假日料理:鮮蝦黃瓜捲、白蘆筍清湯、蕈菇燉飯、鮮翠沙拉, Oliviers & Co. 橄欖油的盛夏鮮味覺醒

灶咖 / 食譜 選物生活

身為職業婦女,還要偶爾寫寫部落格,通常都是外食居多,只有在不發懶的假日能幫家人做頓飯

也因此,在食材、油品、調味料更是用心計較,儘量自然、健康、優質為取向

某日,上網到 Oliviers & Co. 補貨,白色瓶身繪上橄欖綠葉的新上市油品完全直接擊中我的心,手刀購入嚐新鮮

 Oliviers & Co.  網路商店  /  實體門市

新油一宅配到家,那個週末起了個早,奔往市場採買食材,這也才發現即使是傳統市場,卻也能買到很不傳統的食材

像是異國料理生菜沙拉中才會用到的櫻桃蘿蔔、迷你紫茄、紫色青椒、紅火焰萵苣、綠捲鬚……等,讓我大開眼界

還有許多時令才有的蔬果,像是白蘆筍、生毛豆,於是買滿了整個菜籃,滿心歡喜的回家試新油、跟女兒大玩假日料理的遊戲

▸▸▸ 延伸閱讀: 假日料理:油蒜蝦佐法棍、肉控拼盤、松露風味玉蜀黍,V歐妮親子料理時間

 

前些日子,爸爸種的小黃瓜收割後,帶了好多回台北家中,用來做成涼拌、醃漬好爽口

酷暑夏日好喜歡這樣富有水份、清爽口感的食材,於是這一餐也把小黃瓜入菜,只是稍稍華麗點登場就是了

 

❝ 目錄與大綱(點擊可直接閱讀該段落)❝

   鮮蝦黃瓜捲

材料(3人份):

小黃瓜 1 條

鮮蝦 10 尾

生菜適量 (我用了紅火焰萵苣、綠捲鬚)

▼ Step 1:

在滾燙熱水中加些鹽巴,將鮮蝦川燙熟成後,交給女兒幫忙撥殼

我則一邊整理生菜及小黃瓜,生菜分拆成小株,先用自來水清洗後,再浸泡過濾水

小黃瓜則是用削皮的刨刀刨成一片片長條狀的薄片備用

所有食材都準備好後,拿二片黃瓜條、放上適量的生菜後捲起來,最後掛上一尾鮮蝦就完成了

可以親子一起動手作的簡單料理,看起來又很有餐廳菜色的氣勢,超棒的一道

▼ Step 2:

光是生菜的鮮甜和白蝦的鹹香味道還是稍嫌清淡,於是想到我最愛用來沾歐式麵包用的油醋醬

打開新購入的 #西班牙安達魯西亞金色風情橄欖油,像紅酒般以軟木塞封口,並附上一只油嘴頭,方便控制倒油油量

這瓶橄欖油擁有迷人的草本清香及青蘋果香氣,手工採收 6 小時內橄欖進行壓榨,8 公斤青綠橄欖才得以淬取約 1 公升的珍貴油品

翠綠鎏金色澤高貴優雅,單喝一口清新卻又強烈、帶點辛辣喉韻,用來佐沙拉、義大利麵或生火腿都很合宜

調以 3 年釀造的義大利特級摩地納無花果&葡萄香醋

讓黃瓜與生菜的鮮翠清甜更為圓潤滑順,雖然這天沒準備法棍,但心想著配些時令蔬菜應該也很對味,於是準備了另一道總匯菜盤

迷你馬鈴薯、玉米筍、秋葵都是女兒的心頭好,老公則是毛豆大戶,而我喜歡清甜感的蘆筍,於是,集合啦~植物森友們 (笑)

水滾後依序放入蔬菜們川燙,起鍋後可以浸泡冰涼冷水,可以保有爽脆口感

然後再依各自喜好沾著油醋醬,或是搭著濃韻香醇的胡麻醬,低熱量又健康的總匯菜盤,也快速完成了

 

這陣子因為新型冠狀病毒肆虐全球,導致於無法出國採訪,突然懷念起在義大利採訪時學習做過的燉飯,於是技癢決定來煮煮看

   蕈菇燉飯

材料(3人份):

義大利米 2 杯

洋菇、蕈菇適量

高湯 1,500 CC (概約,可用雞湯塊調配)

洋蔥 半顆

白酒 半杯

帕馬森起司 適量

▼ Step1:

洋蔥去皮切丁後,在鍋中倒入些許橄欖油、炒至呈現金黃半透明狀,由於是使用 #西班牙安達魯西亞金色風情橄欖油

翻炒時即使沒有加入香料,便能聞到香草清爽香氣,讓人舒暢、怡然的氣味

接著直接放入義大利米,切記,不用洗也不用泡,直接放入鍋中翻炒就對了,炒至半透明狀後倒入半杯白酒煮一下

另一邊也起一個鍋,把切好片狀的蕈菇炒熟、炒至金黃色後,倒入炒米飯的鍋中,連同菇類所生成的精華湯汁也倒進來

接著可以開至中火慢慢的煮燉飯,待湯汁吸收的差不多後,開始加入高湯一次加入一杯的份量,不斷的攪拌、待湯汁吸收後再加入高湯

就這樣一直反覆 4~5 次,這樣的重覆動作是讓澱粉釋放、煮出燉飯 Q 彈口感,也就是讓燉飯好吃的訣竅囉!

煮到差不多時試試米飯的軟硬度,有 Q 勁、不軟爛,我個人喜歡米心熟透的口感就是了

此時加入奶油及帕馬森起司,關掉火後繼續攪拌到湯汁吸收的差不多,最後再加入些許胡椒調整口味即可

由於我偷懶沒有自己熬高湯,以雞湯塊加熱水調合取代,因為雞湯塊本身就有鹹味,所以如果跟我用一樣方法取得高湯的人

燉飯中就不需要再另外加入鹽巴喔!不然會太鹹

 

這一道沙拉完全在我預期之外的料理,只因為在買菜時看到好漂亮的奶油萵苣和紫青椒

   彩蔬雞肉沙拉

材料(3人份):

奶油萵苣 1 份

櫛瓜 1 條

紫椒 2 顆

櫻桃蘿蔔 數顆

雞胸肉 2 份

▼ Step1:

其實生菜沙拉是這樣的,沒有一定要放入什麼菜,只要是時令新鮮的、家人愛吃的都可以

先把生菜整理、清洗,一邊把櫛瓜切片煎熟煎香

另外懶人如我、加上時代太進步,想吃健康低油的雞胸肉不用再大費周章,走去便利商店就買得到,還有各種調味呢

只要打開真空包裝,手撕成要的大小就完成

依個人口味喜好,刨入適量帕馬森起司,當然也可以加入吐司丁、鯷魚、培根……等等

淋上適量橄欖油,突然想到廚師傑米奧利佛在節目中帥氣又隨性的倒油模樣,原本想來一手,後來想到這油貴松松,作罷

一道健康爽口的沙拉,完成,沒吃完的隔天早上烤幾片吐司、煎個蛋,再夾入生菜,就比早餐店三明治還要高級呢!

 

買菜時看到攤架上有幾把豐腴肥厚的白蘆筍,奶油色澤光是看著就覺得它在跟我招手,誘惑說著”吃我吧”

可能被老闆看穿我的心思與眼神,他拿著一把立刻分享料理白蘆筍有多簡單,而且這一把在百貨超市要賣 $250 以上

加上白蘆筍出產的季節短、量也不多,於是歡心喜悅的把它帶回家了

 

   白蘆筍燉排骨湯

材料(3人份):

白蘆筍 1 把

上排排骨 1 盒(在全聯買的香草豬)

洋蔥 1 顆

嫩薑數片

▼ Step1:

先把排骨以滾水川燙,將血水雜質先逼出來,這樣待會煮湯就不會整鍋雜質與醜醜的泡沫 (阿母是這樣教我的啦)

在市場買到的白蘆筍老闆已經幫忙把根部較老的厚皮給削掉,基本上只要清洗、切塊就能用

然後燒一鍋熱水,放入洋蔥 (可有可無,因為南部的親戚寄來了一些,索性就放一顆增加甜度了)、去腥用的嫩薑、排骨及白蘆筍

中火約煮半小時後加入適量鹽花、胡椒粉,熄火再悶個 10 分鐘,即可品嚐到一鍋鮮香甜美的湯品

 

 

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旅行時空膠囊.jpg
📌 拍攝時間:2020. May
📷 Sony A7RIII + SEL35F18

 

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