台南，一個充滿人文歷史與美食的城市，總是有些口袋清單，是每次前往時必定要去光顧的滋味
就像是在心中自己導演的一場歡迎儀式，然後感受到：台南，我來了
你(妳)心中的清單有哪些呢？ 我的頭號美食，大概就是那鮮甜、充滿活力的牛肉湯了
文章牛肉湯
ADD：台南市安平區安平路590號
TEL： 06-2284626
OPEN TIME： 24 小時
關於台南的牛肉湯哪家好喝這個問題，如果你身邊有台南在地朋友，一定要問問他們
因為通常在他們家街頭巷尾、從小吃到大的那間，就會是最好吃的那一間
如果要找代表性的店家，我想位於安平運河旁的「文章牛肉湯」會是觀光客不錯的選擇
而且在第二代接手後，為了讓更多慕名而來的旅客也能嚐到台南牛肉湯的好滋味，變更營業時間為 24 小時
以後無論是早餐、宵夜、解酒，隨時想來一碗牛肉湯都可以被實現願望啦!!
生意之好，在隔壁又擴充了一個店面來接待饕客們…但排隊人龍依然在，高朋滿座是常態
兩邊都是文章牛肉湯的，老店面較有歷史感，新店面當然就較新、較乾淨，看自己怎麼選擇
老店面外有幾張戶外座位，不過白天會較悶熱，如果不想坐戶外，可以告知工作人員願意等候室內座位
依熱炒、湯品、補給、出餐…等不同內容，工作人員分區、各司其職，有一套 SOP 作業，所以上菜速度、翻桌率都挺好的
像我們在中午用餐時間前往，前面大約有 3 組顧客，大約等候 15 分鐘就有座位了
有個小撇步，建議在排隊時，就先派個人去拿 menu 來研究、點餐，這樣一有位子就可以把點好的菜單送去結帳、上菜
店舖牆壁上客人以藍色簽字筆畫滿塗鴉，成為超有人情味的壁紙，也見證了多年來的生意興旺
老店後方連接著一個專門在熬煮高湯的房間，幾座快速爐、白鐵鍋，裡面是沸騰著的湯頭
多年來，一如初衷堅持給客人最好的品質，因此嚴選牛腩、牛大骨和多種中藥材料、蔬果來熬煮湯頭
桌上配備也是大有學問，減緩腥味的料理米酒、薑絲，增添風味的蒜頭辣椒醬油、特調牛肉沾醬
不過說真的，因為文章牛肉湯使用的牛肉相當新鮮，基本上我只用了薑絲給牛肉湯增加味道層次而已
文章牛肉湯源起一位安平的討海人-文章，因為某日謀生的漁船突然冒火，二三十年的辛苦付之一炬
不過為了維持生計，又想到清燙牛肉湯是討海人的傳統早餐也是自己熱愛的美食
於是用心鑽研湯頭,積極尋找優質肉源，在承天橋口，開始了”文章牛肉湯”的創使店
🍽️ 招牌牛肉湯 小 NT$100 / 大 NT$150
使用每日從台南善化配送的現宰溫體牛肉，切成薄片，上桌前舀入滾燙高湯，端至客人桌上時，約莫是六、七分熟度
無須多加調味，牛肉的新鮮、柔嫩一口就吃得出來，湯頭裡更是融合了牛肉的鮮美與營養，口口回甘
因為湯有熱度，也建議盡快享用，不然放愈久肉會愈熟成喔！
另外，只要是點湯品即送白飯一碗，若點肉燥飯類一碗可折抵 NT$ 10 元
🍽️ 牛肉燥飯 NT$30
以牛肉碎末、醬油、油蔥、洋蔥等去炒出來的”牛肉燥”，牛肉燥的陣陣牛香味，混合著米飯咀嚼的 Q 彈口感，
帶點南部風情的鹹甜香滷汁相當下飯，不會太油膩也不死鹹，大推一定要點一碗試試
🍽️ 綜合切盤 NT$150
牛腱與牛肚切片，風味平平，沒有留下特別深刻印象
也許口感再軟爛些、滷汁再多些中藥味會更有特色?!
🍽️ 韭黃牛肉 小 NT$120 / 大 NT$180
這盤韭黃牛肉讓我們讚不絕口! 韭黃特殊香氣與牛肉滑嫩口感真是絕配，簡單調味吃到韭黃與牛肉的清甜
忍不住一直出手夾入口中，完全不想客氣啊～搶食之餘，4 個人超後悔只叫了小盤的～
* 以上食品口感為個人主觀感想，僅提供參考
** 商品價格為購買當下記錄，隨物價波動必會有所不同
拍攝時間：2018.Oct
相機：Sony α7M2
文章牛肉湯
ADD：台南市安平區安平路590號
TEL： 06-2284626
OPEN TIME： 24 小時
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