去台南玩，除了牛肉湯，我最常聽到的問句是：”豬心冬粉吃了沒?”
台南有三大豬心三兄弟是「阿明豬心冬粉」、「阿文豬心」、「大胖豬心」，而且據說阿明與阿文還是師出同門呢!
這次住宿在友愛街的 U.I.J 旅館，步行一下就到保安路、國華街這個台南美食第一戰區，所以便挑選阿明豬心冬粉去朝聖了
阿明豬心冬粉
ADD：台南市中西區保安路72號
TEL：06 223 3741
OPEN TIME：17:00~00:00，不定休
✅ 阿明豬心冬粉
還沒走到阿明豬心冬粉，就可以看到從店裡延伸出來的排隊人龍，友人熟門熟路指引我們先去接在人龍後面排隊，他去拿號碼牌和菜單
一邊說著：「每次來都要排隊，不過外帶還是內用，不過很快就會輪到啦~別擔心」
對了，帶我們來的朋友算是阿明的鐵粉，每次來台南，我一定要來阿明一趟，不然會帶著遺憾北上，我笑他：「癮頭很重耶!!」
店裡客人熙攘往來，不過工作人員卻一點也不慌不亂，阿明師坐陣中間鍋爐，負責要煮、要川燙的餐點
其他的工作像是冷盤黑白切區、結帳區、外場整理人員，各司其職，因此排隊人潮雖然不間斷，翻桌的速度也頗快
看著菜單猶豫時，朋友說以前阿明老闆很厲害，客人直接跟他說要吃什麼，他都直接記在腦子裡，結帳也不會搞錯
我想這除了過人記憶，也是一種全心全意投入在工作才能有的職人境界吧！
🥢 豬心冬粉 NT$ 55
阿明師燙豬心豬肝這些內臟的手法不同於一般將內臟直接燙煮，而是先以了得的切工將其切成薄片
接著將內臟放進小鋁杯中調味後，再放進大鍋裡隔水加熱，因此燙出來的內臟比較鮮嫩不老柴，也將鮮甜味封鎖住
約莫燙到七、八分熟後撈出，再舀入滾燙的大骨高湯、煮好的冬粉一同盛碗， 最後加入米酒、薑絲後，上菜
附上一小盅醬油薑絲是用來沾豬心用的，可以吃到台南特有的鹹甜滋味
🥢 麻油豬心 NT$ 100
乾切的麻油豬心，切成薄片後，料理過程和上者一樣，只是不加入大骨湯改為以麻油、米酒調味
吃起來是軟嫩微脆，也可以夾些嫩薑絲一起吃，增添味蕾層次
🥢 蒜蓉豬腳 NT$ 120
和我想的豬腳不太一樣，原以為是用醬油滷煮的型式，沒想到是清燉的那種
說真的，要夾起第一塊時，我內心有好多障礙，最大的癥結來自於擔心會有豬腥臊味
小口咬下與它的第一次親密接觸，危機解除
連皮帶肉一起吃，煮的軟中帶點Q彈的口感中，還有些許中藥材的香氣
以大瓣的蒜蓉和鹹甜鹹甜的醬油調味，好吃！感覺滿口豐沛的膠原蛋白
有女性友人說，之前她在哺乳期間也會來阿明師這裡買豬腳，發奶效果可好的呢～
🥢 豬肝麵線 NT$ 55
和豬心一樣，切成薄片的豬肝也是以小鋁盅隔水加熱，約莫七、八分熟吃起來軟嫩有味，豬肝也是舖滿整個小碗公表面
肝煮過頭、太熟吃起來會乾到讓人覺得快被它窒息了啊…
加入薑絲、調味料，湯頭清甜順口，麵線的軟硬也頗為剛好，一小碗女生一個人吃，份量完全不會有負擔
阿明豬心冬粉的份量都是小份小份，建議可以一人一碗冬粉或麵線，再一起叫個幾樣乾切類的小菜 share
畢竟…台南美食太多太多了，沒有隨時預留些空間怎麼有辦法滿足許多口袋美食清單呢？
食後，我必須說，動物內臟對某些人來說是敬謝不敏，不過對敢吃、喜歡吃的人來說，可是特色美食
老爸曾說：「雖然無法環遊世界，但我們用吃來認識世界也很不錯啊」
從小跟著也愛品嚐各種美食的家人一起生活，因此也養成”很好養”、”不挑食”的習性~至於你（妳）喜不喜歡就自己斟酌囉！
這次沒吃到的鴨腳翅、腦髓骨髓還有麻油腰子也是店裡超人氣、點單率超高的餐點，也許下回來台南，我們再來試試!
* 以上食品口感為個人主觀感想，僅提供參考
** 商品價格為購買當下記錄，隨物價波動必會有所不同
拍攝時間：2018.Oct
相機：Sony α7M2
阿明豬心冬粉
ADD：台南市中西區保安路72號
TEL：06 223 3741
OPEN TIME：17:00~00:00，不定休
✅ 阿明豬心冬粉
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