日本長野 | 今錦 • 米澤酒造,高山雪融水、古法釀造清酒,駒根高原代表第一位

日本酒在市場上佔有一席之地,在品酒人心中也有一定的份量;日本酒主要以精米程度及釀造方式來分門別類

精米程度分為四大類:大吟釀、吟釀、純米酒、本釀造;釀造方式分類則更多類型,像是原酒、生酒、手工釀造酒…等

今錦‧米澤酒造,位於南阿爾卑斯山腳下,明治 40 年創業的老舖,使用雪融伏流水與古法手作釀造,獲得許多獎項肯定

這次,我們也一起收藏了這地區限定的釀造地酒

今錦.米澤酒造  / 官網

地址:長野県上伊那郡中川村大草4182-1 (Google Map) /  電話:0265-88-3012

營業時間:9:00~17:00,週日、周一(店鋪營業)及國定假日休息

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酒藏外面視野寬闊,壯麗的南阿爾卑斯山美麗景致盡收眼簾,天空雲彩明亮潔白

若能天天生活在這樣的環境,我應該可以心胸寬闊、山根清淨吧?! (哈哈哈~因為空氣太好,所以鼻子山根也會很清新吧?!)

來長野這段期間,一直不停聽到有人介紹前面那裡是南阿爾卑斯、旁邊是中央阿爾卑斯

聽得我困頓又困惑,於是拜請終身二位良師:谷歌與維基百科,才弄懂什麼是日本阿爾卑斯山!!

原來是日本中部的飛驒山脈(北阿爾卑斯)、木曾山脈(中央阿爾卑斯)、赤石山脈(南阿爾卑斯)三個主要山脈匯集的總稱

綿綿相連,又有日本屋脊之稱,其中又有無數大大小小峰座落其中,對於許多登山愛好者,是與富士山一樣具有吸引力的區域

讚嘆完美麗山景,接著就來品嚐以這些山嶽的雪融流水釀造的美酒吧!

今錦‧米澤酒造使用少數酒造使用的傳統日本酒釀造方法:「全量木槽搾取法」

雖然過程耗費人力與工時,但從槽口所流出來的酒被譽為絕品美味,沒有多餘的雜味

精選優質酒米、古法手工釀造,並對裝瓶、儲藏的溫度控制管理嚴格謹慎,造就該酒藏的好名聲

今錦‧米澤酒造的純米吟釀「金紋錦」榮獲 International WINE Challenge 2016 年銀牌、SAKE selection 2018 金賞…等多種獎項

使用被稱作夢幻酒米的「金紋錦」,最迷人的地方在於多層次的香氣與口感,可以在舌尖上感受酒米原始的濃厚旨味

接著甜、酸、苦味多層次的味覺變化,在口中舞動著,耐人尋味

不過金紋錦酒米的生產量非常的稀少,只有在長野縣北部的木島平村才有辦法栽種

該區農協更定義此款酒米為:「金紋錦此品種不會帶出村外,是村莊的主要特產。」因此可說是地區限定加上數量限定的珍貴名品

「中川村のたま子」系列,也是今錦‧米澤酒造的代表作,使用酒藏所在地中川村當地生產的「美山錦」酒米

雖然美山錦是日本酒米產量第三的米種,不過以長野為主要栽種地,今錦‧米澤酒造更是堅持使用當地生產的酒米

傳承上川村的樸素簡約風格,釀出來的酒水品質也格外不同,穩重的酒米香氣,柔軟順口、清爽淡麗

「中川村のたま子」系列,的酒標非常特別,依清酒精米程度以不同成長階段的蝌蚪來表現

並配合季節特色加以色彩繪製,讓品酒多了一分樂趣,也多了分收藏的意義

接著我們轉移陣地,來到今錦‧米澤酒造的店舖主體

酒藏門口懸掛著一顆用杉樹枝葉捆成的圓球,稱為「杉玉」

每年要搾取新酒時,便會掛上杉玉,用來祈求釀酒的過程可以順利

經過約一年新酒產生之時,原本青綠色的杉玉隨著時間轉變為茶色,根據這個色彩變化便可以得知酒已經熟成了

門口擺放著全日本最早盛開的河津櫻迎接賓客,也象徵著冰天雪地的寒冬過去了

店舖的空間感覺是以古老傳承下來的倉庫或酒藏室改建,挑高空間感覺舒適,收藏許多的陶瓷酒瓶也成為別具意義的裝飾元素

2月初旬發售的新酒-生原酒的消息,呼應了杉玉的色彩變化

酒的美味,並非人人懂得欣賞,也非是用文字可以完全詮釋的,一定要”身體力行” (哈哈哈~~藉口、是藉口)

今錦‧米澤酒造提供現場免費試飲,而且份量可不少呢!!

不同的酒米、精米程度造就了每一支日本酒渺乎其微的口感差異,用你的舌尖來感受吧~

使用日本酒釀造的今錦梅酒,成熟酒香與酸甜梅香匯集交融,口感醇厚滑順,冰鎮涼爽更是好喝

好適合在飯後倒一杯,輕鬆品嚐、享受梅酒帶來的愉悅心情

除了試喝飲酒,店舖中還有販售多款不同造型酒杯,道理也許跟不同茶葉搭配使用不同茶具一樣

好的搭配能讓酒水的香氣、口感發揮的更好,同時也是一種賞心悅目的情趣

 寫有「今錦」字樣的清酒杯,感覺有到此一遊、插旗的涵義

純白酒杯,卻在杯子裡面底部有二條藍色線條,這是用來判斷清酒清澈度、是否有渾濁物的設計

酒標上的蝌蚪也化身成為螢透酒杯的圖案

除了日本酒,喜愛料理的閨蜜妮可魯還買了包酒粕,大力推薦用來烹煮酒粕燉肉可是人間極品呢!

 

 

※ 以上心得為個人主觀感想,僅提供參考

※ 商品價格為購買當下記錄,隨物價波動必會有所不同

※ 未成年請勿飲酒,酒後請勿開車

※ 圖文為V歐妮所有,未經授權請勿轉載;合作、邀約請 mail:vonidaily@gmail.com

 

旅行時空膠囊.jpg
拍攝時間:2019. Feb
相機:Sony A7M2 / Xperia XZ3

 

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今錦.米澤酒造  / 官網

地址:長野県上伊那郡中川村大草4182-1 (Google Map) /  電話:0265-88-3012

營業時間:9:00~17:00,週日、周一(店鋪營業)及國定假日休息

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