一向喜愛烤鴨的我,每每回娘家,阿母都會去預訂一隻回來讓我解相思~直到今天才第一次要吃燒鵝! 是不是有點太遜了?!
中午應閨蜜好友妮可魯邀約,與 Venus 一起前往台北喜來登大飯店的「辰園」,一啖燒鵝的迷人滋味
愛好美食如我,先前吃過喜來登飯店裡的 buffet 12廚與宴會廳後,意猶未盡
幾間特色料理餐廳一直是口袋名單,像是泰式料理「SUKHOTHAI」、日本料理「桃山」、義菜「比薩屋」等
今天則是一圓了最近很想吃烤鴨的口慾,來到喜來登「辰園」要吃聽說比烤鴨更強大的燒鵝!有多厲害,看下去就知道
原本想拍餐廳裡的環境圖,但考量中午用餐時間人太多,直接找了官網清楚的圖片給大家參考
餐點含括粵式經典名菜、港式飲茶及豐富多樣的海鮮料理,光是菜單就多達十幾頁
除了重頭戲燒鵝,另外還點了幾道餐點
梅子番茄 NT$200
去皮小蕃茄,浸泡在特製梅子汁中,在口中咬破的瞬間,茄汁與梅汁同時噴發
那酸鹹甜的滋味,絕對讓人清新爽口,去油解膩還順便開了胃
醋溜魚皮 NT$200
其實,魚皮一直不是我的愛,明知它富含女人最在意的膠原蛋白…也許是曾吃過口感不佳的魚皮料理所留下的五十道陰影?!
不過今天在朋友拍胸脯掛保證下,再次鼓起勇氣夾了一塊醋溜魚皮,大約 0.5 公分厚度,口感是脆而 Q 彈
醬汁溜得入味也是關鍵,酸酸辣辣再配點洋蔥絲點綴,我忍不住夾了第二塊、第三塊
黃金泡菜 NT$200
微酸微辣的開胃菜,主菜還沒上桌前,很適合配著聊天邊吃的小菜色
脆皮叉燒 NT$580
以奧菜為主打的辰園招牌菜色之一,叉燒外皮烤出油亮的焦糖色澤,油脂底下的瘦肉仍有肉汁不柴,這才叫做黯然銷魂!
啊! 差點忘了說,旁邊那一顆顆小小的是無花果喔!
辰園蘿蔔糕 NT$160
也是一道來辰園必吃港點,煎到外皮”恰恰”的焦香程度,趁熱吃最美味,聽說也是外帶年菜強項之一呢!
春風得意腸粉 NT$220
腸粉皮薄有彈性,內餡口感對相當不錯,新鮮蝦仁與特調醬汁提出好鮮味
黃金片皮鵝四吃 NT$ 4,800 (每套,適合 6~8 人食用)
秋冬是吃鵝、吃鴨最棒的季節,因為正值開始積蓄脂肪準備過冬,此時肉質最為鮮嫩、口感最為肥美
辰園嚴選來自雲林飼養的肥鵝,原因是看中了台灣中南部天氣宜人,鵝隻表皮飽水量較低,是成就脆皮燒鵝的關鍵元素
『將鵝隻洗淨去毛後,在鵝肚中填入獨門特調的五種中藥粉、廣式醬料、高梁酒、紹興酒、蠔油、酸梅等二十種以上的秘方填料
再將鵝皮縫合後澆淋滾水川燙使其表面緊縮,接著在表層反覆淋上麥芽糖與醋調成的汁水
自然風乾約八小時後,放入掛爐以130~160度之高溫連續燒烤約1小時…』
光是聽師傅介紹過程,就知道一隻好吃的燒鵝真的很費工!!
也因為作功繁複,每日限量供應,記得在三天前去電預約,才不會臨時前往吃不到,敗興而歸喔!
燒鵝相較於烤鴨更困難的在於爐燒技術、火候以及耐心
因為鵝隻不像鴨的皮下脂肪容易凝聚,可以輕鬆烤出香脆的鴨皮
鵝油在法式料理中媲美橄欖油,熔點只在 16℃ 上下,隨時都在滑動,是動物性油脂中最不會對人體造成負擔的好油品
也因此要把鵝皮烤得油香脆並不容易,需要有更多的耐心
擁有三十餘年廚藝經驗的辰園燒臘主廚楊華廣,曾任職於榮獲米其林一星殊榮的香港鏞記,燒臘手藝可想而知
這也讓我內心竊喜不用特別飛到香港、也不用排隊擁擠,在台北就能享用到這美味饗宴
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第一吃「廣式片皮鵝」
片好,那金黃酥脆的鵝皮,要不是正在拍照、要不是這不是我家,我早就火速伸出我胖胖的 2 根手指頭,拿一片品嚐先食了
和吃烤鴨一樣,夾著餅皮吃是一定要的!全麥手捍餅皮,像是面膜一樣薄透而 Q 彈
還沒要吃時記得蒸籠蓋子要蓋上,保持它的溼度喔!
在餅皮上夾上些許黃瓜與蔥段,再取一塊燒鵝皮與厚腹肉片,最後淋上特調甜麵醬
每一口都有爐燒鵝皮的焦香與鮮甜肉汁,青蔥與黃瓜的爽脆口感之餘去除油膩感,二捲輕輕鬆鬆就被我清盤了
第二吃「脆皮燒鵝腿」
鵝腿是整隻鵝肉中最有嚼勁的部位,不過師傅烤功了得,讓這腿肉是滑口多汁
搭配主廚特調的鳳梨梅子醬,酸甜滋味更是為燒鵝帶來畫龍點眼的美妙風味,這一道是我最喜歡的吃法,單純的美好
更讓我驚豔的是,即使冷了,也完全不影響鵝肉的風味,和以往吃的烤鴨冷掉後會變柴的記憶口感大不同
第三吃「蘋果鵝鬆佐蘿蔓葉」
將鵝胸肉、蘋果、竹筍、荸薺、冬菇等切成丁快炒,再灑上酥脆的油條、爆米香後,用新鮮蘿蔓葉包裏著吃
朋友直呼和想的不一樣~ 軟、脆、酥、香,多重口感交疊,味道相當有層次,不油不膩,讓人有多有吃 2 份也不會胖的錯覺
第四吃「酸菜野菌鵝肉湯」
將挑完肉的鵝骨架,加入酸菜、野菇慢火熬煮成湯,最後放入雞蛋豆腐增添口感
鵝香濃郁,湯頭甜美,堪稱回甘,同時還可以享受喜歡啃食骨邊肉的樂趣
最後喝不完的還幫忙打包讓我帶回家~於是晚餐趁鮮,加了把冬粉,3 分鐘一鍋超好吃的燒鵝冬粉就上桌,一樣吃個精光
松葉蟹肉炒飯 NT$680
雖然這道炒飯上桌時我己有 8 分飽,但炒得粒粒分明的黃金色米飯,還有香氣迷人的櫻花蝦與蔥香
讓我忍不住爬了好幾口,只是蟹肉珍貴,我好像只吃到 2 小塊而已 XDD
辰園一品褒 NT$860
辰園的招牌菜之一,用以砂鍋、慢火褒煮干貝、大蝦、刺蔘與蔬菜、野菇等的一道功夫菜
金銀蛋時蔬 NT$480
川燙後的地瓜葉,加上以蛋白、皮蛋所調配的勾芡醬汁,吃過後才知道
原來地瓜葉除了清炒、水煮外,也可以有這樣高雅的進化版風味
燕窩香蛋塔 NT$360
現烤酥脆的蛋塔上,舖滿了晶瑩剔透的燕窩,像是點綴了冰晶、雪霜一樣的美麗與奢華
芒果凍奶酪 NT$180 / 人參龜苓膏 NT$200
奶味香醇的鮮奶酪,搭配濃郁的台灣芒果醬汁,剛剛好收胃的甜度
至於妮可魯點的黑嚕嚕龜苓膏,對我來說,是大人風味,我就不試了
油條杏仁茶 NT$200
燒聲酷酷掃的 Venus ,點了一道應該可以潤喉的杏仁茶,很奇妙的是…鄰座的我沒聞到杏仁茶通常會有的特殊味道耶!
今天的餐點份量建議為 8 人使用,可以每個人都吃到全飽的狀態
一整桌吃下來,大約花了 2 小時,當然,席間也配了很多家常話和拍照時間
餐點不僅顏值高,質感與口感也很深得我心,再訪意願是…200%
* 以上為試菜邀約,食品口感為個人主觀、真實體驗分享,請安心服用
** 商品價格為採訪當下記錄,隨物價波動必會有所不同
相機:Sony RX100M5
台北喜來登大飯店
官網 / FB: Sheraton Grand Taipei Hotel台北喜來登大飯店
ADD: 台北市忠孝東路一段12號
TEL :02-2321-1818 (餐廳訂位電話)
辰園 11:30~14:00 / 18:00~21:30
捷運善導寺站 2 號出口即是
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