炊煙拉麵，從湯頭到麵體花了一年多不斷的反覆試煉，終於在 2021 年 3 月底正式登場
選擇在與台北僅有淡水河之隔的三重立足，以雞白湯和豚骨湯頭為主體，挑戰喜愛濃郁系的味蕾
激推加上一碗叉燒飯和唐揚炸雞，絕對能滿足對美味渴求的慾望，開幕不多久，已受到許多拉麵控關注
炊煙拉麵
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地址：新北市三重區仁愛街 33 號 (GOOGLE MAP) / 電話：0984-316-981
交通：捷運三重國小站步行約 1 分鐘
營業時間：11:30 – 13:50 、17:10 – 20:00 (週四公休)
從捷運三重國小站出來，大約只要步行 1 分鐘就能來到炊煙拉麵，真的很近
附近店家多、街道小，停車位較需要有耐心找找
我們幸運的在店家所在地旁的巷道內，找到一個還有空位的停車場 (約 4 個位子)
炊煙拉麵目前僅提供晚餐時段營業，每日限量提供 50 碗，17:00 開放預約
來用餐的那天看到有不少接孩子下課的家長或剛下班的上班族，騎車經過先前來登記預約
估計是住在附近，先回家卸個書包再回來等排隊叫號與用餐
拉麵從滾水取出瀝乾，倒入沸騰湯頭，到吃客挾起送入口前呼呼吹氣的歷程中
裊裊炊煙模樣是一種美味的呈現，這是我對於店家名字的想像，不知道有沒有猜中就是了
店內座位分別三區，面對街道的座位、可以欣賞師傅們備餐煮麵的吧台，以及一般 2 人 / 4 人坐的桌椅區
大約有 15 個席次，雖然很容易就坐滿，不過拉麵的翻桌率算是快，稍有耐心等候很快就輪到
(後來有拉麵同好會友人分享，為加強防疫，有增加隔板及鄰座社交距離，所以每輪大約可坐 7 人)
入座後提供冰開水、放包包及衣物的置物籃
在排隊時也不無聊，剛好可以邊看菜單，從湯頭、麵體、麵煮軟硬度都能挑選，還有副餐、小菜
菜單品項不多，列出來讓大家參考：
鹽味雞白湯 $180
鹽味豚骨 $210 / 醬油豚骨 $220 / 黑蒜豚骨 $230 / 椒麻豚骨 $240
銷魂叉燒飯 $50 / 唐揚炸雞 $80
柚香蘿蔔 $15 / 黃金泡菜 $20
點餐後約莫等候 5 分鐘左右上菜
鹽味雞白湯 $180
我點的是鹽味雞白湯搭配細麵，正常軟硬度
先從外觀來看，配料有海苔、半顆溏心蛋、玉米筍、三種肉類及細蔥花
湯控如我，有湯的料理一定要先嚐一口湯頭
店內湯頭皆是乳白色澤，來自大量雞骨或豬骨加入多種蔬果，經過大火熬煮 8~10 小時並不斷翻動，熬出了濃郁湯底
濃郁但不油膩，集結了雞骨與蔬果的鮮甜，恰如其分的拿捏了味道，喝完不會有負擔感
工作人員特別推薦可以在湯喝到 1/2 時加入穀物醋 (每張桌上都有一瓶)，湯頭會更佳爽口
麵體我選了細麵，想說第一次吃，試試店家認為最剛好的軟硬度，沒有特別調整
沾附了雞白湯的細麵條，呼嚕呼嚕吸入口中，軟硬度很剛好，也頗有滋味
經詢問後才知道，麵體是經過長達半年與職人反覆測試後，從數十種配方比例中挑選了兩款
每日製作後，還需靜置一天讓風味達到最佳狀態，才能夠呈現在餐桌上
鹽味雞白湯搭配的肉品有煎雞腿排、舒肥雞胸、炙燒豬梅花切片
醃漬醬料後煎至外皮酥脆焦香的雞腿肉較有嚼勁，切成片狀的雞胸與豬梅花都有經過舒肥處理，口感較為柔嫩滑順
豬梅花粉嫩色澤處理得很棒，帶些油花，肥瘦合宜，外圍稍經炙燒的油脂香氣，為肉片增添豐富味道
以不同風味的肉品帶來多重食感樂趣，也感受店家的用心
黑蒜豚骨 $230
老公點的是黑蒜豚骨湯搭配中太麵，正常軟硬度
一上桌就聞到撲鼻的醇厚蒜香，乳白湯頭上浮著狂野的深褐色的黑蒜油
配料和鹽味雞白湯差不多，主要是雞胸肉更換成叉燒肉
約莫七分熟的溏心蛋頗為入味，鹹淡恰恰好
話說，不要小看這小小配角，要把溏心蛋做到味道剛剛好也是要功夫的，蛋煮的熟度、浸泡調味的比例
因為我就曾吃過外表有上色但蛋白與蛋黃都還是沒有味道的慘案過
喔! 還有一樣是配角的玉米筍，飄散著炙燒後的香氣，迷你版的燒番麥，爽脆口感巧妙的增添層次，讓人好想多來幾根
淋上黑蒜油的湯頭，看似較為油膩，不過喝一口，發現油脂濃淡適中，不會死鹹、入口滑順
鮮甜與蒜香在口中交錯出富有層次的香氣，頗喜歡
中太麵體較細麵粗一些些，口感上較為 Q 彈
捲成圓筒狀去滷製的叉燒肉，厚切成片後經過炙燒，讓油脂逼出更為迷人的香氣
喜愛叉燒的老公覺得肥瘦比例頗為剛好 (我個人比較愛那片豬梅花)
對於肉控若覺得這些肉量有點不過癮，或是想一次嚐到所有種類的肉品，可以加點叉燒拼盤 $60
柚香蘿蔔$15 / 黃金泡菜 $20
很推這二款小菜，美味是必要，那佛心的定價怎能不吃起來?
店家自製涼拌小菜，酸酸甜甜，搭配拉麵、炸雞，開胃也解油膩
唐揚炸雞 $80
現點現炸一份有三塊，附上檸檬舟與南蠻醬
金黃外皮充滿誘惑能力，第一口我們先吃原味，咖啦咖啦咬下一口，好想錄一段 ASMR 收音 (吃播常聽到的美食聲音)
肉質新鮮軟嫩，保有甜美肉汁，油炸前已有經過醃漬調味，即使不沾醬也讓我們吃得津津樂道
接著試試淋上點酸香清爽的檸檬汁或是酸甜的南蠻醬，品嚐多重滋味
銷魂叉燒飯 $50
最後還是忍不住加點一碗叉燒飯，半碗米飯上方舖滿切丁的叉燒肉
我覺得最關鍵的是淋在米飯上的叉燒滷汁和美乃滋，添味不搶味，鹹甜鹹甜的讓非米飯控的我，也忍不住多扒了幾口
喜愛多變風味的朋友，也可吃剩 1/2 碗時，淋上些拉麵湯頭變成湯泡飯，別有一番滋味
不到半小時，完食! 有夠撐! 算是近期吃過口味最滿意的拉麵，兩人心滿意足
下次還想來吃吃看椒麻豚骨和醬油豚骨口味，愛吃辣的我，已搶先跟老公預約椒麻是我的
雖然不在台北中山拉麵一級戰區，不過相信一碗用心烹煮的好麵，讓人願意多走幾步路前來品嚐
喜愛濃厚系拉麵的朋友，炊煙拉麵絕對值得放進你的拉麵地圖中
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2021. May
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炊煙拉麵 FB
地址：新北市三重區仁愛街 33 號 (GOOGLE MAP) / 電話：0984-316-981
交通：捷運三重國小站步行約 1 分鐘
營業時間：11:30 – 13:50 、17:10 – 20:00 (週四公休)
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