前陣子到歐洲旅行後，被道地的義大利餐點圈粉了，我想，我愛上的不只是它的調味與口感
而吸引我的更是義大利人的熱情與餐桌文化，熱切的將美食與朋友分享，然後享受餐點、享受生活，這才是人生啊!
LA FARFALLA 義式餐廳 的新菜單，也推出了結合義式生活餐飲美學的菜色，就是要台灣饕客們「義」起上癮
地址：台北市信義區松高路 18 號 6 F – 寒舍艾麗酒店 (google map) / 電話：02-2747-0028
營業時間：午餐 11:30~14:30 (Last Order 14:00) / 晚餐 18:00~22:00 (Last Order 21:00)
餐點費用：餐點單點 280 元起、商業午餐 980 元起、雙人午間套餐 1280 元起、四人分享餐每位 1980 元起
LA FARFALLA
為於台北信義區寒舍艾麗酒店 6 樓的 LA FARFALLA 義式餐廳 ，於 2019/9/1 起推出全新設計菜單
有 NT$280 起的單點餐食，更推出商業午餐 NT$980起/每位、假日雙人午間套餐 NT$1,280起/每位
以及像派對般的四人分享餐NT$1,980起/每位，讓吃義大利餐點更有趣，更貼近義式生活
雖非位於最高樓層，不過 LA FARFALLA 義式餐廳 擁有大量落地窗，自然採光通透，打造怡人舒心卻不帶時尚高雅的用餐空間
部份座位可以看到戶外庭園與 101 大樓，可說是另類的景觀餐廳視野，像是城市裡的小小空中花園
創「 義」市集
寒舍艾麗酒店義籍主廚 Giorgio Pappalardo，攜手專業廚藝團隊，將＂Fine Food＂的概念，以創「義」市集的方式呈現
把 LA FARFALLA 義式餐廳的中島廚房華麗變身為網紅超市
學習義大利知名網紅超市 Eataly「高雅展示」、「現做烹飪」與「美味餐廳」的概念，把中島分為四大展示區
包含：現流海鮮、義式冷肉起司、開胃小料理、主廚製麵區
實現”產地直送”的新鮮美味，也讓饕客們多了與主廚互動的機會，成為印象深刻的用餐體驗
總監主廚 Giorgio Pappalardo
寒舍集團西餐廚藝總監主廚 Giorgio Pappalardo 出生於義大利，也把義大利人對食物的熱情、對餐飲的嫻熟帶到 LA FARFALLA 義式餐廳
22 歲時師承於同一年旗下三間餐廳同時獲得米其林三星而有「九星主廚」美譽的 Alain Ducasse 貼身學習，並任領班廚師一職
2010 年來到台灣後，堅持「簡單，就是最好的味道」，希望開設台北最道地的義式餐廳，讓台灣饕客們一同享受義式生活料理美學
Giorgio Pappalardo 主廚在現場為我們簡單示範義大利麵的製作過程
一公斤杜蘭麥粉加入 14 顆蛋黃揉製成麵團，接著以桿麵機反覆揉和後再裁切成麵包，主廚說，這機器裡住了一根桿麵棍呢!
麵條、麻花捲麵、寬帶麵、蝴蝶麵，不同型式麵體皆呈現相異的口感，再搭配合適的醬汁、配料，義大利麵的迷人之處很有深度
前菜
❞酥炸透抽.海穌.蒜味蛋黃醬❞
酥炸海鮮是在義大利常見的前菜料理，富有口感的透抽及時令海鮮，油炸前還幫食材先做個”貴妃牛奶浴”
浸泡牛奶後，再沾裏杜蘭小麥粉，以高溫油炸成金黃色澤，薄薄一層酥脆炸衣，封鎖住海鮮的鮮美海味
可以擠上些許檸檬汁，再搭配蒜味蛋黃醬，令人滿足又開胃的開場前菜
雙人前菜
❞緬因龍蝦海鮮沙拉.季節蔬菜❞
在南義西西里的餐廳裡，必有的菜色之一就是海鮮沙拉，嚴選約一斤重的緬因龍蝦烘烤後，取出厚實彈牙的龍蝦肉
搭配柔軟透抽、蛤利，大量新鮮生菜、番茄，醬汁以簡單的檸檬油醋提點海鮮的甘甜鮮美
點綴自製的義式醃漬蔬菜，有白酒醋、百里香、月桂葉的香氣，無論是橄欖、蕃茄都有畫龍點晴的效果
❞開胃菜拼盤❞
柔軟綿密、純白乳香的布拉塔起司，來自台灣第一家義式手工「慢慢弄乳酪坊」，搭配炭烤時令鮮蔬、義式餐桌一定出現的麵包棒
檸檬油醋醬、松露醬、胡椒、鹽調味，最後刨上高級黑松露片，繽紛配色讓我想起義大利小鎮上和煦溫軟的陽光
義大利的帕瑪火腿舉世聞名，但如果你是火腿控，絕對不能錯過產自帕瑪省邊緣小鎮吉貝洛(Zibello) 的古拉泰勒火腿 Culatello
柔軟、略帶炙烤煙醺氣息、細緻飽滿的口感是饕客口耳相傳的絕味珍饈
以頂級古拉泰勒火腿，搭配無花果、蘆筍塔，在舌尖、喉韻的有股舒暢而驚豔的甘甜
炭烤後的義式普切達麵包，抹上酸奶油、特製檸檬香草乳酪，放上油漬沙丁魚、風乾番茄、油封檸檬，搭配冰涼白酒超合拍
四人分享餐
❞炭烤特製每日精選海陸拼盤❞
LA FARFALLA 義式餐廳這次新菜單中特別設計的四人、雙人分享餐，把派對中常見的炭烤海陸美饌，及美味小料理搬上餐桌
這讓我回想到在義大利用餐時，與當地友人在餐桌上，經常邊吃飯、邊聊天，然後手也沒有閒著的不斷交換面前餐盤菜色
分享，讓料理更加美味，讓用餐時光更加歡樂；好喜歡義式餐桌分享共食的文化，喜歡他們享受沉浸在美食裡的歡愉神情
四人分享餐的主菜共推出三種不同主題，肉控、海鮮控，還是想雙享的雙拼組合，自由選擇
食材運用包含了盤克夏豬排、春雞、美國 Prime 肋眼牛排、紐西蘭羊小排、干貝、鮮魚、透抽、海蝦……等等
在嚴熱酷暑，食慾不振之際，以爽口炭烤料理挑戰胃蕾，成功!!
附上四種佐醬，二款紅醬 (黑胡椒醬、番茄酸甜醬)可搭配肉類料理，義大利莎莎青醬則很適合為海鮮、魚肉提味
澎湃的主菜還搭配了黃金薯條與焗烤麵疙瘩，配上聚餐話匣子的小點心，歡樂得不得了
燉飯、義大利麵
❞佩科里諾羊乳酪燉鴨醬手工寬帶麵❞
像緞帶般的麵體是手工製成的義式傳統寬帶麵，由於麵體較厚實，非常適合搭配濃郁口感的醬汁
主廚將烘烤過的鴨骨、蔬菜熬煮出高湯精華，再與去皮鴨肉、番茄、紅酒慢火燉煮
最後上桌前放入義大利最古老的佩克里諾 (Pecorino)起司輪中拌炒，讓麵包沾裏羊乳酪揉和酸味，滑潤順口，好愛這道義麵
❞海虎蝦青豆墨魚醬義大利麵❞
以新鮮透抽墨魚囊汁加入鮮魚高湯熬煮成墨魚醬汁，加入麵條拌炒成黑溜溜色澤，滿溢的海洋氣息是來自威尼斯的必吃經典料理之一
搭配彈牙的海虎蝦，與新鮮蛤蜊，佐味的是蒜香、蘿勒與番茄丁則讓海味更有層次
❞櫛瓜蟹肉番茄燉飯❞
Carnarroli 長米先用橄欖油拌炒後，加入主廚特調高湯，濃縮了龍蝦、蔬菜精華，食材的自然鮮甜慢慢燜煮至米心
將櫛瓜、番茄、蟹肉、馬斯卡彭起司與奶油拌入燉飯中，最後放上風乾番茄、肥美的帝王蟹腳，捨不得放掉湯匙的美味程度
主菜
❞米蘭式盤克夏豬排❞
堪稱為豬肉界神戶和牛等級的盤克夏黑豬肉，霜降油花繁密，肉澤紅白鮮明，肉質鮮甜細緻
以帶骨豬里肌部位，用胡椒簡單調味後，沾上以帕瑪森起司粉調味的蛋液，裏上新鮮麵包與義式麵包棒混和的麵包粉
先以奶油酥炸至雙面金黃，鎖住肉汁後，送入烤箱烤至熟透，上桌時趁熱享用咔滋作響的美味，飽滿肉汁讓人滿足
搭配荷蘭品種皮薄肉甜的串採番茄、鮮菜芝麻葉，美味之際也要健康均衡一下
配餐是第一次見到的”羅馬麵疙瘩”，有別於義式麵疙瘩加入馬鈴薯製作，這個是以杜蘭小麥粉、牛奶、蛋黃、起司調製麵團
焗烤至雙面微脆金黃，內層柔軟綿密，滿是醇厚小麥香氣，也可以搭配餐廳推薦的醬汁一起享用
行動甜點珠寶盒．甜點車
有別於一般西餐單點餐後甜品，LA FARFALLA 義式餐廳準備了經典傳統的甜點車，每天提供 8~10 款甜點
以桌邊服務的型式把甜點餐車推至顧客桌旁，型型色色的甜品如同閃耀著迷人光芒的珠寶般，讓人目不轉睛、難以抉擇
尤其推薦主廚特製提拉米蘇，獨家完美比例，結合可可香、咖啡香、酒香及乳香，在口中融合，甜蜜中有著苦香滋味，使人上癮
鮮美欲滴的水果塔與千層派、瀰漫成熟大人風情的濃郁巧克力慕思，又或是五彩繽紛、浪漫迷人的馬卡龍
以手作傳遞美味的真實，以桌邊服務詮釋義法傳統餐桌風情，點選後，服務人員搭配畫盤裝飾，讓用餐的尾聲甜在口裡也甜到心裡
※ 以上心得為個人主觀感想，僅提供參考
※ 商品價格為購買當下記錄，隨物價波動必會有所不同
※ 未成年請勿飲酒，酒後請勿開車
※ 圖文為V歐妮所有，未經授權請勿轉載；合作、邀約請 mail：[email protected]
拍攝時間：2019. Aug
相機：Sony RX100M5
地址：台北市信義區松高路 18 號 6 F – 寒舍艾麗酒店 (google map) / 電話：02-2747-0028
營業時間：午餐 11:30~14:30 (Last Order 14:00) / 晚餐 18:00~22:00 (Last Order 21:00)
餐點費用：餐點單點 280 元起、商業午餐 980 元起、雙人午間套餐 1280 元起、四人分享餐每位 1980 元起
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