美國牛肉在印象中，經常以牛排、戰斧、燒烤，或是在火鍋店以肉盤的姿態現身
經過宜蘭知名饗宴互動式鐵板燒程志勇主廚與團隊巧思，我們嚐到牠在鐵板上的百變風情、迷人身段
偶爾很有個性的演出獨角戲；有時也可以搭配海鮮、時蔬合奏出美妙的交”饗”樂，各種登場方式，都讓人難以忘卻它的美味
饗宴互動式鐵板燒
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地址：宜蘭縣五結鄉溪濱路二段263號 (Google Map) / 電話：03-960-1777
營業時間：11:00~21:00
要不是方圓 1 公里內我再也看不到什麼像樣的建築可能是餐廳，加上導航一直說”您已到達目的地”
不然我怎麼也無法相信，在蘭陽溪堤旁有間連明星周杰倫都曾來光顧的知名鐵板燒餐廳
而且，先前前往綠舞國際觀光飯店住宿時，疑似、應該、或許…也有經過這兒，好吧，btw，這天我們總算相見歡了
▸▸▸ 延伸閱讀：宜蘭綠舞國際觀光飯店 ，台版兼六園景觀飯店，穿和服、扮忍者、嚐會席料理
紅磚色外牆的 L 型建築，饗宴鐵板燒佔地寬廣，其實已經是可以作為民宿的規模了
用餐主要設置在三層樓高的主建築，一旁沿伸出來的候位室提供給從外地前來，比預約時間還早抵達的客人休息使用
並且備有寬敞的專屬停車場空間，從外地開車前來用餐的顧客不用擔心停車問題
這天應美國肉類出口協會邀約前來參加”上山炭烤美牛香，下海大啖美牛味“活動，主廚程志勇師傅與團隊精心研發專屬菜單
以美牛為主角，並加以宜蘭在地時令食材及店內服務特色，為我們帶來一場極致美味的饗宴
餐前送上洋蔥冷盤，做為開胃小菜，也可以稍後搭配主餐魚、肉類一起吃，去油解膩
接著奉上台灣茶及日本大吟釀，放在冰桶中冰鎮過後的大吟釀，散發些許果香與米香
微微辛口好入喉，與其說在喝清酒，反而有點像在喝白葡萄酒，搭配海鮮更為提味，而搭配肉品則能減緩油膩感
#蓮霧甜蝦
服務人員送上一個彩繪盒，像是餐廳外觀的圖案，活潑配色帶來了愉悅心情，掀開盒蓋瞬間就像打開藏寶箱般的讓人充滿期待
閃爍著晶瑩剔透光澤的開胃前菜，以宜蘭產的白蓮霧搭配附近海域的生鮮甜蝦
白蓮霧清甜甘美，透亮果肉，一開始還以為是白蘿蔔呢！口感較一般蓮霧紮實、細膩，且更富含水份
海鮮則是每日師傅從南方澳漁港精挑細選後才進貨至店內，新鮮度自是不在話下
吃得時候可以沾些阿勇師自家釀製的醬油，特殊香氣不死鹹，無論是搭配新鮮海鮮或是鐵板餐食，增添層次不搶味
畫龍點晴讓食材大加分，這也讓我想到韓國許多正統餐廳、食堂也會在自家庭院釀造醬油、辣醬、大醬
阿勇師端出白蓮霧時詢問我們知道為什麼蓮霧是白的嗎？正當我們七嘴八舌討論時，他突然說：「因為我幫他們削皮了啊……」
好喔，這只是勇式幽默的冰山一角而已，不過這小小的冷笑話也拉近我們與職人之間的距離
下圖右邊為程志勇師傅
#美國牛小排烏殼筍沙拉
挑選適合燒烤的去骨肩胛小排，富含大理石油花，也是日本燒肉中常見的「三角牛小排」
這個部位的細筋較多，燒烤至七分熟是最佳品嚐熟度；切開烤到焦香滿溢的牛小排，內層是漂亮的粉紅色澤
軟嫩牛小排搭配阿勇師自家栽種的烏殼筍，細膩鮮嫩，兩者結合為牛小排帶來清新筍香與清甜多汁口感
無需多餘複雜的調味，想要品嚐食材原汁原味的美好，灑上些許鹽花就很足夠
#香煎紅喉
「吃紅喉，賺大樓、起大樓 (台語)」職人師傅們邊在鐵板上料理時，邊向我們說著順口溜
一午二紅沙，三鯧四馬鮫，五鮸六嘉鱲，七赤鯮八馬頭，九烏喉十春子，台灣十大好(吃)魚封神榜中，烏喉就是我們今天要吃的紅喉
紅喉在日本是被稱為赤鮭，也是台灣東部相當珍貴的深海魚種，夏、秋季是紅喉魚的季節，我們真的很幸運，來對時候了！
200 度的鐵板淋上油，將紅喉放上滋滋喳喳作響，接著以慢火乾煎，耐心等候表層煎至金黃酥脆
上桌，用筷子撥挾起魚肉，僅管還冒著熱氣騰騰的白煙，顧不得燙口就把魚肉送進嘴裡，
纖細柔軟，建議第一口先吃原味，嚐嚐它迷人的細緻肉質、新鮮甘甜，再沾些特別調配的胡椒粉品嚐不同風味
這下也終於能明白為何紅喉被名列為台灣十大美味魚種之一
#蔥香牛小排蘑菇塔
「接下來要用的這瓶油是香奈兒難撥萬 （NO. 1）」，阿勇師用獨創的方式與風格，讓我們更快、更容易認識食材
不過說真的，這瓶深墨黑色玻璃瓶，還真有點精品、保養品的模樣
一邊將蘑菇整理放上煎台，一邊忙著在鍋子裡翻炒洋蔥末，炒至呈現焦糖色後接著放下牛小排切成的小肉丁
這些肉丁來自於牛小排在切分時的邊邊角角，一些不能完整使用的肉塊，經過巧思與巧手，小肉丁華麗變身的旅程就此展開
鐵板上沒停歇過的翻炒，肉脂與洋蔥香氣竄出，是種小確幸也是種折磨，不過相信我，等待會是值得的
簡單調味，最後加入些許辣椒絲，接著將牛小排肉末填入蘑菇中
像是高級派對宴會中會出現的精緻餐點，而它好吃的祕訣就再於把嘴巴張大，一口吃下！
同時享受蘑菇多汁爆發的爽快感，與牛小排肉丁的油脂香氣交融，美味不斷在口中堆疊
#花膠雞湯
「翅參鮑肚」是來自大海的四種極珍貴食材，其中的「肚」便是指魚鰾以多重複雜工法製成的「花膠」
饗宴鐵板燒使用約 200 斤的雞肉雞骨及大量花膠，耗費 12 個鐘頭以上的時間，提煉熬煮出富含膠原蛋白的濃郁湯頭
再放入自家製作的雞肉捲，以去骨腿肉調味捲製，肉質軟嫩有彈性，吸附湯頭的鮮甜，每一口都是極品
「就口喝最能保有湯品完整風味」阿勇師說這是他們試驗過多次後的經驗，用湯匙舀起來喝，味道就是會差這麼一丁點
頭一次吃花膠，原來口感是如此富有韌性，彈牙有嚼勁
除了豐富的膠質，還有高含量的蛋白質、鐵、鈣……等元素，對於注重顏值的人來說，可是超棒的美顏美容聖品 (卯起來多喝幾碗)
#涮涮 US 肋眼牛肉
當我們還沉浸在花膠雞湯的美味餘韻，師傅端出一大盤美國肋眼牛肉片 (U.S. Ribeye)
一一在滾燙的雞湯中涮燙約 3 秒，淺粉紅色澤、油亮滑潤，光看就讓人垂涎欲滴
灑上鹽花，富含均勻油花紋路的肋眼，是牛隻運動量較小的部位，肉質柔嫩、肥瘦比例勻襯，加上花膠雞湯的加持真心超級好吃
#海膽紫蘇牛肉捲
接著登場的是一整盤黃橙橙的頂級海膽，光看尺寸跟精緻彩繪的日式木盒，高級又豪邁！！
不過既然來鐵板燒，當然要結合鐵板風味囉～再次拿出一盤薄切肋眼肉片，這和剛剛做 Shabu-shabu 是一樣的部位
不過這次是在放上鐵板快速的煎至半熟，接著包捲紫蘇葉與海膽
一口咬下爆漿多汁，擁有特殊香氣的紫蘇葉，替肋眼肉片及海膽的入口極化帶來巧妙的轉折
從不曾吃過的組合，也為舌尖上的味蕾帶來新的記憶點
#避風塘骰子牛肉
這一道，換點口感層次，相較於前幾道品嚐美國牛的滑嫩口感，這一道我們要品嚐俗稱骰子牛的風味
以背肩、上後腰脊蓋肉切製，也稱為低脂沙朗蓋肉，油脂含量較少、精肉量多，在中南美洲受到歡迎的烤肉部位
骰子牛熟成後，以避風塘方式料理調味
鹹香酥脆、讓人吮指的蒜蓉酥，口味夠厚重，搭配骰子牛的厚切相當合拍，肉汁豐沛、愈嚼愈香
啊~好想來杯冰啤酒啊！應該會是絕配的組合才對
#烏金老饕牛排
緊接著，再端出一盤較厚切的牛肉，油花呈現美麗的大理石紋路
這是位於肋眼牛肉筋膜上方的上蓋肉，數量稀少，屬於肋眼牛排中的精華部位
煎至風味最佳的五分熟，小心翼翼放上一顆吹彈可破的水波蛋黃
在老饕牛排與蛋黃上方灑落松露及魚子醬
戳破蛋黃讓每片肉都沾上蛋液，老饕牛排的油脂、肉汁在口中噴發，口感絲滑柔順，不愧被美稱為整頭牛的極品部位
偶爾咬破魚子醬時聽得到自己口中的「啵、啵」聲響，接著湛出多層次的海洋風味在嘴裡擴散開來
大快朵頤海陸雙重珍饈，同時享有視覺與味覺的雙重饗宴，也將這頓美牛鐵板料理的氣氛帶到最高潮
阿勇師自釀醬油、料理過程使用的嚴選食材，像是橄欖油、玫瑰鹽等，還有那銷魂的花膠雞湯包，現場都有販售
餐後，饗宴推出一座”甜點塔”，放滿各式甜品要來征服號稱有另一個甜點胃囊的我們
挑選加入許多新鮮果肉的蘋果塔，凝膠狀表面琥珀焦糖色澤熠熠發光，與塔皮間圍繞著一圈白、褐、棕色交錯的巧克力球
頂部點綴一片食用金箔，像頂雍容華貴的皇冠，微酸微甜口感配上高腳杯中剩餘的幾口大吟釀，充滿成熟韻味
嚐過阿勇師的無菜單料理，在鐵盤上不炫技、不浮誇，用在地、用創意、有用心、有誠意
一頓飯下來立刻被圈粉，對於勇式幽默也一起買單了 (笑)
從沒想過宜蘭有間這麼好吃的鐵板燒，從沒想過美牛可以在鐵板上”燒”出這麼多花樣，口感更是變化多端
至今還讓人回味無窮，我想，很快的我們會再訪的；也推薦給肉控或海鮮控，來嚐嚐勇式鐵板料理，拓展味蕾新版圖
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拍攝時間：2020. Jul
相機：SONY A7RIII + SEL35F15F、SEL24105G
饗宴互動式鐵板燒 FB
地址：宜蘭縣五結鄉溪濱路二段263號 (Google Map) / 電話：03-960-1777
營業時間：11:00~21:00
結帳方式：僅收現金，無提供刷卡
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