新北三重拉麵店-炊煙拉麵-濃厚系-雞白湯-豚骨拉麵

新北.三重 | 炊煙拉麵,濃厚系雞白湯、黑蒜豚骨每日五十碗限定! 唐揚炸雞、叉燒飯也必點

新北市 New Taipei City 台灣

新北三重拉麵店-炊煙拉麵-濃厚系-雞白湯-豚骨拉麵

炊煙拉麵,從湯頭到麵體花了一年多不斷的反覆試煉,終於在 2021 年 3 月底正式登場

選擇在與台北僅有淡水河之隔的三重立足,以雞白湯和豚骨湯頭為主體,挑戰喜愛濃郁系的味蕾

激推加上一碗叉燒飯和唐揚炸雞,絕對能滿足對美味渴求的慾望,開幕不多久,已受到許多拉麵控關注


炊煙拉麵   FB 

地址:新北市三重區仁愛街  33 號 (GOOGLE MAP) / 電話:0984-316-981

交通:捷運三重國小站步行約 1 分鐘

營業時間:17:30~21:30 (週四公休)

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從捷運三重國小站出來,大約只要步行 1 分鐘就能來到炊煙拉麵,真的很近

附近店家多、街道小,停車位較需要有耐心找找

我們幸運的在店家所在地旁的巷道內,找到一個還有空位的停車場 (約 4 個位子)

炊煙拉麵目前僅提供晚餐時段營業,每日限量提供 50 碗,17:00 開放預約

來用餐的那天看到有不少接孩子下課的家長或剛下班的上班族,騎車經過先前來登記預約

估計是住在附近,先回家卸個書包再回來等排隊叫號與用餐

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拉麵從滾水取出瀝乾,倒入沸騰湯頭,到吃客挾起送入口前呼呼吹氣的歷程中

裊裊炊煙模樣是一種美味的呈現,這是我對於店家名字的想像,不知道有沒有猜中就是了

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店內座位分別三區,面對街道的座位、可以欣賞師傅們備餐煮麵的吧台,以及一般 2 人 / 4 人坐的桌椅區

大約有 15 個席次,雖然很容易就坐滿,不過拉麵的翻桌率算是快,稍有耐心等候很快就輪到

(後來有拉麵同好會友人分享,為加強防疫,有增加隔板及鄰座社交距離,所以每輪大約可坐 7 人)

入座後提供冰開水、放包包及衣物的置物籃

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在排隊時也不無聊,剛好可以邊看菜單,從湯頭、麵體、麵煮軟硬度都能挑選,還有副餐、小菜

菜單品項不多,列出來讓大家參考:

鹽味雞白湯 $180

鹽味豚骨 $210 / 醬油豚骨 $220 / 黑蒜豚骨 $230 / 椒麻豚骨 $240

銷魂叉燒飯 $50 / 唐揚炸雞 $80

柚香蘿蔔 $15 / 黃金泡菜 $20

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點餐後約莫等候 5 分鐘左右上菜

鹽味雞白湯 $180

我點的是鹽味雞白湯搭配細麵,正常軟硬度

先從外觀來看,配料有海苔、半顆溏心蛋、玉米筍、三種肉類及細蔥花

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湯控如我,有湯的料理一定要先嚐一口湯頭

店內湯頭皆是乳白色澤,來自大量雞骨或豬骨加入多種蔬果,經過大火熬煮 8~10 小時並不斷翻動,熬出了濃郁湯底

濃郁但不油膩,集結了雞骨與蔬果的鮮甜,恰如其分的拿捏了味道,喝完不會有負擔感

工作人員特別推薦可以在湯喝到 1/2 時加入穀物醋 (每張桌上都有一瓶),湯頭會更佳爽口

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麵體我選了細麵,想說第一次吃,試試店家認為最剛好的軟硬度,沒有特別調整

沾附了雞白湯的細麵條,呼嚕呼嚕吸入口中,軟硬度很剛好,也頗有滋味

經詢問後才知道,麵體是經過長達半年與職人反覆測試後,從數十種配方比例中挑選了兩款

每日製作後,還需靜置一天讓風味達到最佳狀態,才能夠呈現在餐桌上

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鹽味雞白湯搭配的肉品有煎雞腿排、舒肥雞胸、炙燒豬梅花切片

醃漬醬料後煎至外皮酥脆焦香的雞腿肉較有嚼勁,切成片狀的雞胸與豬梅花都有經過舒肥處理,口感較為柔嫩滑順

豬梅花粉嫩色澤處理得很棒,帶些油花,肥瘦合宜,外圍稍經炙燒的油脂香氣,為肉片增添豐富味道

以不同風味的肉品帶來多重食感樂趣,也感受店家的用心

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黑蒜豚骨 $230

老公點的是黑蒜豚骨湯搭配中太麵,正常軟硬度

一上桌就聞到撲鼻的醇厚蒜香,乳白湯頭上浮著狂野的深褐色的黑蒜油

配料和鹽味雞白湯差不多,主要是雞胸肉更換成叉燒肉

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約莫七分熟的溏心蛋頗為入味,鹹淡恰恰好

話說,不要小看這小小配角,要把溏心蛋做到味道剛剛好也是要功夫的,蛋煮的熟度、浸泡調味的比例

因為我就曾吃過外表有上色但蛋白與蛋黃都還是沒有味道的慘案過

喔! 還有一樣是配角的玉米筍,飄散著炙燒後的香氣,迷你版的燒番麥,爽脆口感巧妙的增添層次,讓人好想多來幾根

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淋上黑蒜油的湯頭,看似較為油膩,不過喝一口,發現油脂濃淡適中,不會死鹹、入口滑順

鮮甜與蒜香在口中交錯出富有層次的香氣,頗喜歡

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中太麵體較細麵粗一些些,口感上較為 Q 彈

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捲成圓筒狀去滷製的叉燒肉,厚切成片後經過炙燒,讓油脂逼出更為迷人的香氣

喜愛叉燒的老公覺得肥瘦比例頗為剛好 (我個人比較愛那片豬梅花)

對於肉控若覺得這些肉量有點不過癮,或是想一次嚐到所有種類的肉品,可以加點叉燒拼盤 $60

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柚香蘿蔔$15 / 黃金泡菜 $20

很推這二款小菜,美味是必要,那佛心的定價怎能不吃起來?

店家自製涼拌小菜,酸酸甜甜,搭配拉麵、炸雞,開胃也解油膩

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唐揚炸雞 $80

現點現炸一份有三塊,附上檸檬舟與南蠻醬

金黃外皮充滿誘惑能力,第一口我們先吃原味,咖啦咖啦咬下一口,好想錄一段 ASMR 收音 (吃播常聽到的美食聲音)

肉質新鮮軟嫩,保有甜美肉汁,油炸前已有經過醃漬調味,即使不沾醬也讓我們吃得津津樂道

接著試試淋上點酸香清爽的檸檬汁或是酸甜的南蠻醬,品嚐多重滋味

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銷魂叉燒飯 $50

最後還是忍不住加點一碗叉燒飯,半碗米飯上方舖滿切丁的叉燒肉

我覺得最關鍵的是淋在米飯上的叉燒滷汁和美乃滋,添味不搶味,鹹甜鹹甜的讓非米飯控的我,也忍不住多扒了幾口

喜愛多變風味的朋友,也可吃剩 1/2 碗時,淋上些拉麵湯頭變成湯泡飯,別有一番滋味

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不到半小時,完食! 有夠撐! 算是近期吃過口味最滿意的拉麵,兩人心滿意足

下次還想來吃吃看椒麻豚骨和醬油豚骨口味,愛吃辣的我,已搶先跟老公預約椒麻是我的

雖然不在台北中山拉麵一級戰區,不過相信一碗用心烹煮的好麵,讓人願意多走幾步路前來品嚐

喜愛濃厚系拉麵的朋友,炊煙拉麵絕對值得放進你的拉麵地圖中

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