花蓮.美食 | 定置漁場三代目,每日限量提供膠原魚白湯拉麵,來自太平洋的鮮味美食

台灣 花蓮 Hualien

對於吃貨夫妻來說,旅行時多半在於找尋那異於日常生活的美味,而感到身心靈無比滿足、渾然舒暢

某回說走就走快閃花蓮小旅行,沒有任何 plan A、B、C 的狀況下,我們決定跟著直覺走

定置漁場三代目就是這次滿意餐食之一! 以定置漁場漁獲為食材的新創餐食坊,鮮美魚肉、濃郁高湯

每日限量提供、僅提供現場排隊,皆為求一嚐來自太平洋的鮮饌美味料理


定置漁場三代目   FB 

地址:花蓮縣花蓮市建國路23號1樓 (GOOGLE MAP) / 電話: 0912-419-492

營業時間:12:00 – 14:00 、18:00 – 20:00,營業時間開始前半小時開始接受現場排隊、預約

 推薦餐點:招牌柚子胡椒麵 $260 / 北海道生食級大干貝撈麵 $320

                           七星潭炸魚 $160 / 本港蝦醬炸透抽 $150 

💰 每人低消 $200元,可刷卡/現金/電子支付,禁帶外食

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現場候位

為了不錯過,這天 11 點從飯店 check-out 之後,也無心安排其他行程 (接近中午天氣燥熱太曬了啦!!)

於是在定置漁場三代目附近徘徊,找個有樹蔭遮的停車位、探勘附近的店家,等待 11 點半開放現場訂位的到來

所在地附近的炸彈蔥油餅約伯炸彈檸檬茶也都是人氣超高的美食店家,這三間根本就是呈現美食金三角啊!

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花蓮定置漁場拉麵

定置漁場三代目隱身在住宅區內,在一個突出的老陽台下懸掛著小小招牌

遮雨棚上裝飾著大型魚簍,門口上方是隨著風飄揚的漁字暖簾

花蓮排隊美食 定置漁場三代目

花蓮排隊美食 定置漁場三代目

花蓮排隊美食 定置漁場三代目

午餐時段開放 11 點半開始接受現場訂位,我們約莫 11:15 抵達就已有 2 組客人在等候

陸續也有客人前來,很妙的,在店家出來前,客人之間自然了等候順序的默契,很乖巧的也不插隊

終於等候服務人員出來登記,我們是 12 點的第 3 組,能夠首輪進入用餐,不枉在烈日豔陽下的等候

店內空間約可容納 30 人,不過假日前來的很多是多人數的家庭客或朋友團

所以聽到第 6 組候位的客人已被安排到第二輪 12:30 用餐

登記完可以拿取 MENU 考慮餐點,有選擇困難症的人也可以慢慢發作、好好猶豫

花蓮排隊美食 定置漁場三代目

這天,可能正午實在太熱,且已安排完登記程序,不到 12 點店家就開放讓第一輪用餐的顧客先進店入座

定置漁場三代目店內有面畫上大魚的牆,下方是置放開水的自助吧

因為這天陸續有外帶客人站在這邊等候,索性就沒拍了,轉頭,反而看到一面充滿歲月洗鍊的柴魚廠招牌

店名使用漁業技術「定置漁法」,這在新竹香山、宜蘭、花蓮等地可看到,海上漂浮著一顆顆做記號的浮球

浮球下方佈有漁網,設置在魚群會經過的海域中,不針對特定單一魚種捕撈

游過魚有達一定體型大小才會補捕獲,是相對較能維護生態的方式,環保、友善海洋,推動生態永續

而之所以稱為三代目,是緣由爺爺開始定置漁場的基礎,接著由爸爸加以發展,目前小老闆則是第三代經營者

花蓮排隊美食 定置漁場三代目

落實政府規範的防疫措施,相鄰座位之間置放透明隔板

花蓮排隊美食 定置漁場三代目

我們 2 個人被安排在吧台座位,可以近距離欣賞師傅們烹煮麵條出餐過程

雖然好一段時間無法去日本,不過能稍稍回味、想像沉浸在日本拉麵店用餐的氛圍,沒什麼不好的

花蓮排隊美食 定置漁場三代目

花蓮排隊美食 定置漁場三代目

花蓮排隊美食 定置漁場三代目

點餐時店家有告知炸魚塊幾乎桌桌有點,所以上餐會慢一點,其他餐點順利的在 10 分鐘內就上齊了

1 人點了 1 份麵食,及 2 份店內招牌炸物一起享用

花蓮排隊美食 定置漁場三代目

招牌柚子胡椒麵 $260

定置漁場三代目引以為傲的就是使用花蓮七星潭東昌定置漁場的每日新鮮捕撈的鮮魚

使用數十公斤的魚骨經過 4 小時以上的大火熬煮出膠原魚白湯,奶白湯色猶如粵菜煲湯

長扁型麵條中舀入魚白湯,放大量蔥花、蒜末、糖心蛋,以及炙燒魚肉

加上柚子胡椒特有的柑橘清香,看似濃郁的高湯其實爽口鮮甜,我甚或想要加勺 XO 干貝醬應該也很合拍

花蓮排隊美食 定置漁場三代目

看起來跟吃起來都有幾分與舒肥雞胸肉神似的是炙燒鬼頭刀魚片

幾片重疊為一份,將表面炙燒熟成並帶有稍許焦香,重疊處則留有生魚肉,透過熱湯慢慢熟成

像彩蛋般的在吃完第一片後才會發現

沒有腥未的白魚肉、油脂適中、軟嫩滑順,和它的名字、長像很不搭

花蓮排隊美食 定置漁場三代目

花蓮排隊美食 定置漁場三代目

北海道生食級大干貝撈麵 $320

與湯麵使用同款麵體,不過撈麵是將水份瀝乾,加上以紅蔥頭、醬油等自製的拌麵醬及蔥花

厚切豐腴肥美的北海道生干貝,透露著粉白光澤已饕客們垂涎

點綴幾絲鹽昆布,更是將生干貝的鮮甜加成提升,鮮嫩口感與大海滋味在口中爆發

花蓮排隊美食 定置漁場三代目

花蓮排隊美食 定置漁場三代目

花蓮排隊美食 定置漁場三代目

白澄澄的膠原魚白湯裡,有著大量的鈣質、膠原蛋白等營養,喝不夠的還可以免費再續喔!

花蓮排隊美食 定置漁場三代目

如果你平常就喜愛炸物,那麼來到定置漁場三代目一定要點七星潭炸魚和本港蝦醬炸透抽試試

這裡的炸物不只食材新鮮、炸衣不油膩、沾醬合拍,絕對值得一吃

 七星潭炸魚 $160

切大塊的鬼頭刀魚肉,沾裹特調油炸粉漿後,在熱油中噗嚕噗嚕的起了奇妙的化學變化

起鍋、瀝油, 黃金色澤的七星潭炸魚還氤氳著熱氣與香氣,明知燙口我還是忍不住咬下一口

先吃一口原味,卡喳爽朗的一聲咬破炸衣,薄層酥脆口感後緊接著是柔軟多汁的魚肉

「呼、呼、呼」嘴巴邊呈現 O 型讓熱氣散些出來,又想趁機咀嚼它的鮮美,真是貪吃貪嘴又貪心啊!

花蓮排隊美食 定置漁場三代目

花蓮排隊美食 定置漁場三代目

嘴裡還吃著,手上的筷子已準備挾起下一塊炸魚,這一次來試試搭配沾醬一起嚐

酸酸甜甜的醬汁,吃得到梅子果肉的酸香,讓炸魚塊稍有些許南洋風味,多了口味上的變化,也解膩

大塊魚肉沒有魚剌,讓很不擅長吃魚的老公也可以開心大口吃魚,真是不錯!

花蓮排隊美食 定置漁場三代目 

 本港蝦醬炸透抽 $150

與炸魚塊使用不用的炸粉,是很像傳統雞排使用、呈現顆粒狀的酥炸粉

酥脆表層與鮮爽彈牙的透抽,原味就很好吃;擠上些許檸檬汁、蘸點酸香美乃滋,美味再添層次

瞬間好想來杯冰涼啤酒啊!

花蓮排隊美食 定置漁場三代目

花蓮排隊美食 定置漁場三代目

2 個人餐費總計 $890,相當飽足的份量,也十分喜愛這份來自太平洋海域的美味饗宴

下回,如果有人問我花蓮的美食料理要吃什麼,我想定置漁場三代目一定會在我介紹的清單中

花蓮排隊美食 定置漁場三代目

 

 

 

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營業時間:12:00 – 14:00 、18:00 – 20:00,營業時間開始前半小時開始接受現場排隊、預約

 推薦餐點:招牌柚子胡椒麵 $260 / 北海道生食級大干貝撈麵 $320

                           七星潭炸魚 $160 / 本港蝦醬炸透抽 $150 

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