台南.美食 | 台南宵夜清單~阿明豬心冬粉,保安路超人氣排隊美食,蒜蓉豬腳、豬肝湯台灣味小吃

去台南玩,除了牛肉湯,我最常聽到的問句是:”豬心冬粉吃了沒?”

台南有三大豬心三兄弟是「阿明豬心冬粉」、「阿文豬心」、「大胖豬心」,而且據說阿明與阿文還是師出同門呢!

這次住宿在友愛街的 U.I.J 旅館,步行一下就到保安路、國華街這個台南美食第一戰區,所以便挑選阿明豬心冬粉去朝聖了

阿明豬心冬粉

ADD:台南市中西區保安路72號

TEL:06 223 3741

OPEN TIME:17:00~00:00,不定休

✅ 阿明豬心冬粉

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還沒走到阿明豬心冬粉,就可以看到從店裡延伸出來的排隊人龍,友人熟門熟路指引我們先去接在人龍後面排隊,他去拿號碼牌和菜單

一邊說著:「每次來都要排隊,不過外帶還是內用,不過很快就會輪到啦~別擔心」

對了,帶我們來的朋友算是阿明的鐵粉,每次來台南,我一定要來阿明一趟,不然會帶著遺憾北上,我笑他:「癮頭很重耶!!」

店裡客人熙攘往來,不過工作人員卻一點也不慌不亂,阿明師坐陣中間鍋爐,負責要煮、要川燙的餐點

其他的工作像是冷盤黑白切區、結帳區、外場整理人員,各司其職,因此排隊人潮雖然不間斷,翻桌的速度也頗快

看著菜單猶豫時,朋友說以前阿明老闆很厲害,客人直接跟他說要吃什麼,他都直接記在腦子裡,結帳也不會搞錯

我想這除了過人記憶,也是一種全心全意投入在工作才能有的職人境界吧!

🥢 豬心冬粉 NT$ 55

阿明師燙豬心豬肝這些內臟的手法不同於一般將內臟直接燙煮,而是先以了得的切工將其切成薄片

接著將內臟放進小鋁杯中調味後,再放進大鍋裡隔水加熱,因此燙出來的內臟比較鮮嫩不老柴,也將鮮甜味封鎖住

約莫燙到七、八分熟後撈出,再舀入滾燙的大骨高湯、煮好的冬粉一同盛碗, 最後加入米酒、薑絲後,上菜

附上一小盅醬油薑絲是用來沾豬心用的,可以吃到台南特有的鹹甜滋味

🥢 麻油豬心 NT$ 100

乾切的麻油豬心,切成薄片後,料理過程和上者一樣,只是不加入大骨湯改為以麻油、米酒調味

吃起來是軟嫩微脆,也可以夾些嫩薑絲一起吃,增添味蕾層次

🥢 蒜蓉豬腳 NT$ 120

和我想的豬腳不太一樣,原以為是用醬油滷煮的型式,沒想到是清燉的那種

說真的,要夾起第一塊時,我內心有好多障礙,最大的癥結來自於擔心會有豬腥臊味

小口咬下與它的第一次親密接觸,危機解除

連皮帶肉一起吃,煮的軟中帶點Q彈的口感中,還有些許中藥材的香氣

以大瓣的蒜蓉和鹹甜鹹甜的醬油調味,好吃!感覺滿口豐沛的膠原蛋白

有女性友人說,之前她在哺乳期間也會來阿明師這裡買豬腳,發奶效果可好的呢~

🥢 豬肝麵線 NT$ 55

和豬心一樣,切成薄片的豬肝也是以小鋁盅隔水加熱,約莫七、八分熟吃起來軟嫩有味,豬肝也是舖滿整個小碗公表面

肝煮過頭、太熟吃起來會乾到讓人覺得快被它窒息了啊…

加入薑絲、調味料,湯頭清甜順口,麵線的軟硬也頗為剛好,一小碗女生一個人吃,份量完全不會有負擔

阿明豬心冬粉的份量都是小份小份,建議可以一人一碗冬粉或麵線,再一起叫個幾樣乾切類的小菜 share

畢竟…台南美食太多太多了,沒有隨時預留些空間怎麼有辦法滿足許多口袋美食清單呢?

食後,我必須說,動物內臟對某些人來說是敬謝不敏,不過對敢吃、喜歡吃的人來說,可是特色美食

老爸曾說:「雖然無法環遊世界,但我們用吃來認識世界也很不錯啊」

從小跟著也愛品嚐各種美食的家人一起生活,因此也養成”很好養”、”不挑食”的習性~至於你(妳)喜不喜歡就自己斟酌囉!

這次沒吃到的鴨腳翅、腦髓骨髓還有麻油腰子也是店裡超人氣、點單率超高的餐點,也許下回來台南,我們再來試試!

 

 

* 以上食品口感為個人主觀感想,僅提供參考

** 商品價格為購買當下記錄,隨物價波動必會有所不同

 

拍攝時間:2018.Oct

相機:Sony α7M2

 

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阿明豬心冬粉

ADD:台南市中西區保安路72號

TEL:06 223 3741

OPEN TIME:17:00~00:00,不定休

✅ 阿明豬心冬粉

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