台中.美食 | 蜜柑法式甜點麵包 Citrus Pâtisserie Boulangerie ,藏身勤美商圈老宅的日法烘焙坊

台中.美食  蜜柑法式甜點麵包 Citrus Pâtisserie Boulangerie ,藏身勤美商圈老宅的質感烘焙坊 鹽可頌、脆皮泡芙、生乳捲、季節水果蛋糕

身為台中人,雖然北漂多年,但我依然喜歡家鄉那不上不下的悠閒感與人文氣息,也喜歡台中人有著自己獨特的生活步調

近年台中西區勤美誠品綠園道週邊,一落建於日治昭和年間的和式老宅社區,陸續變身為人文、藝術的餐廳、咖啡店,充滿愜意

蜜柑。法式。甜點麵包。 Citrus Pâtisserie Boulangerie 便是隱身其中一間老宅,散發著溫暖而優雅的迷人烘焙香氣

Citrus Pâtisserie Boulangerie 蜜柑。法式甜點。麵包。   FB/IG

地址:台中市西區模範街 31 巷 16 號  (GOOGLE MAP)

電話:04-2301-2766     訂位: 僅開放平日訂位,週末假日現場候位

營業時間:週二~日 11:30~20:00 (週一公休)

消費:每人180元(可與外帶產品合計)週末內用限時 90 分鐘

 

蜜柑。法式。甜點麵包。 Citrus Pâtisserie Boulangerie,名字有點長,有點佔版面(笑),接下來我就用 蜜柑法式甜點麵包 來介紹了

回台中娘家時,偶爾約些老同學、老閨蜜出來聚聚,地點便從平日在記事本中存下來的”慾望清單”中尋覓

這回撈出了藏身西區的蜜柑法式甜點麵包,車子開進模範街,依循門牌號碼一戶一戶的終於找到它

如果跟我們一樣開車前來的朋友,建議車子可以停往附近草悟廣場的地下停車場,千萬不要亂停車影響巷道交通喔!

墨綠色蛇紋大理石磚與洗石子的大門,幾乎維持老宅原有面貌,僅有小小的招牌作為提醒,在充滿住宅的小巷弄裡保持清新幽靜

▸▸▸ 延伸閱讀:home home 老宅咖啡店,文青混搭日系雜貨風,舒芙蕾自己動手作

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一樓庭院兩側舖著日式庭院常見的小碎石,吊掛著幾盞燈串,設置了簡單座椅,不難想像在夏夜裡點燈後會有多浪漫

不過如果是白天,我想也許春、秋較涼爽的季節會比較適合坐在戶外

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店內部份牆面保留原屋舍的紅磚牆、部份重新刷白,加以木質建材及傢俱,保有老屋脈絡同時注入新生氣息

一樓室內有一半的空間做為櫃檯及陳列糕點麵包,客人可以圍繞著餐台 360 度挑選餐食

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一樓後半段是麵包烘焙室,二樓則有部份空間為糕點製作室,隨著不斷出爐麵包糕點,室內總有誘人的奶油、麵粉香氣

因為假日不能訂位,所以我們選在一開店就前往,部份商品才陸續在出爐上架,真正的新鮮第一手

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蜜柑。法式。甜點麵包。 Citrus Pâtisserie Boulangerie是由一對兄弟聯手經營

哥哥 Arrow 原為工程師,因為和太太熱愛甜點,品嚐甜點過程中萌生興趣,前往法國藍帶學習技術

回台後來曾在法朋烘焙與 8% ice 磨練技術及摸索屬於自己的風格

觀察台灣顧客喜愛多元化的烘焙與甜點,攜手同樣因興趣而學習烘焙的弟弟 Andrew,一同創立蜜柑法式甜點麵包

兩人共同的理念皆是認為美味的基礎應該建立在優質素材跟純熟技術,將食材的純粹美味透過職人的技術精湛呈現

因此店內引進日本國產麵粉、北海道鮮奶油、阿波和三盆糖,更參考日本料理「時旬」傳統,運用四季鮮果推出期間限定的美味糕點

來到這裡,也讓我想起了在首爾以老宅改裝的麵包店,同樣結合咖啡店型式,並推崇嚴選食材及手作精神的 onion

▸▸▸ 延伸閱讀:首爾聖水站 | 工業廢墟頹廢風正流行!怎麼拍都像是韓星畫報的咖啡店 onion 어니언

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櫃檯旁蛋糕櫃裡的繽紛色彩總讓準備結帳的顧客很難集中注意力,真的,我就是分心一直猛看蛋糕的其中一位

切片蛋糕、手作布丁、整模蛋糕、造型甜點,整個點心櫃彷彿珠寶盒裡的寶物閃閃發亮,真的讓人無法移開目光啊!

經典的焦糖席布斯特、千層蛋糕、生乳捲,還有大量以台灣夏日盛產的芒果、水蜜桃做為主角的糕點

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麵包區的陳列方式我很喜歡,它們不是乖乖靠牆站好,卻又有序的站在所屬舞台上

蜜柑 Citrus的麵包多以日式麵包為主,較少歐式雜糧類型,因此外表及內餡運用也較多變化

與我差不多時間步入店內的另一組客人,其中看似熟客的一位大力介紹第一次來到這的朋友鹽可頌

結果下一步兩人往拖盤裡各自狂夾了四、五支鹽可頌,還好我緊跟在後,差點被掃盤清光 嚇歪

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油亮多層次的可頌,光是外表就讓人足以想像它酥脆酥軟的口感

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抹上明太子醬與香蒜蓉醬的軟式法棍,看起來也挺誘人的

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陳列在最後方的是各式吐司,以日本空運來台的中澤頂級北海道純生鮮奶油,還有北海道國產小麥粉-夢之力做為主要材料

烘烤出可以直接手撕著吃的「生吐司」,不少老客人進來就直接一整條帶走

加入大甲芋頭揉製成的北海頭芋頭極生吐司是我這次的遺珠,離開時發現它已賣完!下次一定要先買起來

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蜜柑法式甜點麵包有不少常溫點心,靠牆面架上是已套上包裝、適合外帶或組成禮盒的款式

與麵包吐司一樣放在中央餐台上的是當日烘烤出爐的各種常溫蛋糕:瑪德蓮、費南雪、磅蛋糕、可麗露

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另一側網架上圓鼓鼓的是舒芙蕾乳酪共有巧克力、抹茶、蜂蜜、黑糖麻糬四種口味,放在小鏟子上感覺像在說:選我選我

有著琥珀紋路表面的是半熟三乳酪塔及德式布丁,你知道的…這些糕點看起來都有點像

但是溼潤度、甜度、餅皮口感與厚薄的些微差距就會造就很多不一樣…唉喲,好煩!哪有這麼大的胃跟體重空間可以全部吃下啦!

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由於我們是第一組內用的客人,二樓的用餐空間就任我們選擇了

位於一樓櫃檯上方有部份空間做為天井設計,使一、二樓室內光線充足、通透

加上延伸櫃檯後方原木壁面,讓這溫暖的氛圍如同香甜的烘焙香氣貫穿整間店舖

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樓梯上來的左側是甜點製作室,可以看到甜點師傅們忙進忙出,有的在裝飾蛋糕,有的忙著將完成品送往樓下點心櫃中

甜點室緊臨著可以容納較多人的簡約沙發座位,老宅特有的方格紋玻璃門,具有隱私感卻又不影響自然光線的穿透

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二樓陽台也有一桌戶外座位

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選好座位,在自助吧台區有開水、餐具及置物籃,需要的都可以自行取用

接著就到樓下去夾取麵包、糕點,內用的話建議可以點杯咖啡、茶飲一起搭配享用

看過上面餐台陳列的介紹,你們一定可以猜想到,我的選擇困難症早就發作了

等待朋友到來前,我和老公先點了第一輪,我只能說,還好我早餐沒吃就來了

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香檸 & 梅爾小檸檬

其實我真的很猶豫,香檸、梅爾小檸檬、檸檬磅蛋糕…這三款都好相像,根本是異卵三胞胎吧!

最後捨棄了較常吃的磅蛋糕,選擇香檸和梅爾小檸檬,在味蕾酸甜之間,細細品嚐他們像戀愛般的滋味

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我個人喜歡香檸勝出梅爾,也許是因為香檸酸氣較重對上我的味

拌入本土產的檸檬汁和檸檬皮的濕潤細緻蛋糕體,每一口都有檸檬酸香,上層覆蓋像薄透白紡紗的檸檬糖霜,香甜更有層次

梅爾檸檬蛋糕則是使用台灣屏東栽種的梅爾黃檸檬,帶有淡淡檸檬酸,特色是濃郁迷人的香氣

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可麗露

蜜柑法式甜點麵包的可麗露使用大溪地香草莢,麵糊帶有淡雅蘭姆酒香氣,經過長時間低溫烘烤出外殼薄脆、內餡柔軟綿密的口感

捨不得大口吃掉,我小口、小口咬下,啜飲帶有果酸香的黑咖啡,尾韻悠長、優雅細緻

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黑糖麻糬舒芙蕾乳酪

有著舒芙蕾的膨鬆外型卻不會塌陷,圓膨膨的樣子好可愛

帶有輕乳酪蛋糕的輕盈感,鬆軟綿密的質地入口即化,夾著一塊黑糖麻糬,香甜 QQ 口感增添不同層次

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老公點了冰咖啡,我則點了深焙蜜香貴妃

冷萃後裝入玻璃瓶中,附上一只高腳杯讓客人自己倒,金黃色澤茶湯,透著光讓人好像有著啜飲香檳的美好錯覺

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待朋友來了後,我們又下樓加點第二輪,繼續吃給你們聞香

冷藏點心櫃的泡芙旁,放了個”主廚推薦必吃”的小標示,和友人猶豫到底要買哪個,結果索性就各來一個了

初階糖脆皮泡芙 & 玄米抹茶脆皮泡芙

聽說是主廚近期特別研發的新版脆片泡芙,外層脆殼切開時聽得到啪喳啪喳酥脆的聲響,接著便是汨汨流淌而出的內餡

我只能給一句溫馨提醒,請記得在盤子上方享用,脆片掉落和爆餡是常有的畫面

初階糖脆皮泡芙內餡使用可以生食等級的雞蛋、阿波和三盆糖,以及北海道鮮奶油調製,大溪地香草籽增添香甜氣息,絕對必吃

另一顆是在脆皮泡芙外皮加入玄米粒,又脆又香,搭配日本森半京都宇治抹茶內餡,清爽不甜膩

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招牌鹽可頌 & 柏迪耶海藻鹽可頌

源自日本的塩麵包(塩パン),台灣稱作鹽可頌,近幾年吹起一股風潮,甚至有些美味的知名店家一出爐就馬上搶購一空

蜜柑使用法國頂級艾許手工奶油揉製的招牌鹽可頌,外層烤到微焦炙色是好吃的認証之一,上上下下皆是酥脆口感

內層經過手工擀捲,麵團組織有彈性且細緻,好吃的讓人停不下來,甚至讓原本只是來陪坐的老公主動再買 2 個

因此讓我有機會吃到加入 Le Beurre Bordier 柏迪耶海藻奶油的鹽可頌,多了微微紫菜香氣也好好吃,真心建議都要買!

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掰開從斷面可以發現麵包中心凹了一個空洞,這是因為包裏在裡面的奶油融化後滲透到麵包組織裡的關係

也因此,整個鹽可頌充滿了迷人的奶油香氣,唉矮~這不代表著熱量也不低嗎…?! 管他的,減重永遠是明天的事,美味當前先吃再說

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德式布丁 & 焦糖阿薩姆可麗露

不會過厚的酥香塔皮,填滿使用法國鮮奶油、牛奶、天然香草棒製成布丁餡, 香濃醇厚、滑嫩順口

老公因為試吃了一口後覺得一定要跟我們分享,於是也夾了一個

同時也夾了一個焦糖阿薩姆風味來試試,內餡味道更為濃郁,不過我個人較偏愛原味

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沒想到會在一個下午茶吃掉這麼多糕點與麵包,沒想到吃那麼多還幾乎沒有一個是雷

主廚把堅信的理念,揉合好材料、好技術成就好美味,才能讓店裡的烘焙香氣都有幸福香甜感

每每吃到美味的食物,總能讓心情愉悅,在這裡我們以甜甜的滿足笑容收尾了,口袋裡也多了間可以不斷再訪的好店家清單

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