辰園燒鵝

台北.美食 | 台北喜來登辰園 金鵝御宴,不用飛香港,一鵝四吃極品饗宴

台北 Taipei 台灣

一向喜愛烤鴨的我,每每回娘家,阿母都會去預訂一隻回來讓我解相思~直到今天才第一次要吃燒鵝! 是不是有點太遜了?!

中午應閨蜜好友妮可魯邀約,與 Venus 一起前往台北喜來登大飯店的「辰園」,一啖燒鵝的迷人滋味

愛好美食如我,先前吃過喜來登飯店裡的 buffet 12廚與宴會廳後,意猶未盡

幾間特色料理餐廳一直是口袋名單,像是泰式料理「SUKHOTHAI」、日本料理「桃山」、義菜「比薩屋」等

今天則是一圓了最近很想吃烤鴨的口慾,來到喜來登「辰園」要吃聽說比烤鴨更強大的燒鵝!有多厲害,看下去就知道

原本想拍餐廳裡的環境圖,但考量中午用餐時間人太多,直接找了官網清楚的圖片給大家參考

餐點含括粵式經典名菜、港式飲茶及豐富多樣的海鮮料理,光是菜單就多達十幾頁

除了重頭戲燒鵝,另外還點了幾道餐點

梅子番茄 NT$200

去皮小蕃茄,浸泡在特製梅子汁中,在口中咬破的瞬間,茄汁與梅汁同時噴發

那酸鹹甜的滋味,絕對讓人清新爽口,去油解膩還順便開了胃

醋溜魚皮 NT$200

其實,魚皮一直不是我的愛,明知它富含女人最在意的膠原蛋白…也許是曾吃過口感不佳的魚皮料理所留下的五十道陰影?!

不過今天在朋友拍胸脯掛保證下,再次鼓起勇氣夾了一塊醋溜魚皮,大約 0.5 公分厚度,口感是脆而 Q 彈

醬汁溜得入味也是關鍵,酸酸辣辣再配點洋蔥絲點綴,我忍不住夾了第二塊、第三塊

黃金泡菜 NT$200

微酸微辣的開胃菜,主菜還沒上桌前,很適合配著聊天邊吃的小菜色

脆皮叉燒 NT$580

以奧菜為主打的辰園招牌菜色之一,叉燒外皮烤出油亮的焦糖色澤,油脂底下的瘦肉仍有肉汁不柴,這才叫做黯然銷魂!

啊! 差點忘了說,旁邊那一顆顆小小的是無花果喔!

辰園蘿蔔糕 NT$160

也是一道來辰園必吃港點,煎到外皮”恰恰”的焦香程度,趁熱吃最美味,聽說也是外帶年菜強項之一呢!

春風得意腸粉 NT$220

腸粉皮薄有彈性,內餡口感對相當不錯,新鮮蝦仁與特調醬汁提出好鮮味

黃金片皮鵝四吃 NT$ 4,800 (每套,適合 6~8 人食用)

秋冬是吃鵝、吃鴨最棒的季節,因為正值開始積蓄脂肪準備過冬,此時肉質最為鮮嫩、口感最為肥美

辰園嚴選來自雲林飼養的肥鵝,原因是看中了台灣中南部天氣宜人,鵝隻表皮飽水量較低,是成就脆皮燒鵝的關鍵元素

『將鵝隻洗淨去毛後,在鵝肚中填入獨門特調的五種中藥粉、廣式醬料、高梁酒、紹興酒、蠔油、酸梅等二十種以上的秘方填料

再將鵝皮縫合後澆淋滾水川燙使其表面緊縮,接著在表層反覆淋上麥芽糖與醋調成的汁水

自然風乾約八小時後,放入掛爐以130~160度之高溫連續燒烤約1小時…』

光是聽師傅介紹過程,就知道一隻好吃的燒鵝真的很費工!!

也因為作功繁複,每日限量供應,記得在三天前去電預約,才不會臨時前往吃不到,敗興而歸喔!

燒鵝相較於烤鴨更困難的在於爐燒技術、火候以及耐心

因為鵝隻不像鴨的皮下脂肪容易凝聚,可以輕鬆烤出香脆的鴨皮

鵝油在法式料理中媲美橄欖油,熔點只在 16℃ 上下,隨時都在滑動,是動物性油脂中最不會對人體造成負擔的好油品

也因此要把鵝皮烤得油香脆並不容易,需要有更多的耐心

擁有三十餘年廚藝經驗的辰園燒臘主廚楊華廣,曾任職於榮獲米其林一星殊榮的香港鏞記,燒臘手藝可想而知

這也讓我內心竊喜不用特別飛到香港、也不用排隊擁擠,在台北就能享用到這美味饗宴

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第一吃「廣式片皮鵝」

片好,那金黃酥脆的鵝皮,要不是正在拍照、要不是這不是我家,我早就火速伸出我胖胖的 2 根手指頭,拿一片品嚐先食了

和吃烤鴨一樣,夾著餅皮吃是一定要的!全麥手捍餅皮,像是面膜一樣薄透而 Q 彈

還沒要吃時記得蒸籠蓋子要蓋上,保持它的溼度喔!

在餅皮上夾上些許黃瓜與蔥段,再取一塊燒鵝皮與厚腹肉片,最後淋上特調甜麵醬

每一口都有爐燒鵝皮的焦香與鮮甜肉汁,青蔥與黃瓜的爽脆口感之餘去除油膩感,二捲輕輕鬆鬆就被我清盤了

第二吃「脆皮燒鵝腿」

鵝腿是整隻鵝肉中最有嚼勁的部位,不過師傅烤功了得,讓這腿肉是滑口多汁

搭配主廚特調的鳳梨梅子醬,酸甜滋味更是為燒鵝帶來畫龍點眼的美妙風味,這一道是我最喜歡的吃法,單純的美好

更讓我驚豔的是,即使冷了,也完全不影響鵝肉的風味,和以往吃的烤鴨冷掉後會變柴的記憶口感大不同

第三吃「蘋果鵝鬆佐蘿蔓葉」

將鵝胸肉、蘋果、竹筍、荸薺、冬菇等切成丁快炒,再灑上酥脆的油條、爆米香後,用新鮮蘿蔓葉包裏著吃

朋友直呼和想的不一樣~ 軟、脆、酥、香,多重口感交疊,味道相當有層次,不油不膩,讓人有多有吃 2 份也不會胖的錯覺

第四吃「酸菜野菌鵝肉湯」

將挑完肉的鵝骨架,加入酸菜、野菇慢火熬煮成湯,最後放入雞蛋豆腐增添口感

鵝香濃郁,湯頭甜美,堪稱回甘,同時還可以享受喜歡啃食骨邊肉的樂趣

最後喝不完的還幫忙打包讓我帶回家~於是晚餐趁鮮,加了把冬粉,3 分鐘一鍋超好吃的燒鵝冬粉就上桌,一樣吃個精光

松葉蟹肉炒飯 NT$680

雖然這道炒飯上桌時我己有 8 分飽,但炒得粒粒分明的黃金色米飯,還有香氣迷人的櫻花蝦與蔥香

讓我忍不住爬了好幾口,只是蟹肉珍貴,我好像只吃到 2 小塊而已 XDD

辰園一品褒 NT$860

辰園的招牌菜之一,用以砂鍋、慢火褒煮干貝、大蝦、刺蔘與蔬菜、野菇等的一道功夫菜

金銀蛋時蔬 NT$480

川燙後的地瓜葉,加上以蛋白、皮蛋所調配的勾芡醬汁,吃過後才知道

原來地瓜葉除了清炒、水煮外,也可以有這樣高雅的進化版風味

燕窩香蛋塔 NT$360

現烤酥脆的蛋塔上,舖滿了晶瑩剔透的燕窩,像是點綴了冰晶、雪霜一樣的美麗與奢華

芒果凍奶酪 NT$180 / 人參龜苓膏 NT$200

奶味香醇的鮮奶酪,搭配濃郁的台灣芒果醬汁,剛剛好收胃的甜度

至於妮可魯點的黑嚕嚕龜苓膏,對我來說,是大人風味,我就不試了

油條杏仁茶 NT$200

燒聲酷酷掃的 Venus ,點了一道應該可以潤喉的杏仁茶,很奇妙的是…鄰座的我沒聞到杏仁茶通常會有的特殊味道耶!

今天的餐點份量建議為 8 人使用,可以每個人都吃到全飽的狀態

一整桌吃下來,大約花了 2 小時,當然,席間也配了很多家常話和拍照時間

餐點不僅顏值高,質感與口感也很深得我心,再訪意願是…200%

 

 

* 以上為試菜邀約,食品口感為個人主觀、真實體驗分享,請安心服用

** 商品價格為採訪當下記錄,隨物價波動必會有所不同

 

拍攝時間:2018.Jan

相機:Sony RX100M5

 

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台北喜來登大飯店

官網 / FB: Sheraton Grand Taipei Hotel台北喜來登大飯店

ADD: 台北市忠孝東路一段12號

TEL :02-2321-1818 (餐廳訂位電話)

  辰園 11:30~14:00 / 18:00~21:30

  捷運善導寺站 2 號出口即是

 

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