骨頭、油筋、油花交融，烤出香氣迷人的碳燒香氣
切成合口的大小，焦香外皮裡是尚未熟透的玫瑰粉，約莫是 5 分熟的熟度，看似粗礦的外表，咀嚼後才發現是柔嫩多汁的口感
一改我對戰斧牛排先入為主的成見了~
超值商業午餐
除了正式套餐，因樂軒松阪亭位居百貨商場，考量有不少逛街民眾或鄰近上班族，特別推出商業午餐
880元起就能享用超值的和牛燒肉或壽喜燒套餐，一樣使用高檔食材、肉品，有夠豐盛、有夠划算!!
📌 商業午餐壽喜燒主菜：
西班牙國寶伊比利豬 NT$880
日本和牛A4肩卷 NT$980 / 日本和牛A4紐約客 NT$1280
日本和牛A5羽下 NT$1680 / 日本和牛A5紐約客NT$1980
附餐：前菜、手工漬物、時令沙拉、越光米飯、季節蔬菜、玉子飯、甜點
📌 商業午餐燒肉主菜：
牛舌 NT$880 / 西班牙伊比利豬＋澎湖野生大明蝦 NT$880 / 牛舌＋橫隔膜 NT$980
日本A5和牛肩卷 NT$980 / 燒肉的女王-沙朗 NT$1080
日本和牛A4 紐約客 NT$1280 / 日本和牛A5 紐約客NT$1980
附餐：前菜、手工漬物、時令沙拉、越光米飯、季節蔬菜、和牛炒飯、甜點
(下圖為「夢幻一頭牛」套餐)
飯後甜點是透明如水滴的水信玄餅，晶瑩剔透、滑順清爽，做為一場猶如狂野、激情交響樂演奏後接續的輕柔抒情樂章
酒類精選
樂軒既自稱擁有酒池肉林，那麼在酒水的部份當然也要有出色的酒單，才能匹配頂級和牛與老饕的味蕾
酒櫃中全是由專業品酒師精挑細選、來自世界各地的美酒，除了幾款氣泡酒、白酒、清酒
特別請教了品酒師，如果是對酒不熟、剛入門的人，面對這一整櫃的紅酒要如何選擇來佐餐最合適呢?
▌The Laughing Magpie Shiraz Viognier 澳洲笑鵲喜若-維歐涅紅酒
來自澳洲百年酒莊 d’Arenberg (達令堡)，在量產的年代，仍堅持手工、回歸傳統的獨一無二釀酒哲學
這支酒是由 Shiraz 與 Viognier 兩品種混調而成的葡萄酒，果香與花香濃郁，層次豐富，搭配肉品、生魚片都很適合
而且這支酒也有在日本紅酒漫畫《神之雫》23集中出現過喔！！
▌Duckhorn Vineyards, Sauvignon Blanc, Napa Valley 達克豪恩酒莊, 梅洛紅酒
Dan Duckhorn 與太太於 1976 時在北加州納帕谷成立了 Duckhorn 酒廠，酒標上的鴨子圖案是以酒廠主人的姓氏為靈感
酒廠目前擁有 7 個葡萄園，以種植 Cabernet Sauvignon, Merlot 與 Sauvignon Blanc為主
Duckhorn 本來就是頗負盛名的酒莊，在2009年，因獲選提供「美國總統歐巴馬就職午宴」用酒更是聲名大增
▌COLOMBA BIANCA VITESE NERO D’AVOLA
西西里島最著名的原產葡萄品種，黑達沃拉（Nero d’Avola），Nero D’avola 酒體帶李子、櫻桃香氣
酸度較高但不尖銳，帶些香料風味，搭配橫隔膜、沙朗、牛小排等豐富個性的牛肉佐餐很合適
除了上面 3 支入門款紅酒，品酒師也介紹了幾支厲害又經典的品牌
▌Caymus Vineyards,Special Selection 凱穆士酒莊旗艦 卡本內蘇維翁
Caymus 是加州納帕谷名廠，旗艦 Special Selection 是各大排行榜的常勝軍
也是唯一兩度嬴得 Wine Spectator「年度最佳葡萄酒」的名作（84與90兩個年份）
《神之雫》第22集：「美味！華麗得來又柔和豐滿，完全沒有年輕法國酒的Cabernet Sauvignon那種裝模作樣、難以親近的感覺。」
帶黑醋栗、馬鞍皮革，與法國橡木桶的木質香，美國 Wine&Spirits 雜誌調查全美高級餐廳中最暢銷的的酒就是 Caymus Vineyards
▌SCREAMING EAGLE 嘯鷹園
同樣來自美國加州納帕谷，不過這支沒抄到筆記~有興趣的朋友們請詢問現場的品酒師喔!
▌Dominus Napa Valley Estate 達慕思美國 加州 達慕思 達慕思紅酒
Dominus 的創始人Christian Moueix 精心傑作，也是納帕谷代表作之一
2013 年加州的旱災，再次造就 Napa葡萄的美好，2013 年的 Dominus 得到了所有酒評家的滿分
《神之雫》第22集：「大鷹的優雅和強力，在天空飛舞的雄壯，還有俯瞰森林的香氣，全被寫實的描繪出來，是很出色的藝術作品。」
雖然這次沒有搭配紅酒來享用美味和牛，不過品酒師介紹的這些酒單已列入我的佐餐酒清單了
下次，也許是生日、也許是結婚週年，就用這美妙的滋味來慶祝吧！
整體來說，原本以為定價很貴，但吃過後，真心覺得這價格高貴不貴，物有其值
同時，也讓自己學習認識品質好的肉，細細品嚐它的與眾不同，然後發掘美食所帶來的樂趣
真的，回不去了，對食材的要求回不去了，輕盈的體重也回不去了…
* 以上為試菜邀約，食品口感為個人主觀、真實體驗分享，請安心服用
** 商品價格為採訪當下記錄，隨物價波動必會有所不同
*** 所有消費需另加 10% 服務費
**** 未滿 18 歲請勿飲酒、喝酒請勿開車、飲酒過量，
相機：Sony α7M2
樂軒松阪亭
ADD：台北市松高路19號 新光三越信義新天地A4 6F
TEL ：02-2345-8833
週一至週五 午餐11:30~15:00 晚餐17:30~00:00（最後點餐22:00）
週六至週日 11:30~00:00 （最後點餐22:00）
座位：共80席（含五個包廂，4人包廂2個、6人包廂2個、12 人包廂1個）
包廂低消：4人包廂NT$15000、6人包廂NT$25000 、12人包廂NT$40000 (包廂女性顧客可預約穿著和服)
捷運市府站步行 5 分鐘
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