台北.美食 | 台灣牛排飄牧香,餐桌上的寶島食材巡禮盡在台北喜來登大飯店 – 安東廳

台北喜來登安東廳【牧香.福爾摩沙】台灣牛饗宴 荷士登乳公牛 乾式熟成 張守義主廚

說到台灣牛,應該有九成九的人和 V歐妮一樣,直接聯想到台南府城必吃的美食 – 牛肉湯、涮牛肉火鍋

在台北喜來登大飯店中以充滿浪漫法式風情聞名的安東廳,現在起也能吃到以台灣牛料理的頂級牛排饗宴

套餐中更是以許多台灣在地嚴選食材,打造充滿福爾摩沙寶島風情的美味料理

台北喜來登  安東廳 👉 官網 / FB 

地址:台北市忠孝東路一段 12 號 2F  (GOOGLE MAP) /  電話:02- 2321-1818 (餐廳訂位電話)

營業時間: 午餐:11:30 AM – 2:30 PM / 晚餐:6:00 – 9:30 PM

餐點介紹: 點我看菜單

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餐廳外的牆面上,一幅美得像歐洲餐桌油畫的圖像便是近期推出就充滿討論度的台灣牛套餐「牧香.福爾摩沙

台北喜來登安東廳【牧香.福爾摩沙】台灣牛饗宴 荷士登乳公牛 乾式熟成 張守義主廚

候位櫃台上,可看到安東廳曾在 2018 年〈台北米其林指南〉中獲得到「米其林餐盤推薦」肯定

台北喜來登安東廳【牧香.福爾摩沙】台灣牛饗宴 荷士登乳公牛 乾式熟成 張守義主廚

櫃台後方的酒櫃陳列著香檳王(Dom Pérignon),也相當吸引我的目光啊~

台北喜來登安東廳【牧香.福爾摩沙】台灣牛饗宴 荷士登乳公牛 乾式熟成 張守義主廚

獨立座位自成一個個小包廂的空間感,與鄰座保有一定距離,可以更安靜放鬆的享受美食

台北喜來登安東廳【牧香.福爾摩沙】台灣牛饗宴 荷士登乳公牛 乾式熟成 張守義主廚

 

牧香.福爾摩沙

安東廳的張守義主廚,是台灣第一批引進乾式熟成技術的團隊成員,精心鑽研牛肉領域

為了找尋最合適的肉品,常親自前往各地牧場拜訪、挑選,終於在以培育國產牛著名的「芸彰牧場」尋覓荷士登乳公牛

雖為國外引進的乳牛品種,卻是在台灣以田野農作物像是紅蘿蔔、馬鈴薯等作為飼料,養育出肉質鮮甜的上等品種

簡單來說,荷士登牛就像是吃台灣米長大的外國人一樣

在「牧香.福爾摩沙」套餐中融匯主廚匠心與巧思,除了有台灣牛,還從北到南細選出各地深具代表或獨特性的新鮮食材製作料理

也因此每日限量提供,想吃記得一定要先預約,避免當日食材不足而向隅

台北喜來登安東廳【牧香.福爾摩沙】台灣牛饗宴 荷士登乳公牛 乾式熟成 張守義主廚

 

幽谷鱘黑鑽

餐前先送上一杯落神山渣的沁涼茶飲,酸甜開胃;以及二款每日現烤麵包,使用花蓮玄米、紅糖及台東藜麥、核桃烘焙而成

接著就是一系列讓我們驚豔不已的佳餚饗宴

前菜以鱈場蟹腳肉加入黃芥末、橄欖油、檸檬汁、海鹽、胡椒等調味,上方點綴著來自台中谷關的鱘龍魚子醬

不愧是擁有「海中黑鑽石」美稱的魚子醬,整道菜就像寶石般閃爍著高貴優雅的光芒

以珍珠母貝湯匙輕輕舀起一口,放入口中滑順軟潤,充滿著新鮮的浪潮海之味

台北喜來登安東廳【牧香.福爾摩沙】台灣牛饗宴 荷士登乳公牛 乾式熟成 張守義主廚

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菓卉天使舟

曾以為成串的蕃茄只有國外才有,沒想到是來自彰化溪州的番茄方舟 ARK Tomato 果園

挑高數層樓的玻璃溫室中,高聳藤蔓下結實纍纍的「天使珍珠串番茄」,採摘後連著蒂頭就像一串串繁星

加入些許海鹽、糖以及義大利香料,經過 2 至 3 小時 60℃ 風乾程序,濃縮酸甜滋味形成口感 Q 彈的天然果乾

搭配清脆生菜、鹹香帕馬火腿、繽紛食用花與油醋,上菜後服務人員會現場剪下一串新鮮番茄至盤中

像座小小花園般斑斕多彩的視覺饗宴,也同時能享受多重口感與滋味

台北喜來登安東廳【牧香.福爾摩沙】台灣牛饗宴 荷士登乳公牛 乾式熟成 張守義主廚

台北喜來登安東廳【牧香.福爾摩沙】台灣牛饗宴 荷士登乳公牛 乾式熟成 張守義主廚

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香鶩浮清波 & 象牙泉中貝    

湯品有清湯與濃湯二種選擇,琥珀色澤的高湯是以宜蘭著名的櫻桃鴨骨燒烤後,加入大量蔬菜一起熬煮 6 小時而成的湯底

搭配享用的是同樣使用櫻桃鴨肉作為內餡,調以荸薺、西芹、洋蔥……等蔬菜丁製作成鴨肉餃

台北喜來登安東廳【牧香.福爾摩沙】台灣牛饗宴 荷士登乳公牛 乾式熟成 張守義主廚

象牙色澤的濃湯則是以雲林土庫出產的白蘆筍加入爆香的蒜頭、洋蔥、高湯滾煮後,研磨成泥湯狀

佐以可以生食級的鮮嫩肥美干貝,每一口都是濃縮海陸雙拼的鮮甜甘美精華

台北喜來登安東廳【牧香.福爾摩沙】台灣牛饗宴 荷士登乳公牛 乾式熟成 張守義主廚

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月盈海虎吟

一直以為台灣的越光米大多出產自花蓮,這餐之後才知道,原來雲林斗南的越光米也赫赫有名

母株來自日本天皇御用米種,米粒晶瑩渾圓,蛋白質含量較日本品種低、直鏈澱粉含量較高,吃起來更為柔軟彈牙

將其慢炒吸收湯汁製成燉飯,富有飽滿的濃郁奶香,Q 彈不軟爛的濕潤口感,挑配肥厚鮮香虎蝦,好想大喊:Chef,再來一盤

台北喜來登安東廳【牧香.福爾摩沙】台灣牛饗宴 荷士登乳公牛 乾式熟成 張守義主廚

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牧香福爾摩沙

主菜為荷仕登牛 7 天乾式熟成菲力 (3 oz.) 及 14 天乾式熟成牛肋眼 (3 oz.) 聯手演出

登場時盛裝在主廚為其量身打造的薰香木盒中,上層以洋芋、胡蘿蔔,模擬出牧場環境

下層則是將牛油、胡椒、花椒、迷迭香與百里香新鮮香料放置在燒熱的鹽盤上,透過中間夾層氣孔將香氣傳達至上層

裊裊燻煙為肉品增添迷人香氣,是牧香也是木箱,富饒趣味的一道用心之作,在香氣繚繞中品嚐本日主菜

台北喜來登安東廳【牧香.福爾摩沙】台灣牛饗宴 荷士登乳公牛 乾式熟成 張守義主廚

台北喜來登安東廳【牧香.福爾摩沙】台灣牛饗宴 荷士登乳公牛 乾式熟成 張守義主廚   台北喜來登安東廳【牧香.福爾摩沙】台灣牛饗宴 荷士登乳公牛 乾式熟成 張守義主廚

因肉品本身已歷經乾式熟成處理,使肉質逐漸緊實有助於油花集中、保留水分

加上箱中鐵盤也會傳導熱度,推薦三分熟是剛好的熟度,口感不乾柴、不油膩,可以嚐到台灣牛的鮮嫩美味與鮮甜

台北喜來登安東廳【牧香.福爾摩沙】台灣牛饗宴 荷士登乳公牛 乾式熟成 張守義主廚

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提供三款鹽花:法國鹽之花、玻瑰岩鹽、英國馬爾頓海鹽

英國馬爾頓海鹽是名廚傑米奧利佛 (Jamie Oliver)常在節目中推薦,也是英國皇室指定使用的天然海鹽,有著「白鑽石」之稱

顆粒感較鮮明,搭配牛排品嚐不死鹹,還能提升肉品的甘甜口感

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頭一次在西餐牛排中,看見搭配黑蒜頭的組合,覺得新奇有趣

來自台灣雲林的黑蒜頭,在低溫環境中經三個月發酵而成,含豐富胺基酸及酵素,有助提高身體機能防禦能力,被美譽為食補界黑寶石

一開始很困惑它的味道是怎麼一回事,畢竟黑溜溜的超神祕,吃一口才發現它綿密、酸甜,好像去皮的蜜餞李子般

也因為富含胺基酸,與牛排相當合拍,更帶出鮮甜層次

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峰巒現金曙 & 雪藏墨晶球

牧香套餐的甜品,品嚐過後讓我超想推薦給來台旅行的外國朋友們

尤其融合台灣茶與珍珠的「雪藏墨晶球」,是可以用吃的珍珠奶茶啊!

經過多次試作、組合,坪林包種茶從多種台灣生產茶葉中雀屏中選,加入牛奶、鮮奶油、蛋黃及糖製成綠抹色的冰淇淋

搭配現煮的手工黑糖珍珠,沁涼道地的台灣味,讓人口齒留香、心曠神怡

台北喜來登安東廳【牧香.福爾摩沙】台灣牛饗宴 荷士登乳公牛 乾式熟成 張守義主廚

峰巒現金曙」嚴選南投竹山地瓜,蒸熟搗泥後擠花成線條,內餡是薄薄巧克力包覆著蛋白霜,雪白蛋白霜餅酥脆入口即化

馥郁的綿密口感,成為接地氣的台式的蒙布朗,搭配餐後以三峽碧螺春沖泡的熱茶,剛剛好的恬靜宜人

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在喜來登大飯裡的每個餐廳都能看到一個立體矩型裝置,我都稱為”無敵服務魔方”

依照說明指示,需要什麼服務時,就把立方體的那一面朝上,服務人員便會儘快提供所需服務至位上

完全不拖泥帶水也減少等待的服務機制,讓人看到飯店精益求精堅持與用心

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商業午餐、午間套餐

不吃牛的朋友,也有豬排、羊排、海鮮、波士頓龍蝦……等其他主菜選擇

價格介於 $1,500~$2,200 左右,安東廳空間安靜、高貴又有隱私感,做為商業餐敘、貴賓宴席是不錯的選擇

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餐前麵包是南瓜布里歐許 Brioche ,剝開吐司濃郁奶油香氣陣陣撲鼻,看著麵糰牽絲的樣子好療癒

淡雅的南瓜與麵糰香甜,奶油成份較高也讓口感增添幾分軟嫩,實在讓人難以抗拒

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炭烤乾式熟成噶瑪蘭黑豚帶骨肋眼

主餐友人挑選「炭烤乾式熟成噶瑪蘭黑豚帶骨肋眼

來自宜蘭冬山鄉,稀有的盤克夏豬種,以酒糟、玉米、豆渣等天然穀物飼養,肉質甘甜無豬騷味

且油花細緻、分布均勻,肉品含水量也較高,經過乾式熟成工法後,保持肉汁含量及軟嫩口感,令人驚豔

沾點鹽花就極為可口,或是配上一點烤大蒜,燒烤後收斂了原有嗆辣,綿密蒜泥帶有辛香清甜,讓豬排甜味更有層次

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每日精選的餐後甜點,以輕乳酪蛋糕搭配時令新鮮水果,妝點成花園般讓人心花怒放的甜品,收胃必備囉!

 

 

 

 

※ 以上心得為個人主觀感想,僅提供參考

※ 商品價格為購買當下記錄,隨物價波動必會有所不同

※ 未成年請勿飲酒,酒後請勿開車

※ 圖文為V歐妮所有,未經授權請勿轉載;合作、邀約請 mail:vonidaily@gmail.com

 

旅行時空膠囊.jpg
拍攝時間:2019. Jun
相機:Sony A7RIII + SEL2470G

 

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營業時間: 午餐:11:30 AM – 2:30 PM / 晚餐:6:00 – 9:30 PM

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