平日因工作忙碌大多數外食居多,來到假日,只要沒有外出採訪的日子,總希望能下廚為家人烹調健康美味料理
無論是簡單的麵條、炒飯,又或是精心準備的主題料理、與家人一起進行的親子料理,都可能是 V歐妮家的假日料理
先前逛百貨時看到正在上課的廚藝教室,湊近一聽才發現原來是橄欖油品牌 Oliviers & Co. 的活動
藉由不同類型廚師的料理,讓顧客們買了油品、海鹽回家後也能輕鬆運用在家常料理上,而不是買了當裝飾品 (笑)
於是也心動挑了幾瓶入門款平常家中用得到的橄欖油、香料海鹽、義大利麵……等
來自南法的頂級橄欖油品牌 Oliviers & Co. ,包裝容器就很不一樣,100%原裝原瓶進口
橄欖油類使用不透光的馬口鐵瓶身或深色玻璃瓶盛裝,避免光照而氧化,好有質感的包裝放在廚房心情也變得好愉悅
Oliviers & Co.
某個週末準備慶祝女兒生日,老公說想煎牛排、女鵝喊著要喝濃湯、我自己想喝酒慶祝(咦?!)
早就買起來等的香料們,是你們該出場的時候了!! 來做幾道異國料理吧!
餐前麵包
V歐妮最愛的麵包沾醬不是奶油、也不是顆粒果醬,而是橄欖油加上葡萄醋
餐前麵包,到廚師朋友大力推薦位於捷運信義安和附近的 Rise Bakery 買了法棍,店面低調到第一次來的人通常會錯過
但麵包的純正口感卻讓人驚豔的想幫高調,每天使用老麵酵母製作,外皮酥脆、裡層氣孔分佈均勻、口感 Q 彈、麥香纏繞
喜愛歐式麵包的人絕對會愛上的一間麵包坊
Rise Bakery
地址:台北市大安區信義路四段164號
營業時間:9:30-19:30
Instagram: https://www.instagram.com/risebakery.taipei/
如此美味、純粹的麵包,絕不能讓沾醬搶了味
用西班牙納瓦拉尼琪亞斯橄欖油加上 3 年釀造的義大利特級摩地納無花果&葡萄香醋調配
滑順香醇的橄欖油有著花果香氣,風味飽滿,彷如鮮奶油般的滑順甜美
香醋的酸勁不過嗆,也藉由果酸帶出麵包中酵母的底韻甜味
南瓜濃湯
材料(4人份):
南瓜 1 顆 (若有栗子南瓜,色澤會更美)
馬鈴薯 1 顆
貓耳朵義大利麵 50 g
蟹肉 100 g
▼ Step1:
將南瓜削皮去籽、馬鈴薯削皮後,切塊,放入電鍋蒸煮 (我用了 3 杯水,蒸軟為目的)
同時燒一鍋水,水滾後將貓耳朵義大利麵放入煮 11~15 分
說明書上標示煮 11 分鐘,不過試吃後覺得麵芯還有點硬,於是再煮了一些時間 (火候不同、時間就會跟著變動喔!)
▼ Step2:
蒸熟的南瓜、地瓜加些開水,放入食物調理機中打成濃湯稠狀
▼ Step3:
將南瓜濃湯、貓耳朵義大利麵、蟹肉一齊放入鍋中以小火煮至沸騰,要勤於攪拌、火候要小,不然鍋底很容易燒焦!
調味可先試試南瓜本身甜度,再加以香料海鹽、胡椒等調味,最後淋上些許橄欖油增添滑潤口感與香氣
杜蘭小麥粉製成的貓耳朵型狀義大利麵,沒有添加化學成份,單純美好的胚芽風味以及手工製成的彈牙口感
用來與濃湯搭配相當合適,而久煮又可吸附湯汁,變得更有滋味,也增添濃湯的口感與飽足感
松露風味玉蜀黍
材料:
玉米 數支
義大利白松露香鹽 些許
西班牙納瓦拉尼琪亞斯橄欖油 適量
先說,以下這招是從日本節目學來的,原本半信半疑,但經過好幾次實驗後,簡直太強大
不藏私教給各位煮婦煮夫們、熱愛玉米的狂人們,不開火就能吃到極鮮原味的玉米!
▼ Step1:
挑選完整帶皮的玉米數支 ,放入容器後加上微波爐專用蓋,開始加熱
我用的是家用微波爐 (輸出 800W),加熱 4 分鐘後取出,搞定! 對,就是這麼簡單
完全熟透,且不用開火,也因為沒有加水去煮,所以甜份完整保留在每一粒玉米果實中,超省事、超美味又超神奇!
*切記整根不要剝開外皮進行加熱,下圖為示意拍照所以把外殼剝開
**加熱時間會因為玉米品種、皮殼分離狀態有所不同,加熱後可以稍稍剝開部份外殼檢查果實是否已熟
▼ Step2:
將玉米灑上些許橄欖油,帶著花果香氣,優雅迷人;再以指尖捏取少許白松露香鹽
來自義大利松露之鄉 Alba 的上等白松露塊,加入正宗法國布列塔尼亞的 Guérande 鹽花中
迷人的白松露香氣加上鹽花的美味,帶出玉米更甘醇的鮮甜美味,一道平凡卻很不凡的料理,誕生!
油蒜蝦
材料(4人份):
甜蝦 半斤
大蒜 1~2 大顆
月桂葉 6~8 片
辣椒 少許
210°熱炒專用橄欖油 葡萄牙奧利亞橄欖油-花果香
義大利大蒜橄欖油
綜合香料海鹽(麵&沙拉料理專用)
▼ Step1:
處理蝦子,先剝蝦殼,接著在蝦背劃一刀,挑除泥腸
從小家裡吃蝦,因為爸爸不喜歡泥腸帶來滿口”沙沙”的異感,所以一直有用牙籤挑泥腸的習慣
長大後,會拿刀了,就開始學廚師們在蝦背劃刀,直接用刀尖把泥腸完整挑出,加熱後也能形成好看的蝦球狀
除了教女鵝使用菜刀,也教她簡單的使用爐具、煎鍋,從親子料理的過程累積生活經驗
我也從孩子一舉一動中回想到自己當初跟媽媽學習廚藝的模樣,何嚐不是一種樂趣
▼ Step2:
熱鍋後先倒入適合熱炒使用的橄欖油,蓋過鍋底約 0.3cm 後再倒入些許大蒜橄欖油調味
油底使用的是發煙點可高達攝氏 210º ,耐高溫,熱炒專用 100% 第一道冷壓初榨橄欖油
為何不一開始就都放大蒜橄欖油,因為它的蒜味非常濃郁,如果全部使用的話個人覺得會蒜過頭,反而搶了蝦子風味
接著放入切好的蒜片、些許辣椒、月桂葉與橄欖油一起以小火加熱
蒜片會隨著加熱時間愈久而變得酥黃,再繼續加熱則會轉變成焦落味,所以火候控制要留意
不過因為V歐妮有偷吃步加入大蒜橄欖油調味,所以不一定要等到大蒜變色就能入蝦仁煎煮,至熟成即可
看似高級、複雜的西班牙料理,其實做起來並不難
重點在於食材與調味的選擇如果對了,就能夠事半功倍
青草橄欖油香中揉合大蒜辛香,兼具風味口感與健康美味,配上在 Raise Bakery 買的法棍
讓法棍的氣孔先沾滿油蒜醬汁,放上些許蝦仁、蒜片,再佐口白酒,天兒~棒透了
剩下的醬汁可以拿來拌生菜沙拉,或是水煮一些麵條拌一拌也相當合拍美味呢!
肉控拼盤
材料(4人份):
雞腿排 2 塊
牛小排 1 塊
豬排 2 塊
洋菇、洋蔥、蘆筍、蕃茄 適量
210°熱炒專用橄欖油 葡萄牙奧利亞橄欖油-花果香
義大利大蒜橄欖油
綜合香料海鹽(肉類料理專用)
▼ Step1:
豬排、雞腿排表層兩面都先以紙巾吸乾水份,接著劃刀
灑上肉類專用的香料海鹽及義大利大蒜橄欖油,靜置醃漬半小時
肉類專用的海鹽中加入香氣濃厚的大茴香和小茴香,能除去肉類料理腥味,特別適合肉類的燉煮、醃漬和燒烤
還有芥末籽、月桂葉和黑胡椒,濃郁辛香的甜紅椒和南美粉紅胡椒等,搭配肉類料理,呈現鮮香甘甜口感
接著陸續放入平底鍋中煎熟,V歐妮使用的是不沾鍋,所以沒有額外在肉品外層灑上太白粉或其他麵衣粉類
以橄欖油煎出簡單、純淨的香氣與口感,吃之前再依個人喜好灑上香料海鹽就很可口
舖上餐巾,抓一束花草,開一瓶白酒,搭配最美味的閒話家常,享受假日料理的幸福
※ 以上心得為個人主觀感想,僅提供參考
※ 商品價格為購買當下記錄,隨物價波動必會有所不同
※ 未成年請勿飲酒,酒後請勿開車
※ 圖文為V歐妮所有,未經授權請勿轉載;合作、邀約請 mail:[email protected]
拍攝時間:2019.Apr
相機:Sony α7RM3
★ 居家美學必備!烤吐司神器 BALUMDA The Toaster
★ IG大師在我家!餐桌美學不用花大錢,WAGA餐具教你小祕訣
★ 什麼色最潮? 無色透明的 RIMOWA 行李箱讓你潮翻天!!