台北.美食 | 寒舍艾麗酒店 LA FARFALLA 義式餐廳,義籍主廚上菜家常美味、派對料理

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前陣子到歐洲旅行後,被道地的義大利餐點圈粉了,我想,我愛上的不只是它的調味與口感

而吸引我的更是義大利人的熱情與餐桌文化,熱切的將美食與朋友分享,然後享受餐點、享受生活,這才是人生啊!

LA FARFALLA 義式餐廳 的新菜單,也推出了結合義式生活餐飲美學的菜色,就是要台灣饕客們「義」起上癮

LA FARFALLA 義式餐廳 👉 官網 / FB

地址:台北市信義區松高路 18 號 6 F – 寒舍艾麗酒店 (google map) /  電話:02-2747-0028

營業時間:午餐 11:30~14:30 (Last Order 14:00) / 晚餐 18:00~22:00 (Last Order 21:00)

餐點費用:餐點單點 280 元起、商業午餐 980 元起、雙人午間套餐 1280 元起、四人分享餐每位 1980 元起

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LA FARFALLA 

為於台北信義區寒舍艾麗酒店 6 樓的 LA FARFALLA 義式餐廳 ,於 2019/9/1 起推出全新設計菜單

有 NT$280 起的單點餐食,更推出商業午餐 NT$980起/每位、假日雙人午間套餐 NT$1,280起/每位

以及像派對般的四人分享餐NT$1,980起/每位,讓吃義大利餐點更有趣,更貼近義式生活

雖非位於最高樓層,不過 LA FARFALLA 義式餐廳 擁有大量落地窗,自然採光通透,打造怡人舒心卻不帶時尚高雅的用餐空間

部份座位可以看到戶外庭園與 101 大樓,可說是另類的景觀餐廳視野,像是城市裡的小小空中花園

 

創「 義」市集

寒舍艾麗酒店義籍主廚 Giorgio Pappalardo,攜手專業廚藝團隊,將"Fine Food"的概念,以創「義」市集的方式呈現

LA FARFALLA 義式餐廳的中島廚房華麗變身為網紅超市

學習義大利知名網紅超市 Eataly「高雅展示」、「現做烹飪」與「美味餐廳」的概念,把中島分為四大展示區

包含:現流海鮮、義式冷肉起司、開胃小料理、主廚製麵區

實現”產地直送”的新鮮美味,也讓饕客們多了與主廚互動的機會,成為印象深刻的用餐體驗

 

總監主廚 Giorgio Pappalardo

寒舍集團西餐廚藝總監主廚 Giorgio Pappalardo 出生於義大利,也把義大利人對食物的熱情、對餐飲的嫻熟帶到 LA FARFALLA 義式餐廳

22 歲時師承於同一年旗下三間餐廳同時獲得米其林三星而有「九星主廚」美譽的 Alain Ducasse 貼身學習,並任領班廚師一職

2010 年來到台灣後,堅持「簡單,就是最好的味道」,希望開設台北最道地的義式餐廳,讓台灣饕客們一同享受義式生活料理美學

Giorgio Pappalardo 主廚在現場為我們簡單示範義大利麵的製作過程

一公斤杜蘭麥粉加入 14 顆蛋黃揉製成麵團,接著以桿麵機反覆揉和後再裁切成麵包,主廚說,這機器裡住了一根桿麵棍呢!

麵條、麻花捲麵、寬帶麵、蝴蝶麵,不同型式麵體皆呈現相異的口感,再搭配合適的醬汁、配料,義大利麵的迷人之處很有深度

 

前菜

❞酥炸透抽.海穌.蒜味蛋黃醬❞

酥炸海鮮是在義大利常見的前菜料理,富有口感的透抽及時令海鮮,油炸前還幫食材先做個”貴妃牛奶浴”

浸泡牛奶後,再沾裏杜蘭小麥粉,以高溫油炸成金黃色澤,薄薄一層酥脆炸衣,封鎖住海鮮的鮮美海味

可以擠上些許檸檬汁,再搭配蒜味蛋黃醬,令人滿足又開胃的開場前菜

 

雙人前菜

❞緬因龍蝦海鮮沙拉.季節蔬菜❞

在南義西西里的餐廳裡,必有的菜色之一就是海鮮沙拉,嚴選約一斤重的緬因龍蝦烘烤後,取出厚實彈牙的龍蝦肉

搭配柔軟透抽、蛤利,大量新鮮生菜、番茄,醬汁以簡單的檸檬油醋提點海鮮的甘甜鮮美

點綴自製的義式醃漬蔬菜,有白酒醋、百里香、月桂葉的香氣,無論是橄欖、蕃茄都有畫龍點晴的效果

 

❞開胃菜拼盤❞

柔軟綿密、純白乳香的布拉塔起司,來自台灣第一家義式手工「慢慢弄乳酪坊」,搭配炭烤時令鮮蔬、義式餐桌一定出現的麵包棒

檸檬油醋醬、松露醬、胡椒、鹽調味,最後刨上高級黑松露片,繽紛配色讓我想起義大利小鎮上和煦溫軟的陽光

義大利的帕瑪火腿舉世聞名,但如果你是火腿控,絕對不能錯過產自帕瑪省邊緣小鎮吉貝洛(Zibello) 的古拉泰勒火腿 Culatello

柔軟、略帶炙烤煙醺氣息、細緻飽滿的口感是饕客口耳相傳的絕味珍饈

以頂級古拉泰勒火腿,搭配無花果、蘆筍塔,在舌尖、喉韻的有股舒暢而驚豔的甘甜

炭烤後的義式普切達麵包,抹上酸奶油、特製檸檬香草乳酪,放上油漬沙丁魚、風乾番茄、油封檸檬,搭配冰涼白酒超合拍

 

人分享餐

❞炭烤特製每日精選海陸拼盤❞

LA FARFALLA 義式餐廳這次新菜單中特別設計的四人、雙人分享餐,把派對中常見的炭烤海陸美饌,及美味小料理搬上餐桌

這讓我回想到在義大利用餐時,與當地友人在餐桌上,經常邊吃飯、邊聊天,然後手也沒有閒著的不斷交換面前餐盤菜色

分享,讓料理更加美味,讓用餐時光更加歡樂;好喜歡義式餐桌分享共食的文化,喜歡他們享受沉浸在美食裡的歡愉神情

四人分享餐的主菜共推出三種不同主題,肉控、海鮮控,還是想雙享的雙拼組合,自由選擇

食材運用包含了盤克夏豬排、春雞、美國 Prime 肋眼牛排、紐西蘭羊小排、干貝、鮮魚、透抽、海蝦……等等

在嚴熱酷暑,食慾不振之際,以爽口炭烤料理挑戰胃蕾,成功!!

附上四種佐醬,二款紅醬 (黑胡椒醬、番茄酸甜醬)可搭配肉類料理,義大利莎莎青醬則很適合為海鮮、魚肉提味

澎湃的主菜還搭配了黃金薯條與焗烤麵疙瘩,配上聚餐話匣子的小點心,歡樂得不得了

 

 

燉飯、義大利麵

❞佩科里諾羊乳酪燉鴨醬手工寬帶麵❞

像緞帶般的麵體是手工製成的義式傳統寬帶麵,由於麵體較厚實,非常適合搭配濃郁口感的醬汁

主廚將烘烤過的鴨骨、蔬菜熬煮出高湯精華,再與去皮鴨肉、番茄、紅酒慢火燉煮

最後上桌前放入義大利最古老的佩克里諾 (Pecorino)起司輪中拌炒,讓麵包沾裏羊乳酪揉和酸味,滑潤順口,好愛這道義麵

 

❞海虎蝦青豆墨魚醬義大利麵❞

以新鮮透抽墨魚囊汁加入鮮魚高湯熬煮成墨魚醬汁,加入麵條拌炒成黑溜溜色澤,滿溢的海洋氣息是來自威尼斯的必吃經典料理之一

搭配彈牙的海虎蝦,與新鮮蛤蜊,佐味的是蒜香、蘿勒與番茄丁則讓海味更有層次

 

❞櫛瓜蟹肉番茄燉飯❞

Carnarroli 長米先用橄欖油拌炒後,加入主廚特調高湯,濃縮了龍蝦、蔬菜精華,食材的自然鮮甜慢慢燜煮至米心

將櫛瓜、番茄、蟹肉、馬斯卡彭起司與奶油拌入燉飯中,最後放上風乾番茄、肥美的帝王蟹腳,捨不得放掉湯匙的美味程度

 

❞米蘭式盤克夏豬排❞

堪稱為豬肉界神戶和牛等級的盤克夏黑豬肉,霜降油花繁密,肉澤紅白鮮明,肉質鮮甜細緻

以帶骨豬里肌部位,用胡椒簡單調味後,沾上以帕瑪森起司粉調味的蛋液,裏上新鮮麵包與義式麵包棒混和的麵包粉

先以奶油酥炸至雙面金黃,鎖住肉汁後,送入烤箱烤至熟透,上桌時趁熱享用咔滋作響的美味,飽滿肉汁讓人滿足

搭配荷蘭品種皮薄肉甜的串採番茄、鮮菜芝麻葉,美味之際也要健康均衡一下

配餐是第一次見到的”羅馬麵疙瘩”,有別於義式麵疙瘩加入馬鈴薯製作,這個是以杜蘭小麥粉、牛奶、蛋黃、起司調製麵團

焗烤至雙面微脆金黃,內層柔軟綿密,滿是醇厚小麥香氣,也可以搭配餐廳推薦的醬汁一起享用

 

 行動甜點珠寶盒.甜點車

有別於一般西餐單點餐後甜品,LA FARFALLA 義式餐廳準備了經典傳統的甜點車,每天提供 8~10 款甜點

以桌邊服務的型式把甜點餐車推至顧客桌旁,型型色色的甜品如同閃耀著迷人光芒的珠寶般,讓人目不轉睛、難以抉擇

尤其推薦主廚特製提拉米蘇,獨家完美比例,結合可可香、咖啡香、酒香及乳香,在口中融合,甜蜜中有著苦香滋味,使人上癮

 鮮美欲滴的水果塔與千層派、瀰漫成熟大人風情的濃郁巧克力慕思,又或是五彩繽紛、浪漫迷人的馬卡龍

以手作傳遞美味的真實,以桌邊服務詮釋義法傳統餐桌風情,點選後,服務人員搭配畫盤裝飾,讓用餐的尾聲甜在口裡也甜到心裡

 

 

※ 以上心得為個人主觀感想,僅提供參考

※ 商品價格為購買當下記錄,隨物價波動必會有所不同

※ 未成年請勿飲酒,酒後請勿開車

※ 圖文為V歐妮所有,未經授權請勿轉載;合作、邀約請 mail:vonidaily@gmail.com

 

旅行時空膠囊.jpg
拍攝時間:2019. Aug
相機:Sony RX100M5

 

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LA FARFALLA 義式餐廳 👉 官網 / FB

地址:台北市信義區松高路 18 號 6 F – 寒舍艾麗酒店 (google map) /  電話:02-2747-0028

營業時間:午餐 11:30~14:30 (Last Order 14:00) / 晚餐 18:00~22:00 (Last Order 21:00)

餐點費用:餐點單點 280 元起、商業午餐 980 元起、雙人午間套餐 1280 元起、四人分享餐每位 1980 元起

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