日本金澤美食 | 北陸新幹線通車,加賀百万石の鮨,頂級壽司平價吃!

金澤 KANAZAWA 日本 石川 ISHIKAWA 中部 CHUBU

說到金澤,便會聯想到美味的海鮮食材,為了讓更多旅人也能品嚐在地風味

由石川縣當地多家壽司店家推出連鎖食券「百万石の鮨」,近期大受歡迎

平常 10 貫握壽司以時價計價 7,000 日圓的費用跑不掉,但使用「百万石の鮨」食券消費只要 3,800 日圓就能吃到

「百万石の鮨」在金澤車站的觀光案內所就可以購買到,還可以請所內人員協助預約座位

我們選擇位於 JR金澤站東口附近,步行約 3 分鐘路程的「本店 加賀 彌助」壽司店用餐

一進門,就被這龍蝦鏡餅給著驚了,整隻龍蝦擺上去,有夠霸氣

加賀彌助的老闆本尊~和 DM 上的照片比起來,白髮多了些

老闆娘在一旁協助打理客人的餐具、準備茶水

一般日本料理店,尤其是壽司店中,很少會看到女師傅的身影,不過在加賀彌助裡就有一位!

她是老闆的女兒,原本在東京組樂團表演,後來北陸新幹線開通後,店裡生意更加忙碌,而回來與父親一同修業、幫忙

準備食材的熟練身手…實在很難想像她原本的職業,對吧!

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坐在吧台欣賞師傅料理的過程,也是品味美食的享受之一

店內的特色之一,是使用每天從能登直送的魚類、貝類,新鮮美味掛保證

師傅一貫一貫製作、一貫一貫上菜, 我們以正統的方式進行這場壽司饗宴

鰤魚 ぶり bu-ri

旅日閨蜜極為推薦,冬天來日本就是要吃鰤魚~日本稱十二月是「師走之月」,師走之魚正是鰤魚

鰤魚在台灣常被稱為青魽魚,常見的料理方式為紅燒或炙烤

做為生魚片、握壽司則是可以品嚐它最原始的淡雅清甜,雖正值肥美時期,但均佈的油花吃起來不會膩口

花枝 すみいか (su-mi-i-ka)

新鮮滑嫩的花枝劃上幾刀,與醋飯之間夾著紫蘇葉,在口中香氣乍現

老闆還特別交待,為了呈現花枝最鮮甜的滋味,已灑上鹽花,不要再沾醬油呢!

 鮪魚中腹肉 ちゅうとろ (chyu-u-to-ro)

生魚片中,我最愛的應該就屬鮪魚,也許是喜歡它不過於油膩也不會太腥的口感

相較於前腹段 (o-to-ro)最上級生魚片的油花,中腹肉的部位油脂較少,屬中、上等級,依然好吃

比目魚 ひらめ (hi-ra-me)

鯛、鱸、 鮃、鰈是日本四大經典白身魚,其中鮃與鰈都是比目魚家族成員,又以魚背邊位「緣側」的部份最為美味

之前對比目魚沒有太大的喜好,不過輕抹上醬油、芥茉的這一貫,好像讓我對它改觀了

甜蝦 あまえび (a-ma-e-bi)

食材本身就極為鮮甜、肥美,再以些許醬油提出鮮味,滑順口感讓人想喊安可

小肌(鰭)魚 こはだ ko-ha-da

小肌(鰭)魚屬發光魚的一種,鮮度流失較為迅速,因此許多壽司店會採用醋醃方式來防止魚肉變質

有人說,到壽司店點份發光魚,便能看出一家店師傅的手藝

越前蟹 かに (ka-ni)

正值吃蟹季,以清蒸方式料理,保留越前蟹最鮮甜度,刷上些許醬油,好想跟師傅說:再來一盤蟹肉吧~

鰹魚 かつお (ka-tsu-o)

鰹魚魚肉中「氧合肌紅蛋白」含量很高,因此呈深紅色,是赤身魚的代表

這一貫以醬油輕醃捏成握壽司,富有赤身魚特有的香氣

鮭魚卵 いくら(i-ku-ra)

這一顆顆晶瑩剔透的鮭魚卵像珠寶似的發出光芒,但我在上桌的瞬間跟鄰座友人喊了:七龍珠~~(是不是很像!!)

平常不太吃鮭魚卵的我,在師傅的”鼓勵”下,一口吞了這一個軍艦壽司

意外的,沒什麼腥味,師傅說因為採用了很新鮮的鮭魚卵及特別的醬汁醃漬,所以絕對好吃!

烤蕈菇

第一次吃到這樣的組合,稍稍燒烤過的蕈菇,灑上些許鹽花,與米飯、紫菜的香氣,是如此的和諧

感覺像是一首抒情歌為演唱會劃下圓滿的句點,緩和所有的節奏

加賀百万石の鮨參與店家:
能登国 助ずし / 能登すしの庄 信寿し /松乃鮓 / 葵寿し / あかめ寿し / 駅前太鼓鮨
鮮菜この花/ 割烹・寿司 志げ野 / 廻らないすし屋 寿し寅本店
寿し龍 / 千取寿し 本店 / 富久寿司 / 本店 加賀彌助 / 奴寿し / 太平寿し
官方網站:http://ishikawa-sushi.com/ (日文)

鰤魚、花枝、比目魚、鮪魚中腹肉、甜蝦、小鯽魚、越前蟹、醃漬鰹魚、鮭魚卵、烤蕈菇

細細品味新鮮食材與師傅手藝,配著日式熱茶與薑片,吃下的不只是十貫壽司的份量,還有金澤的熱情與文化

 

* 以上食品口感與旅遊心得為個人主觀感想,僅提供參考

** 商品價格為購買當下記錄,隨物價波動必會有所不同

 


拍攝時間:2018. Jan
相機:Sony RX10M3 / Xperia XZ Premium

 

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本店 加賀彌助  官網

ADD:日本石川縣金沢市本町2-19-15

TEL: +81 76-221-6357

  12:00~24:00 (星期一公休)
 金澤車站步行約 5 分鐘

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