來到奈良吉野賞櫻、賞楓，在地美食柿葉壽司、葛粉、草餅、櫻羊羹絕對不能錯過

位於吉野金峯山寺藏王堂前的柿の葉寿司  やっこ (Yakko) ，百年老店傳統風味

不僅有道地柿葉壽司、季旬餐點、葛粉點心，店內還有絕美吉野山觀景視野

柿の葉寿司 やっこ 位置與營業資訊

柿の葉寿司  やっこ (Yakko)  在 1910 年代大正年間開業

從店家的招牌就能看出歷經歲月洗鍊的痕跡，是吉野山相當知名的美食餐廳

柿の葉寿司 やっこ  官網

  奈良県吉野郡吉野町吉野山 543  (Google Map)

0746-32-3117

  9:00 – 17:00，毎週三公休（4 月・11 月無休）

位於金峯山寺斜對面，除了賞花賞楓期間的旅客，也受到前來參拜民眾的喜愛

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店內古色古香，除了有內餐空間，也提供柿葉壽司、葛餅等外帶餐點

 

柿の葉寿司 やっこ 座位

恰巧來得時候已過用餐高峰時間，不用排隊就能入座

店內有坐椅式座位，也有靠窗邊的榻榻米和室座位

柿の葉寿司 やっこ 店內一側面對吉野山谷，四季更迭的景色在窗框裡展演

等候餐點時，原本灰濛天空突轉晴，一道美麗彩虹跨越山谷就在眼前，好幸運

大家紛紛舉起手機、相機捕捉可遇不可求的綺麗景象，就連店員也忍不住停下腳步來觀看

在高山上的天氣變化相當快速，彩虹漸漸褪去，白雲像被撥開般，藍天晴空頓現

山谷的色彩像是調整了對比度，更清楚看見已被紅葉染上秋色的區域

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柿の葉寿司 やっこ 季節餐點

炎熱的夏日過去了，店家推出秋冬限定的料理與套餐組合

鴨肉與蕈菇風味的「加茂烏龍麵」（套餐/單品），及用吉野葛製作「葛豆麵」（套餐/單品）

初來乍到如我，直接點選店家的 おすすめ (推薦)

秋冬正是鴨子最肥美時期，厚薄適中的鴨肉片、鮮甜蕈菇與大蔥舖蓋在烏龍麵上方

上桌時熱氣氤氳，烏龍麵吸附湯汁清甜有味，口感滑順 Q 彈，相當合乎我的口味

加茂烏龍麵套餐搭配 3 個柿葉壽司、涼拌菜以及葛餅，份量十足

加入吉野葛製成的葛豆麵，口感更加滑溜，同樣搭配涼拌山菜、葛餅

不過因為麵的份量較烏龍麵少，壽司的部份則是搭配 2 個柿葉壽司和 3 個稻荷壽司

如果套餐的份量太多，或是有不喜歡的菜色，也可以單點喜愛的餐食來享用

像我們幾個人因為擔心份量太多吃不完，所以部份人點套餐、部份單點來一起 Share

甜甜鹹鹹的稻荷壽司一直是我的心頭好，每次吃迴轉壽司的最終盤都會點稻荷來收尾

 

柿葉壽司

柿葉壽司 (柿の葉寿司) 是奈良縣的鄉土料理之一，在吉野地區尤其流行

將柿葉洗淨，放上約一口大小的醋飯，上頭再放上醃漬過的鯖魚、鮭魚肉等食材

以柿葉包裏成矩形，放入木箱用以重石頭加放置數日進行發酵

柿葉所含的多酚能發揮抗菌、抗氧化作用，增加壽司保存時間

在過去沒有冰箱、冷藏技術不發達的時代，也能在夏日祭典慶祝時保鮮存放

更是能明白為何現在在奈良地區的商店裡，柿葉壽司也是以常溫促存，而非放在冷藏櫃內

用柿葉包起來還可以防止壽司乾掉，加上攜帶便利，食用時不易弄髒手

壽司的醋飯、魚肉都已有調味、醃漬，不用再沾醬油即可直接食用

成為許多民眾賞櫻、賞楓、登山等戶外活動時，喜愛準備的日常餐食之一

在套餐中附上的口味為鯖魚 2 個、鮭魚 1 個

2 款都是好吃等級，不過我偏愛鮭魚，魚肉更為纖嫩柔滑，魚腥味也較低

 

葛粉

葛的根部 (塊根) 是可做為藥用，常用來預防感冒的葛根湯就是來自這種植物

而葛根精製後獲取的澱粉便是葛粉，是許多美味點心的食材，也可以用來增加料理黏稠度

吉野是葛的盛產地，當地獨自的製法製作「吉野本葛」，是許多和果子名店指定使用

我們點的套餐中，皆有附上葛餅 (くずもち)，半透明白玉色澤有著滑潤口感

配上香氣迷人的黃豆粉，配杯熱茶，一種溫和、恬然的舒適感油然而生

切成寬粉的透明條狀、沾黑糖蜜與黃豆粉吃的葛切 (くずきり)，口感柔嫩有彈性

熱騰騰的紅豆湯 (ぜんざい) 加上 Q 彈的葛麻糬，絕對是秋冬最暖胃的點心

盛裝在杯內的葛湯是許多日本人秋冬必喝的養身飲品，改善血液循環、促使身體溫暖

吉野地區還有不少販售葛粉甜點的知名店家，像是「中井春風堂」、「芳魂庵」等

喜愛品嚐在地風味的朋友，一定要試試