好不容易約到大家都有空的聚餐好日子，接著是要煩惱餐廳課題
有人喜歡吃燒烤，有人熱愛日本料理，還有些對甜點情有獨鐘…選哪種好像都有人沒有辦法被滿足，真的很讓人”摳鬧“
不如就相約 Buffet 吧！推出異國燒烤為主題的探索廚房，是台北信義區寒舍艾美酒店裡的自助餐式餐廳
餐點多元，食材精選，無論鹹食甜點、主菜配菜都有職掌主職監督把關，讓自助餐的料理吃得飽又巧
位於寒舍艾美 1 樓，餐廳外也有座位，我想應該是賓客較多時也會安排這區座位
隔著大片落地窗享受信義區的街景，充滿都會時尚潮流的空間
艾美酒店起源至時尚之都-巴黎，空間裡處處揉合人文、藝術、美學，讓賓客透過用餐、入住，充實”美”的內涵與品味
與友人相約 12 點，前往時幾乎就要滿座!!! 無論是一般用餐區的桌位或是包廂，內心不禁讚嘆這熱鬧景象 (上圖來源：官網)
原以為中午不會有太多人，沒想到幾乎要滿座~建議無論平日、假日來，都要先訂位比較妥當喔！
服務人員幫我們安排好座位後，就可以前往拿取自己喜愛的食物了
吃 Buffet 我喜歡先”巡視”一圈，在心中劃出一級必吃戰區、第二挑戰區、當然不會錯的的還有餐後點心區
簡單分類來幫大家介紹關於探索廚房的 Buffet 餐點
🍽️ 燒烤與爐烤區
探索廚房的主要餐點特色之一：燒烤，不定期輪替當季食材入菜，像我們來的期間更恰巧遇上燒烤美食節 (2018.9.7~10.7)
以美食指標三大區域：地中海、巴西、亞洲為代表，融合多國料理精髓與精華，並以精緻的爐烤技術，將燒烤迷人風味送上餐桌
燒烤區的大主廚，請他讓我拍張玉照，臉上立刻堆起超級和藹可親的笑容，人真好
特別訂製的爐烤台共有三層，最底層是燒烤食材的 220 度直火區，中間則是適用慢烤的 140 度中溫層，最上層是 80度的保溫區
如此”厚工”的設計，只為了保持食物最佳風味，讓享用 Buffet 自助餐的客人都能享用到熱呼呼的料理
🚩 地中海：香料烤牛肉串、薑黃優格烤春雞
使用優格、薑黃粉、胡椒、百里香醃製法國春雞，再以爐烤方式烤至外皮酥黃，肉質仍保有軟嫩口感
帶有些許咖哩辛香氣息，配上一塊酸甜的烤鳳梨，爽朗口感讓人腦中浮現了地中海希臘的熱情陽光
表層刷上橄欖油與香草調配的大蕃茄與茄子，經炭火燒烤後蔬果呈現更柔軟的口感，釋放出食材深層的鮮甜滋味
紫紅色的玉桂紅酒李子做為燒烤配菜，甜而多汁帶出燒烤料理層次更細緻的韻味，讓 Buffet 完全不雅於單點菜色
🚩 亞洲：赤味噌烤牛舌、辣味醬烤腱骨、鳳梨蒲燒鰻
東方料理呈現細膩美味總是多工、繁複的，先以赤味噌調味醃煮澳洲牛舌，再修型切片後以大火炙烤，鹹香口感中有著日式風味
白皙的美人腿茭白筍刷上特調烤醬，將表層烤出微微焦香，每一口都還是多汁鮮脆，搭配著肉盤，清爽怡人
主廚特製韓式辣醬有著微微蘋果香氣，韓式料理常見的鹹香嗆辣在每一根豬腱骨上完美演譯
蒲燒鰻多次沾醬、反覆慢火細烤，搭配鳳梨酸甜解膩，好吃的不得了~原來，蒲燒饅的好朋友不只白飯而已!!
🚩 巴西：巴西啤酒烤雞、巴西式烤豬肋排、火烤臘腸
這隻站在台灣啤酒罐上的烤雞，帥氣凜人的模樣可說是燒烤區的擔當代表
以辛香酸甜特色醬汁，均勻沾刷整隻烤雞；搭配以啤酒煮沸後，充滿啤酒花、小麥香氣的熱蒸氣送入直火內燒烤
焦糖色外皮已是吸睛的美麗外衣，裡面的肉質多汁豐腴，甚是迷人
搭配爐烤玉米蔬食，再配杯涼爽冰啤酒，奔放豪爽的巴西風情在餐桌上綻放
肉質厚實有彈性的豬肋排，有著蘋果蜜香及煙燻香氣，微微鹹香辣讓人吮指的好滋味
以豬肉混合匈牙利紅椒粉、白酒、麵包粉揉製而成的臘腸，在烤盤上烤出焦香褐色，也是想要來杯啤酒的好菜色
在燒烤區的另一側還有提供「中東牛肉三明治」，為維持餐點美味，點餐後工作人員才會著手製作
將圓形中空的口袋餅切半後，從烤爐上取下一塊燒烤牛肉，加入紅椒、生菜、洋蔥，並淋上特調沙拉醬料
燒烤區旁是窯烤區，有師傅在現場製作、烘烤 Pizza
除了常見的圓餅式 Pizza，還有經典瑪格麗特，以及墨西哥烤餅、甜口味 Pizza，口味時常輪替
另外一個我要說的重點是，做 Pizza 的年輕師傅有張帥氣的面孔，很養眼耶~(sorry…我劃錯重點了?!)
🍽️ 日式料理區
熟知台灣人喜愛日本料理，特別設置了生鮮料理吧台，有生魚片、握壽司、現作手捲，還有整盆色彩繽紛的散壽司
清爽高湯熬煮螯蝦，盡是海味鮮甜
🍽️ 中西式熱食料理區
延伸燒烤區地中海主題的飲食文化，採用摩洛哥特有的塔吉鍋烹煮海鮮
先將洋蔥、蕃茄、黑橄欖、西芹等切丁後在塔吉鍋內爆香炒軟，再放入鮮蝦、花枝、淡菜等悶煮
特殊三角錐造型讓熱水氣在鍋內對流慢燉，不加半滴水，悶燉出來的是食材的原汁鮮味
簡單即是美味，海鮮最原始的甘甜與醬汁溫潤酸香交織出繽紛層次
半開放式廚房，看得到廚師們在烹煮補給餐檯上的餐點，大火熱炒、甩鍋拋接，忍不住駐足欣賞了
秋天正是吃蟹時節，以醬油、老醋、青蔥大火快炒的螃蟹，一上桌就被光速夾光
多彩歐式鑄鐵鍋裡，裝的是台式肉燥滷醬，配上白飯完全台味美食；一旁還有每日更換的大鍋燴菜
排著長長隊伍的取餐區還有這裡！現場烹製的日式炸蝦與煎牛排，總是充滿高人氣的菜色
煮麵區由師傅為顧客現點現做，油麵、米粉搭配芽菜、韭菜，一碗碗熱騰騰的現煮湯麵，恰到好處的份量，深受喜愛
🍽️ 健康輕食區
大魚大肉也有搭配點蔬菜中和一下才健康
將蘿蔓、橄欖、蕃茄、培根以起司乾酪均勻攪拌，一旁超大顆是可以自己刨的帕馬森起司，對於起司愛好者有著無法抗拒的吸引力
高貴大理石紋盤上放著一大塊進口乳酪，搭配蘇打餅乾、法式麵包，再來些酸豆，也是很不會的輕食小點
低溫保鮮區裡有檸汁紅蝦、水煮花枝與淡菜，還有各式涼拌菜，清爽開胃的冷盤菜色
自己動手作的最好吃！ 三明治 DIY 區裡準備了袋餅、法國麵包、鍋巴米餅等，可以配些生菜、水煮蛋，再佐入蕃茄醬、酪梨醬
甚至與一旁涼拌菜色混搭也無妨，沒有一定的組合規定，發揮你(妳)的無限黑暗料理主廚魔力吧！
多種生菜葉類，還有秋葵、玉米筍、苜宿、甜菜根、西洋芹、蕃茄、粟子地瓜等等，相當健康舒活，且都是新鮮高級食材
最底層是沙拉杯，搭配生菜、烤大蕃茄、甜椒與鮮蝦，五彩繽紛、讓人忍不住就伸手拿了一杯
沙拉與麵包都可以使用的橄欖及紅酒醋，盛裝在實驗室裡才會出現的分液漏料中，調味，就像在幫自己的料理做實驗一樣有趣
麵包吃多少自己切，法棍、歐式雜糧麵包、丹麥麵包，切片後送入烤箱烘烤加熱，搭配的抹醬提供了榛果可可、無鹽奶油與花生
🍽️ 甜食糕點區
飯後的重頭戲當然就是甜點時光了~好的 Buffet 帶你上天堂，餐後甜點的品質、口感也是 Buffet 好壞評分重要的一環
整個節奏就像是來到最終的圓舞曲，把所有賞味餐點的心情如行雲流水般優雅融合
由世界巧克力大師賽台灣區冠軍甜點主廚鄭吉賢掌廚，與主食餐點一樣，探索廚房的甜點也依循季節、節慶變換菜色
🍭 利馬的嘆息
源自南美祕魯，以牛奶、焦糖、蛋黃、香草籽製成濃稠漿狀，頂層點綴加了些許甜點酒的鮮奶油
發明者是位詩人的妻子，因為這道甜點的質地滑順、香甜可口又充滿神祕感，彷如女人的嘆息，因而取名為「利馬的嘆息」
🍭 莓果奶油糖酥
酥香脆口的蛋白霜餅上，點綴一朵絲滑的鮮奶油花，放上幾瓣新鮮草莓，酸酸甜甜的戀愛口感，特別討喜
🍭 椰子奶油蛋糕
基底是鬆軟的杏仁蛋糕夾藏著拌入椰奶的卡士達醬，配著最上層的蛋白霜與椰子片，是融合南洋食材、法式手法的經典南美家傳甜點
🍭 糖霜萊姆塔
烤焦糖布丁一直是我的甜點清單中必吃前三名，但這回被放在一旁的小小圓柱狀點心吸引了目光
特製小巧塔皮中，注入以新鮮檸檬汁製成的萊姆卡士醬，點綴酸溜溜的百香果醬，很適合做為飯後清爽胃囊的點心
為確保糕點溼度與冷度，探索廚房點心櫃裡的甜點並不是開放式冰箱，而是在顧客點選後，由工作人員取出放至餐盤上
🍭 巧克力胡桃派
焦糖色澤與紮實餡料讓甜點控無法錯過忽略的巧克力胡桃派
香酥塔皮裡是滿滿的蜂蜜胡桃內餡， 搭配有淡淡莓果香氣的法芙娜 64% 孟加里苦甜巧克力鮮奶油，是美式經典著名的甜品
甜點師傅以熟練、輕巧的手法在烤盤上煎烤法式薄餅，依自己喜好加上果醬、鮮奶油或是灑上些許香脆杏仁片
在點心櫃後方，不時有濃郁的奶油香氣飄出，讓人眼神也忍不住跟著香味而，原來是甜點師傅正在烘烤一盤又一盤的舒芙蕾
膨出烤盅、金黃色澤的舒芙蕾，灑上雪白糖粉，鬆軟溼綿的口感，猶如吃著雲朵的夢幻口感
探索廚房的特色之一便是將剛烤好的舒芙蕾位上到已用完餐，開始享用甜點的顧客餐桌，讓客人可以在舒芙蕾最美味的時刻享用
飲料區有咖啡、熱茶、新鮮果汁、碳酸飲料，特別的是提供外帶杯，要走前可以再帶杯飲料路上喝 (hen 大器! 讚!)
海尼根啤酒也是喝到飽，這對喜歡小酌一杯的人來說，配上美味佳餚，簡直天堂
時令新鮮水果
探索廚房提供三種冰淇淋：法國原裝進口的 Häagen-Dazs 哈根達士、瑞士頂級 Mövenpick Café 莫凡彼
還有紐西蘭原裝進口的 New Zealand Natural 樂活冰淇淋，源自一位紐西蘭冰品商人為了喜愛吃冰淇淋的妻子而研發
使用天然食材，堅決使用無添加人工色素 與調味香料，以獨特秘方研發出濃醇清爽的冰淇淋
女人總有另一個胃送給甜點糕餅，倒杯熱咖啡或熱茶，細嚐每一種優雅甜蜜，是最幸福的小滋味
* 以上為試菜邀約，食品口感為個人主觀、真實體驗分享，請安心服用
** 商品價格為採訪當下記錄，隨物價波動必會有所不同
*** 所有消費需另加 10% 服務費
**** 未滿 18 歲請勿飲酒、喝酒請勿開車、飲酒過量，
相機：Sony α7M2
探索廚房 Latest Recipe Buffet
ADD：台北市信義區松仁路38號1樓
TEL：02 6622 8018
OPEN TIME：週一~五 10:00 ~20:00 / 週六、日 9:00~19:00
| 餐期 | 營業時間 | 週一至週四 | 週五 | 週六至週日 國定、彈性放假日 |
| 午餐 | 11:30-14:00 | NT$1,590 | NT$1,590 | NT$1,690 |
| 下午茶 | 15:00-17:00 | NT$990 | NT$990 | NT$1,090 |
| 晚餐 | 18:00-21:30 | NT$1,590 | NT$1,690 | NT$1,690 |
* 以上價格皆需加收10％服務費。
* 每日餐點以當日新鮮食材供應，如有更換，現場將依季節食材調整，恕不另行通知。
* 週一至週五下午餐不包含爐烤餐檯。
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