宜蘭.美食 | 美牛上山下海吃得到!饗宴鐵板燒,在地食材研發獨家創意料理,明星愛店竟藏身羅東五結河堤邊

美國牛肉在印象中,經常以牛排、戰斧、燒烤,或是在火鍋店以肉盤的姿態現身

經過宜蘭知名饗宴互動式鐵板燒程志勇主廚與團隊巧思,我們嚐到牠在鐵板上的百變風情、迷人身段

偶爾很有個性的演出獨角戲;有時也可以搭配海鮮、時蔬合奏出美妙的交”饗”樂,各種登場方式,都讓人難以忘卻它的美味

饗宴互動式鐵板燒  FB

地址:宜蘭縣五結鄉溪濱路二段263號 (Google Map) /  電話:03-960-1777

營業時間:11:00~21:00

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要不是方圓 1 公里內我再也看不到什麼像樣的建築可能是餐廳,加上導航一直說”您已到達目的地”

不然我怎麼也無法相信,在蘭陽溪堤旁有間連明星周杰倫都曾來光顧的知名鐵板燒餐廳

而且,先前前往綠舞國際觀光飯店住宿時,疑似、應該、或許…也有經過這兒,好吧,btw,這天我們總算相見歡了

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紅磚色外牆的 L 型建築,饗宴鐵板燒佔地寬廣,其實已經是可以作為民宿的規模了

用餐主要設置在三層樓高的主建築,一旁沿伸出來的候位室提供給從外地前來,比預約時間還早抵達的客人休息使用

並且備有寬敞的專屬停車場空間,從外地開車前來用餐的顧客不用擔心停車問題

這天應美國肉類出口協會邀約前來參加”上山炭烤美牛香,下海大啖美牛味“活動,主廚程志勇師傅與團隊精心研發專屬菜單

以美牛為主角,並加以宜蘭在地時令食材及店內服務特色,為我們帶來一場極致美味的饗宴

餐前送上洋蔥冷盤,做為開胃小菜,也可以稍後搭配主餐魚、肉類一起吃,去油解膩

接著奉上台灣茶及日本大吟釀,放在冰桶中冰鎮過後的大吟釀,散發些許果香與米香

微微辛口好入喉,與其說在喝清酒,反而有點像在喝白葡萄酒,搭配海鮮更為提味,而搭配肉品則能減緩油膩感

#蓮霧甜蝦

服務人員送上一個彩繪盒,像是餐廳外觀的圖案,活潑配色帶來了愉悅心情,掀開盒蓋瞬間就像打開藏寶箱般的讓人充滿期待

閃爍著晶瑩剔透光澤的開胃前菜,以宜蘭產的白蓮霧搭配附近海域的生鮮甜蝦

白蓮霧清甜甘美,透亮果肉,一開始還以為是白蘿蔔呢!口感較一般蓮霧紮實、細膩,且更富含水份

海鮮則是每日師傅從南方澳漁港精挑細選後才進貨至店內,新鮮度自是不在話下

吃得時候可以沾些阿勇師自家釀製的醬油,特殊香氣不死鹹,無論是搭配新鮮海鮮或是鐵板餐食,增添層次不搶味

畫龍點晴讓食材大加分,這也讓我想到韓國許多正統餐廳、食堂也會在自家庭院釀造醬油、辣醬、大醬

阿勇師端出白蓮霧時詢問我們知道為什麼蓮霧是白的嗎?正當我們七嘴八舌討論時,他突然說:「因為我幫他們削皮了啊……」

好喔,這只是勇式幽默的冰山一角而已,不過這小小的冷笑話也拉近我們與職人之間的距離

下圖右邊為程志勇師傅

#美國牛小排烏殼筍沙拉

挑選適合燒烤的去骨肩胛小排,富含大理石油花,也是日本燒肉中常見的「三角牛小排」

這個部位的細筋較多,燒烤至七分熟是最佳品嚐熟度;切開烤到焦香滿溢的牛小排,內層是漂亮的粉紅色澤

軟嫩牛小排搭配阿勇師自家栽種的烏殼筍,細膩鮮嫩,兩者結合為牛小排帶來清新筍香與清甜多汁口感

無需多餘複雜的調味,想要品嚐食材原汁原味的美好,灑上些許鹽花就很足夠

#香煎紅喉

「吃紅喉,賺大樓、起大樓 (台語)」職人師傅們邊在鐵板上料理時,邊向我們說著順口溜

 一午二紅沙,三鯧四馬鮫,五鮸六嘉鱲,七赤鯮八馬頭,九烏喉十春子,台灣十大好(吃)魚封神榜中,烏喉就是我們今天要吃的紅喉

紅喉在日本是被稱為赤鮭,也是台灣東部相當珍貴的深海魚種,夏、秋季是紅喉魚的季節,我們真的很幸運,來對時候了!

200 度的鐵板淋上油,將紅喉放上滋滋喳喳作響,接著以慢火乾煎,耐心等候表層煎至金黃酥脆

上桌,用筷子撥挾起魚肉,僅管還冒著熱氣騰騰的白煙,顧不得燙口就把魚肉送進嘴裡,

纖細柔軟,建議第一口先吃原味,嚐嚐它迷人的細緻肉質、新鮮甘甜,再沾些特別調配的胡椒粉品嚐不同風味

這下也終於能明白為何紅喉被名列為台灣十大美味魚種之一

#蔥香牛小排蘑菇塔

「接下來要用的這瓶油是香奈兒難撥萬 (NO. 1)」,阿勇師用獨創的方式與風格,讓我們更快、更容易認識食材

不過說真的,這瓶深墨黑色玻璃瓶,還真有點精品、保養品的模樣

一邊將蘑菇整理放上煎台,一邊忙著在鍋子裡翻炒洋蔥末,炒至呈現焦糖色後接著放下牛小排切成的小肉丁

這些肉丁來自於牛小排在切分時的邊邊角角,一些不能完整使用的肉塊,經過巧思與巧手,小肉丁華麗變身的旅程就此展開

鐵板上沒停歇過的翻炒,肉脂與洋蔥香氣竄出,是種小確幸也是種折磨,不過相信我,等待會是值得的

簡單調味,最後加入些許辣椒絲,接著將牛小排肉末填入蘑菇中

像是高級派對宴會中會出現的精緻餐點,而它好吃的祕訣就再於把嘴巴張大,一口吃下!

同時享受蘑菇多汁爆發的爽快感,與牛小排肉丁的油脂香氣交融,美味不斷在口中堆疊

#花膠雞湯

「翅參鮑肚」是來自大海的四種極珍貴食材,其中的「肚」便是指魚鰾以多重複雜工法製成的「花膠」

饗宴鐵板燒使用約 200 斤的雞肉雞骨及大量花膠,耗費 12 個鐘頭以上的時間,提煉熬煮出富含膠原蛋白的濃郁湯頭

再放入自家製作的雞肉捲,以去骨腿肉調味捲製,肉質軟嫩有彈性,吸附湯頭的鮮甜,每一口都是極品

「就口喝最能保有湯品完整風味」阿勇師說這是他們試驗過多次後的經驗,用湯匙舀起來喝,味道就是會差這麼一丁點 

頭一次吃花膠,原來口感是如此富有韌性,彈牙有嚼勁

除了豐富的膠質,還有高含量的蛋白質、鐵、鈣……等元素,對於注重顏值的人來說,可是超棒的美顏美容聖品 (卯起來多喝幾碗)

#涮涮 US 肋眼牛肉

當我們還沉浸在花膠雞湯的美味餘韻,師傅端出一大盤美國肋眼牛肉片 (U.S. Ribeye)

一一在滾燙的雞湯中涮燙約 3 秒,淺粉紅色澤、油亮滑潤,光看就讓人垂涎欲滴

灑上鹽花,富含均勻油花紋路的肋眼,是牛隻運動量較小的部位,肉質柔嫩、肥瘦比例勻襯,加上花膠雞湯的加持真心超級好吃

#海膽紫蘇牛肉捲

接著登場的是一整盤黃橙橙的頂級海膽,光看尺寸跟精緻彩繪的日式木盒,高級又豪邁!!

不過既然來鐵板燒,當然要結合鐵板風味囉~再次拿出一盤薄切肋眼肉片,這和剛剛做 Shabu-shabu 是一樣的部位

不過這次是在放上鐵板快速的煎至半熟,接著包捲紫蘇葉與海膽

一口咬下爆漿多汁,擁有特殊香氣的紫蘇葉,替肋眼肉片及海膽的入口極化帶來巧妙的轉折

從不曾吃過的組合,也為舌尖上的味蕾帶來新的記憶點

#避風塘骰子牛肉

這一道,換點口感層次,相較於前幾道品嚐美國牛的滑嫩口感,這一道我們要品嚐俗稱骰子牛的風味

以背肩、上後腰脊蓋肉切製,也稱為低脂沙朗蓋肉,油脂含量較少、精肉量多,在中南美洲受到歡迎的烤肉部位

骰子牛熟成後,以避風塘方式料理調味

鹹香酥脆、讓人吮指的蒜蓉酥,口味夠厚重,搭配骰子牛的厚切相當合拍,肉汁豐沛、愈嚼愈香

啊~好想來杯冰啤酒啊!應該會是絕配的組合才對

#烏金老饕牛排

緊接著,再端出一盤較厚切的牛肉,油花呈現美麗的大理石紋路

這是位於肋眼牛肉筋膜上方的上蓋肉,數量稀少,屬於肋眼牛排中的精華部位

煎至風味最佳的五分熟,小心翼翼放上一顆吹彈可破的水波蛋黃

在老饕牛排與蛋黃上方灑落松露及魚子醬

戳破蛋黃讓每片肉都沾上蛋液,老饕牛排的油脂、肉汁在口中噴發,口感絲滑柔順,不愧被美稱為整頭牛的極品部位

偶爾咬破魚子醬時聽得到自己口中的「啵、啵」聲響,接著湛出多層次的海洋風味在嘴裡擴散開來

大快朵頤海陸雙重珍饈,同時享有視覺與味覺的雙重饗宴,也將這頓美牛鐵板料理的氣氛帶到最高潮

阿勇師自釀醬油、料理過程使用的嚴選食材,像是橄欖油、玫瑰鹽等,還有那銷魂的花膠雞湯包,現場都有販售

餐後,饗宴推出一座”甜點塔”,放滿各式甜品要來征服號稱有另一個甜點胃囊的我們

挑選加入許多新鮮果肉的蘋果塔,凝膠狀表面琥珀焦糖色澤熠熠發光,與塔皮間圍繞著一圈白、褐、棕色交錯的巧克力球

頂部點綴一片食用金箔,像頂雍容華貴的皇冠,微酸微甜口感配上高腳杯中剩餘的幾口大吟釀,充滿成熟韻味

嚐過阿勇師的無菜單料理,在鐵盤上不炫技、不浮誇,用在地、用創意、有用心、有誠意

一頓飯下來立刻被圈粉,對於勇式幽默也一起買單了 (笑)

從沒想過宜蘭有間這麼好吃的鐵板燒,從沒想過美牛可以在鐵板上”燒”出這麼多花樣,口感更是變化多端

至今還讓人回味無窮,我想,很快的我們會再訪的;也推薦給肉控或海鮮控,來嚐嚐勇式鐵板料理,拓展味蕾新版圖

 

 

 

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旅行時空膠囊.jpg

拍攝時間:2020. Jul

相機:SONY A7RIII + SEL35F15F、SEL24105G

 

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營業時間:11:00~21:00

結帳方式:僅收現金,無提供刷卡

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